Aikuislukion opettajien Erasmus+ -matka Itävaltaan – ”Genussland Österreich”

Kieltenopettajat Pirjo Keränen (aikuislukio) ja Minna Karinen (nyttemmin aikuisten perusopetus) osallistuivat lokakuussa Pohjois-Itävallan Schlierbachissa järjestetylle Genussland Österreich –kurssille. Järjestäjänä toimi maan opetusministeriön alainen Kultur und Sprache -ohjelma. Kurssilla käsiteltiin itävaltalaista ruokakulttuuria monesta eri näkökulmasta. Kävimme läpi mm. Itävallan saksan ruokasanaston erityispiirteitä ja ruoka-aiheisia kirjallisuusnäytteitä. Melkoisen iso osa kurssista tapahtui kuitenkin seminaarihuoneen ulkopuolella. Tutustuimme luostariin, jossa toimii myös juustola sekä lähialueen olutpanimoon. Vierailimme myös luomutilalla, ja yhtenä päivänä valmistimme omenapiirakan, Apfelstrudelin, täytteen. Taikinan teki kuitenkin ammattikondiittori.

Luomutuotanto ja lähiruoka olivat kurssin avainsanoja. Esimerkiksi mainitun Apfelstrudelin täytteet ostimme me kurssin osallistujat itse juuri noilla kriteereillä. Alueen ruokakaupoissa oli suuret valikoimat luomu- ja lähituotteita. Itävalta onkin luomutuotannossa Euroopan kärkimaita: 24 prosenttia viljelysmaasta on luomuviljelyssä.

Syksyn satoa Itävallasta.
Syksyn satoa Itävallasta.

Opettajina tutustuimme tietysti myös paikallisiin kouluihin ja seurasimme opetusta niissä. Toinen puolikas ryhmästä tutustui Schlierbachin sistersiläismunkkiluostarin yhteydessä toimivaan yksityiseen 10-18 –vuotiaiden kouluun ja toinen naapurikunta Kirchhdorfin vastaavaan valtiolliseen kouluun. Näihin kouluihin päästäkseen lapsella on oltava riittävän hyvät arvosanat kansakoulusta (Volksschule) keskeisissä aineissa. Työrauha tunneilla oli hyvä ja opettaja-oppilas -suhde rento. Saimme tietää, että opiskelijat kirjoittavat yo-vuotenaan n. 40-sivuisen kirjallisen lopputyön haluamastaan aiheesta. Kirjastossa esillä olevista töistä näimme, että aiheet vaihtelivat aivoinfarktista Jimi Hendrixin kautta supernoviin.

Referoin vielä muutamia kiinnostavia kirjoituksia kurssilla saadusta artikkelikokoelmasta. Aiheet liittyvät Itävaltaan, mutta antavat varmasti pohdittavaa myös suomalaisille. Saksan kielen taitoiset voivat lukea artikkelit kokonaisuudessaan oheisista linkeistä.

Österreichische Rundfunkin sivuilla kerrotaan, että wieniläisten tutkijoiden mukaan Itävalta voisi siirtyä kokonaan luomuviljelyyn, jos lihaa syötäisiin 10 prosenttia vähemmän tai jos elintarvikejätteen määrää vähennettäisiin 25 prosentilla.

Salzburger Nachrichten – lehden sivuilla puolestaan todetaan, että kauneus tulee kalliiksi myös elintarvikepuolella. Elintarvike- ja maatalousjärjestö FAO:n mukaan maailman sadosta 1/3 ei päädy koskaan lautaselle asti. Teollisuusmaissa syynä on se, että ruokaa heitetään paljon roskiin, ja tiettyjä kriteereitä täyttämättömät kasvikset puolestaan eivät useinkaan päädy edes kauppoihin asti. Itävaltalaiset kauppaketjut Hofer ja Billa ovat halunneet tähän muutosta ja ottaneet myös ”rumia” – liian suuria tai pieniä tai muodoltaan erikoisia – kasviksia valikoimaansa edulliseen hintaan.

Lopuksi mainitsen vielä Der Standard -lehden artikkelin, jossa kerrotaan ulkomaisten superfood-tuotteiden kotimaisista, ravitsemuksellisesti yhtä terveellisistä vaihtoehdoista. Nämä itävaltalaiset vaihtoehdot löytyvät Suomestakin: esimerkiksi pellavansiemenet korvaavat hyvin chia-siemenet, ja goji- ja acai-marjoille löytyy montakin vaihtoehtoa: tyrni, mustikka, vadelma ja ruusunmarja. Kotimaiset vaihtoehdot sisältävät useimmiten myös vähemmän raskasmetalli- ja kasvinsuojeluainejäämiä.

Teksti: Minna Karinen, kieltenopettaja, Omnian aikuisten perusopetus

Kokki ja ravintola-alan kosmopoliitti löysi paikkansa

”Olen löytänyt oman alani ja haluan kehittyä siinä”, myhäilee Niko Honkanen työpaikassaan Garam & Vermiglio lounas- ja catering –ravintolassa.

niko_honkanen_nao-kokki2_2016

Niko valmistui kokiksi toukokuussa 2016 Omniasta. Hän oli koulutuksen aikana työssäoppimassa Garam & Vermiglio Cateringin Pasilan toimipisteessä, jossa hän teki hyvän vaikutuksen ravintolan omistajaan Sami Garamiin.

”Nikosta huomasi heti innon oppia ja kyvyn tulla toimeen ihmisten kanssa”, kertoo ravintoloitsija Sami Garam. ”Niko on nähnyt maailmaa, erilaisia ravintoloita osaa asiakaspalvelun, mikä on ravintolassa melkeinpä yhtä tärkeää kuin hyvä ruoka.”
Yhteistyö Omnian ja kokkien kouluttajan Tuomas Waseniuksen kanssa on tiivistä ja tälläkin hetkellä työllistetään neljää työssäoppijaa. ”Näin saamme uusia, motivoituneita työntekijöitä”, toteaa Garam, ”työssäoppimisjakson aikana ehtii jo nähdä opiskelijan kyvyt ja motivaation.”

Niko kävi työssäoppimassa myös ravintola Groteskissa, jossa pääsi oppimaan baarityötä ja á la carte -ruokailua. Valmistuttuaan Niko jatkoi saman yrityksen Kampin toimipisteessä ja on nyt vakituisessa työsuhteessa. Niko kehuu Sami Garamia hyväksi pomoksi, joka on uskaltanut luottaa ja antaa vaativia tehtäviä vasta lyhyen aikaa alalla olleelle. Niko Honkanen toteaa olevansa käytännössä nyt lounasravintolan keittiöpäällikkö, joka suunnittelee ruokalistan, asioi tukun kanssa erikoistarjoukset ja teemat huomioiden sekä valmistaa lounasruoan. Tukena keittiössä on toinen työntekijä sekä harjoittelija. Myös asiakkaiden toiveita kuunnellaan. Asiakaskunnan naisvaltaisuus näkyy siinä, että toivotaan kevyttä lounasruokaa, teemapäiviä, salaattibuffettia ja kalaruokia. Läheisen peliyrityksen miehet taas innostuvat silloin tällöin järjestettävistä burgerpäivistä.

Lounasruokailun lisäksi hoidetaan ravintolan kautta kokous-, catering- ja erilaisia tilauspalveluja, jotka työllistävät Nikoa vaihtelevasti. Näiden ruokalistat sovitaan aina yhdessä Sami Garamin kanssa. Tapahtumat tarkoittavat usein pitkää työpäivää, mutta se ei haittaa, toteaa Niko, sillä tapahtumien kautta opin aina uutta.

Peruskoulun jälkeen Niko työskenteli lyhyen aikaa ratatyöntekijänä ja säästi palkasta matkakassaa.  Liikkeelle päästyään hän kiersi maailmaa useita vuosia, välillä kotimaassa käyden ja matkarahaa tienaten. Matkoillaan hän kartutti kassaa eri maissa ravintola-alan avustavissa tehtävissä, mikä avarsi näkökulmaa ravintola-alaan.

Pari opiskeluvuotta olivat rankkoja, sillä Niko teki opiskelun ohessa koko ajan myös töitä. Nyt hän haluaa muutaman vuoden keskittyä työhön ja kehittyä alalla. Tulevaisuudessa on jatkokoulutuskin mielessä. Ravintola-ala on palveluala, jossa asenne työhön on se tärkein ja asiakas on aina keskiössä. ”Itseään saa haastaa ja ideoita toteuttaa erilaisia tilaisuuksia järjestäessä. Päivät eivät koskaan ole samanlaisia ja joka aamu on kiva lähteä töihin”, hymyilee Niko.

garamvermiglio-logo3

Linkit:

Garam & Vermiglio Catering

Kokkikoulutus Omniassa

Teksti ja kuva Kaisu Venho