Kestävän kehityksen Open Badge -osaamismerkit

Osaamismerkeillä osaaminen saadaan näkyväksi opiskelijan yksilöllisillä opintopoluilla.
Osaamismerkeillä osaaminen saadaan näkyväksi opiskelijan yksilöllisillä opintopoluilla.

Mobiilikesäkoulu järjestettiin yhdeksännen kerran 14.-15.8.2018. Tapahtuma oli toistamiseen Aalto yliopiston Urban Millin tiloissa. Mobiilikesäkoulu 2018 -tapahtuman yhdellä toimintapisteellä olivat esittelyssä Healthy Future -projektin ”Osaamismerkit osana osaamisperusteisuutta”.  Tilaisuuteen osallistui Omniasta lehtori Oona Haapakorpi, joka on vastuussa myös hankkeen ammatillisesta sisällöstä.

Mobiilikesäkoulua on ollut järjestämässä eOppimiskeskus yhdessä mobiilioppimisen verkoston kanssa. Mobiilioppimisen verkoston tarkoituksena on rakentaa kansallista mobiilioppimisen yhteistyö- ja osaajaverkostoa opetussektorille. Tilaisuuteen osallistui Omniasta ­­lehtori Oona Haapakorpi, joka on vastuussa myös hankkeen ammatillisesta sisällöstä.

Kestävän kehityksen digitaaliset osaamismerkit on suunniteltu ravintola- ja cateringalan perustutkinnon osien mukaisesti.  Tästä syystä Healthy Future -kehitysprojekti on laajuudeltaan ensimmäinen laatuaan ammatillisessa koulutuksessa Suomessa.

Kestävän kehityksen digitaaliset Open Badge -osaamismerkit

Kestävän kehityksen digitaaliset osaamismerkit on suunniteltu ravintola- ja cateringalan perustutkinnon osien mukaisesti.  Tästä syystä Healthy Future -kehitysprojekti on laajuudeltaan ensimmäinen laatuaan ammatillisessa koulutuksessa Suomessa.

Kestävän kehityksen osaamismerkit mahdollistavat yksilöllisen etenemisen opiskelijan opintopoluilla ja osaamisperusteisuuden. Sanotaan, että oppiminen on tehokkaimmillaan silloin kun se on monikanavaista ja sosiaalista.

Samalla mahdollistetaan epävirallisen osaamisen tunnistaminen.

Open Badge -merkeillä eli digitaalisilla osaamismerkeillä osaaminen saadaan näkyväksi opiskelijan yksilöllisillä opintopoluilla. Digitaaliset osaamismerkit mahdollistavat erilaisten osaamisten tunnistamisen ja tunnustamisen ja tekevät sen näkyväksi. Toisin sanoen osaamismerkit sujahtavat opiskelijan portfolioon. Osaamismerkit ovat digitaalinen keino näyttää osaamista ja samalla tukevat opiskelijan osaamisperusteisuutta ja itseohjautuvuutta.

Mitä tämä käytännössä tarkoittaa

Kestävän kehityksen osaamismerkit löytyvät Kokkikillan tutkinnon osittain. Tällöin opiskelijan on helppo ymmärtää, mitä kuhunkin tutkinnon osaan kestävästä kehityksestä pitää osoittaa. Opiskelija voi osoittaa osaamistaan yksittäisten tehtävien kautta tai suorittamalla kokonaisen kurssin itsenäisesti verkossa sivun kautta.

Osaamismerkin edellyttämän osaamisen voit saavuttaa

  1. osallistumalla lähiopetukseen, jonka jälkeen suoritat kestävän kehityksen osaamismerkit,
  2. itsenäisesti opiskelemalla, jonka jälkeen suoritat kestävän kehityksen osaamismerkit tai
  3. todentamalla jo saavutettua osaamista kuvaamalla, millä tavoin hallitset ao. osaamismerkin myöntämisen edellyttämät tavoitteet

Healthy future -hankkeen kestävän kehityksen osaamismerkit on tehty ravintola- ja cateringalan uusiin tutkinnon perusteisiin siten, että pakollisista tutkinnon osista löytyy 20 osaamismerkkiä ja vapaasti valittavista tutkinnonosista löytyy 12 osaamismerkkiä. Lisäksi kuusi osaamismerkkiä löytyy yhteisistä tutkinnonosista (yto).

Nämä kestävän kehityksen osaamismerkit on jaoteltu kolmeen osaan:

Omnian Oona Haapakorpi osallistui mobiilikesäkouluun.
Omnian Oona Haapakorpi osallistui mobiilikesäkouluun.
  1. Sosiaalinen kestävä kehitys (vihreä)
  2. Taloudellinen kestävä kehitys (turkoosi)
  3. Ekologinen kestävä kehitys (sininen)

Näiden 39 osaamismerkin lisäksi luotiin neljä metamerkkiä; Sosiaalinen kestävä kehitys, Taloudellinen kestävä kehitys ja Ekologinen kestävä kehitys. Kun kaikki nämä on suoritettu, opiskelija saavuttaa Kestävän kehityksen mestari -metamerkin.

Healthy future -projekti

The Healthy Food Choices for a Sustainable Future – Healthy future on kansainvälinen Erasmus+ KA2 -hanke (1.9.2016 ‒ 31.10.2018), jonka partnerimaita ovat Suomi, Italia ja Kroatia. Hankkeessa kehitetään yhteistyössä ammattikoulujen ja työelämän välisiä HORECA-alan kestävän kehityksen toimintaympäristöjä lähinnä Suomessa, Kroatiassa ja Italiassa.

Oletko kiinnostunut tietämään, miten kestävän kehityksen osaamismerkit käytännössä toimivat? Haluatko lisätietoja?

Ota yhteyttä: Oona Haapakorpi

043-8244112

oona.haapakorpi@omnia.fi

Healthy Future project, Open Badges as part of the competence-based learning

The ITK-2018 exhibition and conference were held at the hotel Cumulus Resort Aulanko in Hämeenlinna on 11-13 April 2018. The ITK Conference is a unique event for digital education and learning in the education sector.

Lecturers Oona Haapakorpi from Omnia and Henna Ström-Kallio and Hanna Arminen from Ekami presented the results of the Healthy Future project. Oona Haapakorpi is responsible for the professional content of the project.

From the left Henna Ström-Kallio and Hanna Arminen from Ekami

Healthy Future projects is a development project for the food service industry, developing 43 Open Badges for Sustainable Development and two professional e-books with the criteria for the HoReCa industry and learning material published in four languages (English, Finnish, Croatian and Italian).

This development project is the first of its kind in vocational education in Finland. The project has deepened co-operation between Omnia and Ekami educational institutes and has inspired a united, open-minded operating model between them: e.g. Guild Schools, especially Cooks Guild Schools (in Finnish Kokkikilta), whose main theme is digital development. In the Guild School model, the active students acquire different professional skills and prepare for working-life using a variety of social media tools.

A press conference in hotel Cumulus Resort Aulanko in Hämeenlinna

Oona Haapakorpi and Henna Ström-Kallio held a press conference about Open Badges for Sustainable Development in teaching (11.4.2018).  Omnia and Ekami (Oona Haapakorpi, Henna Ström-Kallio and Hanna Arminen) also had a lecture on the same subject as a “poster” (#ITKPosteri293) 12-13.4.2018. However, the first presentation by Oona Haapakorpi on the subject was held on ITK-Webinar 4.4.2018.

Henna Ström-Kallio and Oona Haapakorpi held a press conference in Hämeenlinna 11.4.2018

The Open Badges for Sustainable Development were introduced as part of the competence-based learning during the press conference. Open digital badges are a new online standard to recognize learning and achievements.  They are a digital method to prove evidence of competencies. As they are an open standard they are not tied to any specific service or platform. Healthy Future project’s Open Badges are based on the criteria for the catering qualification.

During the project we have done 39 Open Badges and 4 Meta Open Badges in four different languages (Finnish, English, Italian and Croatian). The Open Badges for Sustainable Development are integrated in the Finnish national curriculum for restaurant and catering. In this national curriculum in the compulsory parts of the qualification competence requirements corresponding 20 Open Badges for Sustainable Development can be found. In the optional parts of the qualification there are competence requirements corresponding 12 Open Badges for Sustainable Development and competence requirements corresponding yet another six Open Badges for Sustainable Development can be found in the general qualification modules (in Finnish called YTO). The Open Badges for Sustainable Development are divided into three colours defining the areas of ecological sustainable development (blue), social sustainable development (green) and economic sustainable development (turquoise).

A pathway from high school to vocational learning

One of the ideas is that a student can apply for an Open Badges already during high school. This gives students direct skills for restaurant and catering studies. At the same time, the students will have a clear idea, e.g. what the cooks must know about sustainable development. Digital know-how helps students to verify their skills and make their competence visible in their portfolio. Open Badges provide a meaningful game approach to learning the subject.

By using Open Badges we correspond to the challenges that the vocational education reform sets: student’s progress in individual study paths and the competence-based learning. Learning is most effective when it is multichannel and social. To develop the learner’s competencies and commitment and to increase his/her interest, the learning materials and environments should be accessible to students in inspirational ways. At best, competence-based learning can be enhanced by utilizing digital tools and using gameplay elements as an inspiration for knowledge retrieval.

The Healthy Food Choices for a Sustainable Future – Healthy future

The Healthy Food Choices for a Sustainable Future is an international Erasmus+ KA2 project. The project is developing cooperation between vocational culinary schools and colleges and working life in the fields of health, tourism & catering and environmental technologies mainly in Finland, Croatia and Italy. The idea of the project was born of the need to develop the professional skills of students’ sustainable development by combining digital competence marks, the Open Badge, in vocational education. With Open Badges, knowledge can be accumulated regardless of time or place, and it supports the student’s competence base and self-guidance.

Healthy future project’s focus is to develop sustainable development activities in the catering industry. This consists a healthy diet that produces climate-friendly meals. The purpose is to increase the use of vegetables to reduce carbon footprint. At the same time, we have increased and developed student entrepreneurship, international studies and competing activities.

The project is co‐funded by the European Commission’s Erasmus+ program.

The project partners are Omnia and Ekami from Finland, Galileo.it from Italy and Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raškaj Zagreb and Hotelijersko‐turistička i ugostiteljska škola Zadar from Croatia.

Are you interested to know what our future activities are? Do you want more info?

Oona Haapakorpi
Ruokatuotannon lehtori, Omnia

Killat avoimesti verkossa -hankkeen aloitusleirillä

Killat avoimesti verkossa-hanke on Opetushallituksen rahoittama ja Koulutuskuntayhtymä Tavastia hallinnoima kahden vuoden mittainen hanke, joka kestää vuoden 2019 loppuun.

Hankkeeseen kuuluu Omnian lisäksi Itä-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä, Kotka-Haminan seudun koulutuskuntayhtymä, Hevosopisto Oy, Salon seudun koulutuskuntayhtymä ja Ylä-Savon koulutuskuntayhtymä

Hanke lähti liikkeelle lumisissa tunnelmissa Matkailutila Varjolassa, Kuusassa.

Hankkeen aikana Omniassa kehitetään kiltamallista toimintaa. Tavoitteena on kiltojen työelämälähtöisyys, yrittäjämäinen ajattelutapa sekä vahva digitaalisuus.

Digiajattelun keskiössä on opiskelijan toimiva portfolio. Päämääränä on saada uusien tutkintojen perusteet yhdessä haltuun. Projektin aikana Omnian ravintola- ja catering- sekä elintarvikeala laajentaa Kiltakoulut-toimintamallia perustamalla kaksi uutta kiltaa, Tarjoilijakillan ja Leipurikillan.

Projektipäällikkö Anu Konkarikosken sanoin: ”Projekti vahvistaa eri paikkakunnilla toimivien saman alan kiltojen verkossa tapahtuva yhteistyötä sekä lisää eri alojen kiltojen välistä digiyhteistyötä on-line opetuksen ja yhteisten verkkoalustojen avulla.”

Tapaamisen aikana osallistujat inspiroituivat ja loivat paljon uusia kontakteja ympäri Suomea.

Lue lisää Kiltatoiminnasta.

Teksti ja kuva: Oona Haapakorpi

Ranskalaisia opiskelijoita tutustumassa Omniassa

Ranskan The Chamber of Trade ja Crafts of Seine-Maritime (CMA 76) oppilaitoksesta on seitsemän leipomo-, kokki- ja tarjoilijaoppisopimusopiskelijaa sekä heidän opettaja Alan Roy Omniassa vierailemassa.

CMA 76-oppisopimusopiskelijat ovat Suomessa kaksi viikkoa.

CMA 76 ammatillisen koulutuksen toimitilat sijaitsevat Le Havressa, Dieppessä ja Rouenissa.

CMA 76 on julkinen oppilaitos, jota johtaa virkaan valitut yritysjohtajat yhdessä kuntayhtymän johtajan Christophe Dorén kanssa.

CMA 76:ssa opiskelee vuosittain noin 1300 opiskelijaa oppisopimuksella.

”Olemme olleet Omnian yhteistyökumppaneita jo muutaman vuoden ajan ja aina Omnia on löytänyt meidän oppisopimusopiskelijoille mahtavia TOP-paikkoja”, kertoo Alan Roy iloisena.

Viime marras-joulukuussa leipuriopiskelijat Miroslava Shadrina ja Ekaterina Nazarova olivat työssä oppimassa Le Havressa. Jakso meni erittäin hyvin, joten Roy uskoo, että jatkamme vahvaa yhteistyötä tulevaisuudessakin.

Opiskelijat aloittivat työssäoppimisjakson Lakelankadulla, jolloin he pääsivät tutustumaan Kokkikilta Originalin toiminnan ohella Lakelankadun opetusympäristöihin.

Opiskelijat kävivät tutustumassa myös Ravintola Henricuksen toimintaan. He olivat erittäin innostuneita kuulemaan luomu- ja lähiruoan merkityksestä.

Lisäksi opiskelijat kävivät Helsinki-kieroksella Omnian matkailuopiskelijoiden johdolla.

CMA 76-oppisopimusopiskelijat aloittivat TOP-jakson ystävänpäivänä 14.2.2018 PH7:ssa (Ledoult Antoine, Louard Valentin ja Haudecoeur Dylan), Ekbergillä (Sarah Mazière ja David Frère), Hima & Salissa (Dylan Haudecoeur) sekä The Cock:ssa (Alexis Duflos ja Gabriel Doré).

Teksti: Oona Haapakorpi

Omnian leipuriopiskelija Riina Sinkko työssä oppimassa kahden Michelin-tähden ravintolassa Portugalissa

Useita Omnian opiskelijoita on työssä oppimassa Portugalissa tammikuun puolestavälistä maaliskuun puoleenväliin. Grupo José Avillezin kahden Michelin-tähden ravintola Belcantossa työskentelee Omnian ylioppilaspohjainen leipuriopiskelija Riina Sinkko. Bairro do Avillezin sisällä eli Taberna, Pateo tai Cantina Peruanassa työskentelevät Omnian kolmannen vuoden kokkiopiskelijat Ella Saurén, Elias Essalhi ja Aleksi Krooks.

Harjoittelujakso ulkomailla on monille Omnian opiskelijoille yksi mieleenpainuvimmista kokemuksista opiskelun ajalta. Työpaikalla tapahtuva oppiminen tukee opiskelijoiden ammattitaidon ja kansainvälistymisen kehittymistä. Samalla opiskelijalla on mahdollisuus oppia uusia kulttuureja ja parantaa kielitaitoa ammattimaisemmaksi. Tällä vastataan parhaiten myös työelämän tarpeisiin ja tuetaan reformin mukaista ajattelua.

Omnia on mukana monessa hankkeessa kuten tässä Erasmus+ liikkuvuushankkeessa. Hanke on tarkoitettu pääsääntöisesti opiskelijoiden ja henkilökunnan kansainvälisyystaitojen ja -tietoisuuden lisäämiseen. Tämä tarkoittaa opiskelijoiden työssäoppimis- ja Omnian henkilöstön työelämäjaksoja ulkomailla.

Grupo José Avillez on ollut Omnian yhteistyökumppani vuodesta 2017, jolloin lehtori Oona Haapakorpi loi sinne suhteet ja hankki työssäoppimispaikat Lissabonista.

Työssäoppimisjakson aikana opiskelijat kirjoittavat blogia, jota voi seurata osoitteessa https://lissabonomnia.blogspot.fi/.

Teksti: Oona Haapakorpi

Healthy Future – oppia ja elämyksiä Roomasta

”Viikon opintomatka Roomassa oli huikea kokemus. Kävimme mm. viinitilalla, mozzarellan valmistusta katsomassa, gelatotehtaalla ja Vatikaanissa. Näimme myös Colosseumin, Espanjalaiset portaat sekä Pantheonin”, kertovat opiskelijat.

Opiskelumatka järjestettiin osana Euroopan unionin Erasmus+ -ohjelman rahoituksella toteutettavaa Healthy food choices for a sustainable future –hanketta, jolla muutetaan ruokakulttuuria hiilijalanjäljen pienentämiseksi kestävämpään suuntaan. Opintomatkan lisäksi projektissa mm. tuotetaan e-keittokirja ympäristöystävällisistä resepteistä ja e-opas sosiaalisesta yrittäjyydestä sekä kehitetään osaamismerkkejä (Open Badge) kestävästä kehityksestä ja tuetaan kestävää yrittäjyyttä.

”Matkan tarkoituksena oli oppia kestävästä kehityksestä, minkä vuoksi kiinnitimme erityisesti huomiota hiilijalanjälkeen sekä itsellämme että yrityksillä joiden luona vierailimme. Opimme matkalla paljon italialaisesta kulttuurista. Meidät otettiin hyvin mukaan toimintaan vieraillessamme eri paikoissa, viinitilalla pidettiin maistajaiset, jonka jälkeen pääsimme viinikellariin kuulemaan viinien valmistuksesta.”,  sanoo Elina Helin.

Vasemmalta Tito Livio Mongelli, Oona Haapakorpi, Merja Leivo, Salla Vittasmäki, Ella Sauren, Vilma Hokkanen ja Elina Helin

”Gelatotehtaalla pääsimme tekemään viikunasta marmeladia ja sorbettia sekä rommista ja ricottasta gelatoa. Myös mozzarellapaikassa yksi meistä pääsi tekemään mozzarellaa, jota pääsimme kaikki maistamaan jälkeenpäin. Kävimme myös öljymaistiaisissa oppimassa öljyn valmistuksesta, minkä jälkeen maistoimme eri öljyjä ja arvioimme ne. Koko viikko oli unohtumaton. Parhaiten mieleen jäivät viinitila ja gelaton valmistus! Matkaseura oli myös parhaasta päästä.”

Hankkeessa on Omnian lisäksi mukana Ekami Suomesta, Galileo.it Italiasta sekä Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raškaj Zagreb ja Hotelijersko-turisticka i ugostiteljska skola Kroatiasta. Suomessa Erasmus+ -ohjelman hallinnoinnista ja toimeenpanosta vastaa Erasmus+ -ohjelman kansallinen toimisto Opetushallituksessa.

Lue lisää Kokkikillan toiminnasta: Kokkikilta Original Espoo

 

Herkullista kasvisruokaa pop-up-ravintoloissa la 8.4.2017

Pop-up-ravintoloiden perustaminen oli Omnian kokkiopiskelijoille ja opettaja Oona Haapakorvelle iso, mutta opettavainen urakka.

Omnian hotelli-, ravintola- ja cateringalan ensimmäisen vuoden kokkiopiskelijat pääsivät suunnittelemaan neljä omaa kestävän kehityksen mukaista pop-up-kasvisravintolaa kauppakeskus Entresseen. Opintoihin yhdistyi myös yrittäjyyden perusopinnot sekä ATK:n perusopinnot.

Kaikkien pop-up-ravintoloiden raaka-aineet olivat pääosin suomalaisia kauden juureksia ja vihanneksia. Näistä yksinkertaisista raaka-aineista loihdittiin todella maistuvia ruoka-annoksia. Ravintolat käyttivät perinteisiä raaka-aineita, kuten perunaa, porkkanaa, kaalia, selleriä, palsternakkaa, mustikkaa, tyrniä sekä uudempia innovaatioita kuten härkistä tai nyhtökauraa.

Kaikki pop-up-ravintolat tarjoilivat kolme ruokalajia. Tila täyttyi mukavasti lounasaikaan. Asiakkaat olivat todella hyvällä tuulella ja tunnelma oli iloinen ja kannustava. Asiakkaiden palaute oli kehuvaa: ”Perunarieska oli niin hyvää, että se myi ilman täytettäkin!” ”Nyhtökaurakaalikääryleet olivat hyvän makuisia. Kääryleissä oli hyvä suutuntuma. Itse kaalikääryleet olivat uusi innovatiivinen kokonaisuus.”

Ravintolat tarjosivat kauppakeskus Entressen asiakkaille mahdollisuuden ostaa terveellistä kasvisruokaa ostosten lomassa.

Seuraavat ravintola toimivat pop-up -tapahtumassa

Lande: Landen takana oli 23-vuotias Omnian kokkiopiskelija Jouni Koskinen, joka rakastaa aitoa, puhdasta ja luonnollista ruokaa. Pop-up -ravintola Lande tarjosi luonnonmukaista kasvisruokaa. Lande haluaa edistää kestävää kehitystä ja asiakkaiden hyvinvointia. Lande haluaa myös muistuttaa, että aito ruoka tulee maalta. Kaikki Landn ruoka oli gluteenitonta.

Kastro: Kastro oli kahden Omnian kokkiopiskelijan Salla Vittasmäen ja Johannes Ikkalan ravintola. Pop-up -ravintola Kastro tarjoili täysin vegaanista ja maistuvaa suomalaista perinteisistä raaka-aineista valmistettua ruokaa, joka maistui kaikille niin hyvin, että pääsi loppumaan kesken.

Chipolino: Chippolinon takana oli Omnian kokkiopiskelija Olga Kornienko. Pop-up-ravintolan liikeidea oli tarjota kasvisruokaa moneen makuun.

Colors: Colorsin takana oli Anastasiia Efimenko 20-vuotias kokkiopiskelija Omniasta. Ravintolan liikeidea oli myydä asiakkaalle terveellistä ja maukasta kasvisruokaa. Kasvisruoka oli valmistettu kestävän kehityksen mukaisesti luomu raaka-aineksista.

Kurssin aikana opiskelijat loivat oman ammattibogit, yhteisen blogin Ravintolapäivä tapahtumalle sekä yrityksille omat Facebook sivut. Heidän liikeideansa on luettavissa blogien kautta Drivesta. Jokainen opiskelija teki myös henkilökohtaisen video esittelyn itsestänsä sekä yrityksestänsä. Itse Ravintolapäivä tapahtumassa oli mukana robotti sekä 360 kamera.

Lisätietoja:
Oona Haapakorpi, lehtori, Lakelankatu 1, oona.haapakorpi@omnia.fi p. 043 824 4112

Lue lisää pop-up-rapahtumasta

Hae nyt opiskelemaan kokiksi Omniaan.

Nyhtökaurakaalikääryleet olivat herkullisia

 

Jokainen ravintola suunniteli menusta tuoreista, kotimaisista raaka-aineista kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti.