Monipuolisia ravitsemusalan taitoja ruoanvalmistuksesta siisteyteen

Nuudelit

Omnian nuorten työpajojen ruokapalvelupajalla opetellaan monipuolisia ravitsemusalan taitoja niin ruoan valmistuksesta kuin siisteydestäkin. Työpajalla toteutetaan pienimuotoista lounastoimintaa, johon nuoret valmistavat päivittäin erilaisia keittoja, salaatteja ja leipää. Lisäksi nuori pääsee leipomaan makeita herkkuja myyntiin iltapäiväkahville. Pajajaksoon ruokapalvelupajalla kuuluu lisäksi erilaisia teemapäiviä kuten à la carte ja omavalvonta ravintolassa. Ruokapalvelupajalla työskentelee ympäri vuoden noin kymmenen nuorta.

Kuusiniemessä pajapäivä alkaa lounaan valmistelulla. Nuoret toteuttavat ohjaajan laatiman listan mukaisesti keiton ja salaatin lounaalle sekä leipovat leipää. Nuoret myös valmistelevat ravintolasalin lounasta varten ja laittavat esille Finnsin toimipisteestä saapuva ruoan. Lounaan aikana nuoret huolehtivat ravintolasalin siisteydestä sekä asiakaspalvelusta ohjaajan opastuksessa. Lounaan jälkeen perehdytään ravintolan siisteyteen ja toimitaan astiahuollon tehtävissä.

Kansainvälistä ruokakulttuuria kestävää kehitystä

Nyt etänä työpajapäivä alkaa päivän tehtäviin tutustumisella sekä ohjaajan yhteydenotolla nuoriin. Keskustellaan tehtävistä ja niiden aikataulusta. Etäpajajakson aikana nuori saa ohjausta etänä ja pääsee toteuttamaan erilaisia ravitsemusalan tehtäviä. Etätyöskentelyn aikana ruokapalvelupajalaiset ovat mm. tutustuneet eri ruokakulttuureihin, tehneet verkkotehtäviä hyvinvoinnista ja ravitsemuksesta, osallistuneet tietovisoihin sekä valmistaneet ruokaa mahdollisuuksien mukaan. Viime viikolla nuorille tuli tutuksi kiinalainen ja ranskalainen keittiö, joihin he perehtyivät itsenäisesti. Lopuksi he toteuttivat valitsemaansa keittiöön kuuluvan ruoan tai tuotteen. Tia teki ihanan värikkään annoksen Chow Mein-nuudeleita. Annemari taas herkullisia Crepes au Nutella eli ranskalaisia ohuita nutellalettuja.

Kuva nutellaletuista

Nuoret sukelsivat myös leivonnan saloihin Opetushallituksen nettimateriaaleja hyväksikäyttäen sekä leipomalla kotona makeita herkkuja! Tian vastavalmiit korvapuustit sekä ihana minttu-suklaajuustokakku onnistuivat upeasti.

Ohjaaja pitää nuoreen yhteyttä päivän kuluessa ja päivän päätteeksi tehtävät käydään läpi yhdessä. Lisäksi ohjaaja on jatkuvasti tavoitettavissa puhelimen ja teamsin välityksellä.

Etätehtävissä nuoret perehtyivät ruokateollisuuden vaikutuksiin hiilijalanjälkeen. Hiilijalanjälkitestin avulla nuoret selvittivät omien valintojen vaikutusta hiilijalanjälkeen ja listasivat omia tapoja ja vinkkejä vähentää sitä. Yksi nuorista vähentävää hiilijalanjälkeä ostamalla pääasiassa kotimaassa valmistettuja ruokatuotteita ja panostamalla kasvisten käyttöön. Toinen nuorista taas käyttää pääasiassa kestokasseja ja mikäli se unohtuu, hän ostaa paperikassin ja hyödynnän sen paperi ja pahviroskan keräämiseen.

KOrvapuustit

 

Viisi tärkeintä asiaa, jonka nuori oppii työpajajakson aikana

  • Nuori saa monipuolisen käsityksen ravitsemusalasta ja siellä tehtävästä työstä
  • Nuori oppii alan vaatimasta koulutuksesta sekä alan vaatimista taidoista
  • Nuori saa käsityksen omista vahvuuksistaan, joita voi hyödyntää opiskelu- tai työpaikkaa hakiessa
  • Nuori oppii sosiaalisia taitoja ja niiden vahvistamista
  • Nuori saa kannustavaa ja positiivista palautetta työstään

Ruokapalvelupajalla opittua

”Etäpajajakso on opettanut minua enemmän teoreettiseen työskentelyyn. Olen hakenut opiskelupaikkaa, joten näistä opituista taidoista on apua minulle.”

”Pajajakson aikana olen oppinut itsestäni taitoja ja vahvuuksia, joista en ennen tiennyt. Olen saanut itseluottamusta pyrkiä alalle, jossa haluan työskennellä tulevaisuudessa.”

Tutustu Omnian ruokapalvelupajaan.

Teksti: Helena Suomela

Kokki ja ravintola-alan kosmopoliitti löysi paikkansa

”Olen löytänyt oman alani ja haluan kehittyä siinä”, myhäilee Niko Honkanen työpaikassaan Garam & Vermiglio lounas- ja catering –ravintolassa.

niko_honkanen_nao-kokki2_2016

Niko valmistui kokiksi toukokuussa 2016 Omniasta. Hän oli koulutuksen aikana työssäoppimassa Garam & Vermiglio Cateringin Pasilan toimipisteessä, jossa hän teki hyvän vaikutuksen ravintolan omistajaan Sami Garamiin.

”Nikosta huomasi heti innon oppia ja kyvyn tulla toimeen ihmisten kanssa”, kertoo ravintoloitsija Sami Garam. ”Niko on nähnyt maailmaa, erilaisia ravintoloita osaa asiakaspalvelun, mikä on ravintolassa melkeinpä yhtä tärkeää kuin hyvä ruoka.”
Yhteistyö Omnian ja kokkien kouluttajan Tuomas Waseniuksen kanssa on tiivistä ja tälläkin hetkellä työllistetään neljää työssäoppijaa. ”Näin saamme uusia, motivoituneita työntekijöitä”, toteaa Garam, ”työssäoppimisjakson aikana ehtii jo nähdä opiskelijan kyvyt ja motivaation.”

Niko kävi työssäoppimassa myös ravintola Groteskissa, jossa pääsi oppimaan baarityötä ja á la carte -ruokailua. Valmistuttuaan Niko jatkoi saman yrityksen Kampin toimipisteessä ja on nyt vakituisessa työsuhteessa. Niko kehuu Sami Garamia hyväksi pomoksi, joka on uskaltanut luottaa ja antaa vaativia tehtäviä vasta lyhyen aikaa alalla olleelle. Niko Honkanen toteaa olevansa käytännössä nyt lounasravintolan keittiöpäällikkö, joka suunnittelee ruokalistan, asioi tukun kanssa erikoistarjoukset ja teemat huomioiden sekä valmistaa lounasruoan. Tukena keittiössä on toinen työntekijä sekä harjoittelija. Myös asiakkaiden toiveita kuunnellaan. Asiakaskunnan naisvaltaisuus näkyy siinä, että toivotaan kevyttä lounasruokaa, teemapäiviä, salaattibuffettia ja kalaruokia. Läheisen peliyrityksen miehet taas innostuvat silloin tällöin järjestettävistä burgerpäivistä.

Lounasruokailun lisäksi hoidetaan ravintolan kautta kokous-, catering- ja erilaisia tilauspalveluja, jotka työllistävät Nikoa vaihtelevasti. Näiden ruokalistat sovitaan aina yhdessä Sami Garamin kanssa. Tapahtumat tarkoittavat usein pitkää työpäivää, mutta se ei haittaa, toteaa Niko, sillä tapahtumien kautta opin aina uutta.

Peruskoulun jälkeen Niko työskenteli lyhyen aikaa ratatyöntekijänä ja säästi palkasta matkakassaa.  Liikkeelle päästyään hän kiersi maailmaa useita vuosia, välillä kotimaassa käyden ja matkarahaa tienaten. Matkoillaan hän kartutti kassaa eri maissa ravintola-alan avustavissa tehtävissä, mikä avarsi näkökulmaa ravintola-alaan.

Pari opiskeluvuotta olivat rankkoja, sillä Niko teki opiskelun ohessa koko ajan myös töitä. Nyt hän haluaa muutaman vuoden keskittyä työhön ja kehittyä alalla. Tulevaisuudessa on jatkokoulutuskin mielessä. Ravintola-ala on palveluala, jossa asenne työhön on se tärkein ja asiakas on aina keskiössä. ”Itseään saa haastaa ja ideoita toteuttaa erilaisia tilaisuuksia järjestäessä. Päivät eivät koskaan ole samanlaisia ja joka aamu on kiva lähteä töihin”, hymyilee Niko.

garamvermiglio-logo3

Linkit:

Garam & Vermiglio Catering

Kokkikoulutus Omniassa

Teksti ja kuva Kaisu Venho