Neljä kestävän kehityksen pop-up -ravintolaa palveli Espoossa toukokuun ravintolapäivänä

Healthy future -projektin viimeinen opintotapahtuma alkoi Espoossa erityisen aurinkoisessa säässä torstaina 17. toukokuuta. Itse opintotapahtuma oli viisipäiväinen. Tapahtuman aikana kuultiin Otto Palonevan villiruokaesitys sekä osallistuttiin Fazerin kulinaaritiimin jäsenen, Omnian entisen opiskelijan Antti Tynkkysen demonstraatioesitykseen kirjolohen käsittelystä.  Itse viikonlopun kruunauksena oli neljän Pop-up -ravintolan avaaminen kauppakeskus Entresseen.  Tämän tapahtuman sponsorina toimivat Jalotofu Oy sekä Satokausikalenteri.

Kansainväliseen opintotapahtumaan osallistuivat Kroatian  Zadarista ammatillinen oppilaitos HTUŠ ja Zagrebista ammatillinen erityisoppilaitos Centar ”Slava Raškaj”sekä Suomesta Ekami (Kotkan-Haminanseudun koulukuntayhtymä) ja Omnia. Itse tapahtumassa oli mukana myös Pepperi robotti.

Neljä kansainvälistä vegetaarista ravintolaa yllättää 

Kansainvälisen Healthy Future projektin loppukruunauksena oli Pop-up -ravintoloiden perustaminen päiväksi Espooseen kauppakeskus Entresseen. Ravintolapäivänä kansainväliset kokki- ja leipuriopiskelijat toteuttivat itse ideoimansa ruoka-annokset, joissa vain mielikuvitus on ollut opiskelijoiden rajana!

Pop-up -ravintolat kilpailivat paremmuudestaan niin maulla, myyntihinnalla kuin mahdollisimman pienellä hiilijalanjäljellä. Opiskelijat olivat suunnitelleet määritellyn ruokakorin perusteella kaksi satokauden mukaista vegaanista ruoka-annosta.  Ruokakorista löytyi myös yhteistyökumppanin Jalotofun tuotteita. Tämä näkyykin kaikkien tiimien suunnitelmissa joko suolaisessa tai makeassa ruoka-annoksessa. Kansainväliset tiimit olivat nelihenkisiä ja niissä oli jäseninä toisen tai kolmannen vuoden opiskelijoita. Kestävän kehityksen kansainvälisen kilpailun voitti Team Omnia.

Ekologisen kalan käyttö henkilöstö- ja tilausravintolassa 

Omniasta vuonna 2016 valmistunut Antti Tynkkynen tuli kertomaan osallistujille Fazer food service -yrityksestä ja heidän tavastaan käyttää kalaa ekologisesti henkilöstö- ja tilausravintoloissa. Tynkkynen korostaa, että ”Fazer food service  käyttää toiminnassaan  vain sertifioitua kalaa”. Hän jatkaa, että Fazer food service ottaa huomioon ruokalistan suunnittelussa ympäristöystävälliset WWF:n kalasuositukset.”

Antti Tynkkynen osallistuu Fazer culinary teamin toimintaan. Tästä syystä hän pääsee myös osallistumaan yrityksen tuotekehittelyyn.

Esityksen jälkeen Antti demonstroi kirjolohen käsittelyn opiskelijoille ja opasti opiskelijoita kalan käsittelystä. Opiskelijat olivat innostuneita ja tyytyväisiä kalaesityksestä.

Esityksen jälkeen opiskelijat tarkastivat omien ruokakoriensa sisällöt ja alkoivat tehdä esivalmistussuunnitelmia tulevalle Pop-up -tapahtumalle.

Villiruoka kiehtoi Lakelankadun kansainvälisiä opiskelijoita

Villiruoka ja satokausikalenteri olivat Otto Palonevan puheenvuoron aiheita. Palonevan esitellessä villiruokaa se aiheutti kansainvälisille opiskelijoille suurta hämmennystä. Kansainväliset opiskelijat ja opettajat saivat maistaa niin muurahaisia kuin männyn käpyjä, kuusenkerkkää, vuohenjuurta tai maitohorsmaa savustetun suolan kera.  Kaikki eivät kuitenkaan uskaltautuneet maistamaan tarjolla olleita tuotteita.

Palonevan esityksen jälkeen opiskelijat aloittivat seuraavan päivä Pop-up -ravintolatapahtuman esivalmistelut. Opiskelijat toimivat itsenäisesti ilman ohjaavia opettajia.

Teksti: Oona Haapakorpi

Kuvat: Amira Saad

Herkullista kasvisruokaa pop-up-ravintoloissa la 8.4.2017

Pop-up-ravintoloiden perustaminen oli Omnian kokkiopiskelijoille ja opettaja Oona Haapakorvelle iso, mutta opettavainen urakka.

Omnian hotelli-, ravintola- ja cateringalan ensimmäisen vuoden kokkiopiskelijat pääsivät suunnittelemaan neljä omaa kestävän kehityksen mukaista pop-up-kasvisravintolaa kauppakeskus Entresseen. Opintoihin yhdistyi myös yrittäjyyden perusopinnot sekä ATK:n perusopinnot.

Kaikkien pop-up-ravintoloiden raaka-aineet olivat pääosin suomalaisia kauden juureksia ja vihanneksia. Näistä yksinkertaisista raaka-aineista loihdittiin todella maistuvia ruoka-annoksia. Ravintolat käyttivät perinteisiä raaka-aineita, kuten perunaa, porkkanaa, kaalia, selleriä, palsternakkaa, mustikkaa, tyrniä sekä uudempia innovaatioita kuten härkistä tai nyhtökauraa.

Kaikki pop-up-ravintolat tarjoilivat kolme ruokalajia. Tila täyttyi mukavasti lounasaikaan. Asiakkaat olivat todella hyvällä tuulella ja tunnelma oli iloinen ja kannustava. Asiakkaiden palaute oli kehuvaa: ”Perunarieska oli niin hyvää, että se myi ilman täytettäkin!” ”Nyhtökaurakaalikääryleet olivat hyvän makuisia. Kääryleissä oli hyvä suutuntuma. Itse kaalikääryleet olivat uusi innovatiivinen kokonaisuus.”

Ravintolat tarjosivat kauppakeskus Entressen asiakkaille mahdollisuuden ostaa terveellistä kasvisruokaa ostosten lomassa.

Seuraavat ravintola toimivat pop-up -tapahtumassa

Lande: Landen takana oli 23-vuotias Omnian kokkiopiskelija Jouni Koskinen, joka rakastaa aitoa, puhdasta ja luonnollista ruokaa. Pop-up -ravintola Lande tarjosi luonnonmukaista kasvisruokaa. Lande haluaa edistää kestävää kehitystä ja asiakkaiden hyvinvointia. Lande haluaa myös muistuttaa, että aito ruoka tulee maalta. Kaikki Landn ruoka oli gluteenitonta.

Kastro: Kastro oli kahden Omnian kokkiopiskelijan Salla Vittasmäen ja Johannes Ikkalan ravintola. Pop-up -ravintola Kastro tarjoili täysin vegaanista ja maistuvaa suomalaista perinteisistä raaka-aineista valmistettua ruokaa, joka maistui kaikille niin hyvin, että pääsi loppumaan kesken.

Chipolino: Chippolinon takana oli Omnian kokkiopiskelija Olga Kornienko. Pop-up-ravintolan liikeidea oli tarjota kasvisruokaa moneen makuun.

Colors: Colorsin takana oli Anastasiia Efimenko 20-vuotias kokkiopiskelija Omniasta. Ravintolan liikeidea oli myydä asiakkaalle terveellistä ja maukasta kasvisruokaa. Kasvisruoka oli valmistettu kestävän kehityksen mukaisesti luomu raaka-aineksista.

Kurssin aikana opiskelijat loivat oman ammattibogit, yhteisen blogin Ravintolapäivä tapahtumalle sekä yrityksille omat Facebook sivut. Heidän liikeideansa on luettavissa blogien kautta Drivesta. Jokainen opiskelija teki myös henkilökohtaisen video esittelyn itsestänsä sekä yrityksestänsä. Itse Ravintolapäivä tapahtumassa oli mukana robotti sekä 360 kamera.

Lisätietoja:
Oona Haapakorpi, lehtori, Lakelankatu 1, oona.haapakorpi@omnia.fi p. 043 824 4112

Lue lisää pop-up-rapahtumasta

Hae nyt opiskelemaan kokiksi Omniaan.

Nyhtökaurakaalikääryleet olivat herkullisia

 

Jokainen ravintola suunniteli menusta tuoreista, kotimaisista raaka-aineista kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti.

Omnian kokkiopiskelijoiden pop up -ravintolat veivät kielen mennessään ravintolapäivänä 21.2.2016

Kokkiopiskelijat pääsivät kokeilemaan oman ravintolan pyörittämistä yhden päivän ajan. He alkoivat valmistautua helmikuun ravintolapäivään jo ennen joulua, sillä joululomaksi jaettiin kurssiin valmistavaa lukemista kestävästä kehityksestä, ekologisuudesta ja hiilijalanjäljestä.  Tämä olikin monelle opiskelijalle uutta ja mielenkiintoista asiaa.
Yrittäjyyden perusopinnot oli myös suoritettu ja nyt oli aika soveltaa opittua käytäntöön. Kauppakeskus Entressen tiloihin perustettiin viisi toinen toistaan parempaa kasvisruokaravintolaa.

Ravintolapäivä_2-2016 (24)

Tehtävänä oli suunnitella ruokalista, jolla on mahdollisimman pieni hiilijalanjälki. Ekologisen kasvisruoan piti olla myös edullista, joten reseptiikka sisälsi paljon sesongin kasviksia. Tätä varten 15 opiskelijaa oli jaettu tiimeihin, jotka suunnittelivat itsenäisesti oman ravintolansa toiminnan, ruokalistan ja hinnoittelun. Markkinointia tehtiin Facebookin kautta ja itse suunniteltuja julisteita jaettiin lähiseudulla. Opiskelijoiden palautteessa hankkeesta tuli esiin erityisesti projektinomaisen työnteon hyöty sekä motivaatio aitoa työtehtävää kohtaan ravintolapäivänä.

Kaikki pop up -ravintolat tarjoilivat kaksi ruokalajia. Heti puolelta päivin tila oli täynnä nälkäisiä asiakkaita, joiden palaute oli kehuvaa: ”maa-artisokkakeitto ja kasvishodari veivät kielen mennessään. Superhienoa tuotekehittelyä!”

Boju tarjoili gluteenittomia kasvisburgereita. Oman kasvismakkaran kehittely oli vienyt melkoisesti työtunteja, totesivat nuoret kokit. ”Keittiötunteja olisi saanut olla enemmänkin, jotta olisimme voineet perehtyä paremmin myös gluteenittomien sämpylöiden saloihin”, totesi Julia Juvonen.

Punainen maku käytti suosittua chiliä kaikissa tuotteissaan ja tarjoili itsetehtyjä maissisipsejä mausteisella kasvishöystöllä sekä guacamolea. Mausteena mainion chilin käyttö vaatii tarkkaa kättä, jotta vahva maku ei polta suuta ja piilota alleen kaikkia muita makuja. Chili maistui myös 3D-tulostetulla muotilla tehdyissä konvehteissa.

Betterave valmisti kukkakaalikeittoa, jota koristivat punajuurisipsit ja krutongit sekä suussa sulavaa suklaa-pähkinä raakakakkua.

The Green Burger tarjoili tattarisämpylää punajuuripihvillä ja pikkelöidyillä kasviksilla.
Jälkiruokana oli kahden suklaan mantelilla & saksanpähkinällä maustettu Lego-konvehti.

LeHàrö sai nimensä erään opiskelijan sukunimestä. Ravintolan kuin kotona leivottu kasvis-juustopiirakka oli suosittu ja mango-passion –raakakakun maut tasapainossa.

Ravintolapäivä_2-2016 (19)

Kurssin tavoitteena oli löytää uusia keinoja kestävän elämäntavan edistämiseen. Laskentatoimen kurssi oli integroitu mukaan liikeidean suunnittelun ja annoskorttien muodossa. Opiskelijat pitivät kurssia hyödyllisenä ja käytännön läheisenä. Toiset olisivat toivoneet enemmän keittiötunteja, toiset taas enemmän tietoa ruoan ekologisista
vaikutuksista. Tutustumista 3D-tulostukseen pidettiin mielenkiintoisena lisänä, vaikka se ei vielä nykyään ole olennainen osa kokin työtä.

Ravintolapäivä_2-2016 (18)Ravintolapäivä_2-2016 (11)

Ruokaan liittyvät valinnat tiedostetaan nykyään, sillä ruoan osuus kulutuksen ilmastovaikutuksista on lähes yhtä suuri kuin liikkumisen ja asumisen. Ilmastoystävällinen ruokavalio sisältää paljon kasviksia ja on siten samalla terveellinen. Kurssin tavoitteena olikin löytää uusia keinoja kestävän elämäntavan edistämiseen.

Tämän yo-kokkiryhmän opiskelu päättyi ravintolapäivään ja nyt alkaa oikea kokin työ. Useilla olikin jo alan työ- tai harjoittelupaikka valmiina. Eräs opiskelija löysi työpaikan ruoan ympäristövaikutuksen huomioivassa ravintolassa ja pääsee heti hyödyntämään oppimaansa työssään.  Opiskelijoiden kehittelemiä ruokia on jo tarjoiltu myös Omnian Lakelankadun opiskelijaravintola Herkussa kasvisvaihtoehtoina.

Lisätietoja:
Oona Haapakorpi, lehtori, Lakelankatu 1, oona.haapakorpi@omnia.fi p. 043 824 4112

Teksti ja kuvat: Kaisu Venho