Kokkimaajoukkueen kanssa illalliselle

Omnian tarjoilijaopiskelijat pääsevät osaksi ainutkertaista tapahtumaan, kun Suomen kokkimaajoukkueen harjoitusillallinen järjestetään Omnian Lakelankadun toimipisteessä pe 27.5.2016. Illallinen valmistaa kokkimaajoukkuetta lokakuussa Saksan Erfutissa käytäviin kokkien olympialaisiin.

Emilia Ehholm odottaa kokkimaajoukkeen kanssa työskentelyä.
Emilia Ehholm odottaa kokkimaajoukkeen kanssa työskentelyä.

Emilia Edholm on yksi Omnian tarjoilijaopiskelijoista, jotka osallistuvat harjoitusillallisten tarjoiluun. Emilia näkee harjoitusillallisen hienona mahdollisuutena oppia uutta erilaisten tapahtumien tarjoilusta. Hän on aikaisemmin osallistunut  luokkansa kanssa tarjoiluun mm. Urheilugaalassa ja Emma-gaalassa. “Tarjoilu isoissa tilaisuuksissa on todella erilaista, kuin pienessä ravintolassa. Tapahtumien tarjoilu on yleensä aikataulutettu ja koordinoitu niin hyvin, että tarjoilijan työ on helppoa”, kertoo Emilia.

Emilia on tehnyt jo kaksi työssäoppimisjaksoa. Ensimmäisen top-jaksonsa aikana hän työskenteli Omnian Ravintola Henricuksessa ja tällä hetkellä hän suorittaa työssäoppimisjaksoa Ravintola Kylässä. “Pienissä ravintoloissa kanssakäymistä asiakkaiden kanssa on enemmän ja yhteistyö keittiön kanssa on tärkeässä asemassa”, kertoo Emilia.

Emilia on valmistautunut tulevalle harjoitusillalliselle tutustumalla kokkimaajoukkueen toimintaa verkkosivujen kautta. “En tuntenut kokkimaajoukkuetoimintaa entuudestaan ja nyt pääsemmekin näkemään ammattilaisia työssään”, sanoo Emilia.  “Toki iso tapahtuma aina hieman jännittää, mutta eniten odotan hienoa kokemusta ja mahdollisuutta päästä näkemään kokkimaajoukkuetta työssään”, jatkaa Emilia.

Harjoitusillallisella on tarjolla kolmen ruokalajin menu, viinit sekä alkumalja hintaan 65 €/asiakas. Illallismenu pidetään salaisuutena, eikä sitä paljasteta etukäteen.

Kokkimaajoukkueen harjoitusillallinen Omniassa 27.5. Tilaisuuden aloitus järjestetään kahdessa ryhmässä. Ensimmäinen ryhmä aloittaa klo 17.30 ja toinen klo 18.15. Illallisaikaa on noin 3 tuntia. Erityisruokavalioita ei valitettavasti voida huomioida. Lisätietoja heikki.tuovinen@omnia.fi, puh. 040-1264897.
Media voi tiedustella paikkoja joukkueen tiedottajan kautta mariaana.nelimarkka@gmail.com.

Jutta matkalla Taitaja2016-semifinaaliin

Jutta Qvist harjoittelemassa Taitaja2016-semifinaaliin. Kuva Terhi Hakkarainen

”Hei, tervetuloa!”, tarjoilija tervehtii ystävällisesti ja opastaa seurueemme pöytään, siirtää tuolia ja tarjoaa asiakkaalle istumapaikkaa. ”Saisiko olla viiniä? Meillä on tarjolla Shirazia, Etelä-Australialaista täyteläistä punaviiniä, jossa on luumua, mustikkaa ja häivähdys maitosuklaata. Valkoviineistä tarjolla on Australialaista Rieslingiä, joka on maultaan kuiva, raikas ja tyylikäs”. Teemme tilauksen ja hetken päästä pöytään tuodaan viinin sijaan vedellä täytetyt viinilasit. Kyseessä on harjoitustilanne Taitaja-semifinaaleihin, jonne on etukäteen määritelty bistron menu. Tilaukset ja tarjoilut eivät täsmää keskenään, sillä pöytiin tarjoillaan todellisuudessa sitä, mitä ravintolan omalla listalla on päivän annoksina.

Tänä vuonna kilpailutehtävä keskittyy asiakaspalveluun ja myyntiin sekä annosruokien ja juomien tarjoiluun. Tehtäviä on viisi: työvaatetus ja olemus, bistron asiakaspalvelu ja tarjoilu, lautasliinataitokset, juomalasien tunnistaminen ja juomasekoituksen valmistaminen. Arviointikriteereissä ylivoimaisesti suurin painotus on asiakaspalvelussa ja tarjoilussa.

Tilaamme ruoat listalta. Yksi ottaa alkuruoaksi purjoperunasosekeiton ja muut vuohenjuustosalaattia. Pääruokavaihtoehtoina on hiillostettua lohta, porsaanseläkettä sekä sitruunarisottoa, joista jokainen valitsee mieleisensä. Jälkiruoaksi kolme tilaa tarte Tatinin ja yksi pannacottaa. Hetken päästä bistroon saapuu toinen kahden hengen pöytäseurue, jotka tilaavat jotain pientä – toinen asiakkaista puhuu englantia. Tarjoilija ottaa tilaukset vastaan ja toimittaa ne keittiöön.

"Vuohenjuustosalaattia". Kuva Terhi Hakkarainen
”Vuohenjuustosalaattia”

Kaksoistutkintoa suorittava Jutta Qvist opiskelee toista vuottaan hotelli-ravintola- ja catering-alaa Omniassa. Tässä jaksossa Jutta työskentelee aidoissa asiakaspalvelutilanteissa ravintola Henricuksessa. Jutasta mieleisintä työssä on baarityöskentely, tarjoilu à la carte- ja fine dining-ravintoloissa sekä noutopöydissä.

Saamme ruoat jotka ovat aivan muuta kuin mitä tilasimme. Harjoitustilanteessa käydään läpi samaa käsikirjoitusta kuin semifinaaleissa, jonne on etukäteen määritelty asiakaspalvelutilanne ruoka- ja juomalistoineen.

Jutalla on mielessä selkeä päämäärä – kisoihin lähdetään voittamaan. Osallistumme viikon aikana neljälle harjoituslounaalle ja viikon aikana Jutassa on nähtävissä selkeä ammatillinen kasvu ja kokemuksen kertyminen. Varmuus, rentous ja luontevuus ovat kasvaneet jokaisen harjoituskerran jälkeen. Harjoituksia on neljä sekä tarjoilussa että juomasekoituksen valmistuksessa ennen semifinaalia. Päämäärätietoinen Jutta on myös tulevaisuudestaan. Valmistumisen jälkeen Jutta haluaa työskennellä laivalla – ruotsin kielen käyttäminen, rento tunnelma ja ihmiset houkuttelevat.

Viimeinen kulaus vettä ruoan päälle ja olemme valmiita. Annamme Jutalle palautetta suorituksesta ohjaavan opettajan läsnä ollessa, ja poistumme bistrosta. Ohjaavana opettajana toimiva Heikki Tuovinen on tsempannut tulevaa ammattilaista kisaan järjestämällä muun muassa koetilanteita ja havainnoimalla tilanteita sivusta.

Jutta semifinaalissa. Kuva: Heikki Tuovinen

Tarjoilijoiden Taitaja semifinaalin tulokset Jyväskylässä

Jyväskylässä kisatuissa Taitajien semifinaaleissa Jutta sijoittui neljänneksi. Jutta kertoo olleensa tyytyväinen omaan suoritukseensa ja saaneen hyvää palautetta positiivisuudesta ja aidosta kiinnostuksesta asiakaspalvelijana. Reissun paras anti oli uusiin ihmisiin tutustuminen ja kisatilanne. Vaikka tie ei tällä kertaa johtanut Seinäjoen finaaliin, tuntuu siltä, että Jutan voitonnälkä on vain kasvanut.

”Kisaaja on kehittynyt opiskelijana, kilpailijana ja asiakaspalvelijana todella paljon. Tällainen toiminta auttaa nuorta kehittymään ammattilaisena”, kertoo matkailu-, ravitsemis- ja talousalan lehtori Heikki Tuovinen.

Taitaja2016-tapahtuma on ammattitaitokilpailu jossa on tänä vuonna 47 lajia. Lisätietoja tapahtumasta

Ammatilliseen koulutukseen ja lukioihin haetaan yhteishaussa 23.2.-15.3.2016. Lisätietoja tarjoilijan ammatista löydät Omnian ammattiopiston koulutustarjonnasta täältä.

 

Teksti: Terhi Hakkarainen
Kuvat: Terhi Hakkarainen ja Heikki Tuovinen