Työelämän tutustumismatkalla Japanissa

Omnia on mukana HANAKO-verkostossa, joka tekee vuosittain yhteistyötä laajasti eri koulujen ja yritysten kanssa niin Suomessa kun Japanissa. Tämä yhteistyöverkosto on toiminut vuodesta 2010 Opetushallituksen tuella. Tämä työelämänlähtöinen yhteistyö mahdollisti myös Omnian ruokatuotannon lehtorien Oona Haapakorven ja Timo Kortelaisen tutustumismatkat japanilaiseen kulttuuriin.

HANAKOn tavoitteena on

  • kehittää ja vakiinnuttaa vastavuoroista monialaista yhteistyötä
  • mallintaa verkostotoimintaa ja kehittää maiden välille toimiva yhteistyöverkosto
  • edistää opiskelijoiden ja asiantuntijoiden liikkuvuutta maiden välillä
  • luoda innovaatioita opetuksen ja työelämän kehittämiseen
  • kehittää opetusaineistoa
Omnian ruokatuotannon lehtorit Oona Haapakorpi ja Timo Kortelainen tutustumassa japanilaiseen keittiöön.
Omnian ruokatuotannon lehtorit Oona Haapakorpi ja Timo Kortelainen tutustumassa japanilaiseen keittiöön.

Sapporo, Koen Gakuen, Ecole de Cuisine Patisserie

Matka alkoi sunnuntaina 1.9.2019 Helsinki-Vantaan lentokentältä, jolloin tapasimme kaksi Japaniin lähtevää opiskelijaa Tredusta ja Riveriasta. Helsingistä suuntasimme Naganon kautta Sapporoon. Sapporon kentällä meitä oli vastassa sensei (opettaja) Shuhei Shima. Sapporon kaupunkiin saavuttuamme menimme suoraan Koen Gakuen, Ecole de Cuisine Patisserie. Koen Gakuen koululla tapasimme johtajatar rouva Nambun sekä sensei Ono Kohein. Tapaamisen jälkeen illastimme ravintolaan La Venezianassa, jonka italialainen omistaja Denis Schiavo itse valmisti ruoat ja osittain myös tarjoili ne. Hän oli asunut Sapporossa 25 vuotta. Mr. Schiavo myös opettaa Koen Gakuen koululla ajoittain.

Koen Gakuen, Ecole de Cuisine Patisserie käyttää Full HD -kamerajärjestelmää, joka mahdollistaa opetuksen näkemisen suurelta TV-ruudulta. Tämä selkeästi parantaa opetuksen tehokkuutta ja oppituntien laatua. Tämä samalla auttaa ohjaajia toimimaan sujuvasti. Koen Gakuen koulu itse oli suunniteltu niin että opetusluokkina löytyi erikseen japanilainen keittiöluokka, kiinalainen keittiöluokka, ranskalainen keittiöluokka sekä erilliset leipomotilat. Lehtorit Haapakorpi ja Kortelainen olivat Koen Gakuen koulun vieraina noin viikon verran. Matka tästä jatkui Osakaan.

Ruoka Sapporossa

Perjantaina pääsimme tutustumaan Sapporo Autumn Festiin. Sapporo Autumn Fest esittelee erilaisia ruoka ja juomatuotteita Hokkaidon saarelta. Hokkaidon neljä erillistä vuodenaikaa rikastuttavat sen ruokakultuuria. Sapporo Autumn Fest -tapahtuma oli Odorin (Odori Park) puistoon katettuna. Täällä maistelimme mm. 600 jenin paistettuja kampasimpukoita ja torin herkullisia dumplingseja.

Osaka

Osakassa meitä oli vastassa lentokentällä Mr. Masato Katoh, joka huolehti meitä koko Osakan vierailun ajan. Ensimmäisenä hän sitten veikin meidät ihailemaan Osakan Linnaa (Osaka Castle, Osakajo). Osakan linnan rakentaminen aloitettiin vuonna 1583 entiselle Ishiyama Honganji -temppelille, jonka Oda Nobunaga oli tuhonnut kolmetoista vuotta aiemmin. Toyotomi Hideyoshi tarkoitti, että linnasta tulisi uuden, yhtenäisen Japanin keskus Toyotomi-säännön alaisena. Se oli tuolloin suurin linna.

Muutaman vuoden kuluttua Hideyoshin kuolemasta Tokugawan joukot kuitenkin hyökkäsivät linnaan ja tuhosivat sen ja lopettivat Toyotomi-linjan vuonna 1615. Tokugawa Hidetada rakensi Osakan linnan uudelleen 1620-luvulla, mutta sen tärkeimmässä linnan tornissa tapahtui valaistus vuonna 1665 ja torni poltettiin. Vasta vuonna 1931 rakennettiin nykyinen linnatornin rautabetonirakenne. Sodan aikana se selvisi ihmeellisesti kaupungin laajoista ilmaraideista. Suuret korjaustyöt antoivat linnalle uutta hohtoa vuonna 1997. Linnatornin sisäosa on nyt täysin moderni ja siinä on jopa hissi, jota on helpompi käyttää. Siinä on informatiivinen museo linnan historiasta ja Toyotomi Hideyoshi. Rouva Fujimoton tapasimme Rokukaku-tei ravintolassa. Ravintolassa pääsimme nauttimaan maukkaista ja houkuttelevista japanilaisista friteeratuista vartaista, jotka oli valmistettu premium-aineosista.

Seuraavana päivänä pääsimme seuraamaan Ayumi Yamaguchi työskentelyä Dank Brot leipomossa.  Samalla pääsimme arvioimaan Ayumi osaamisen tasoa. Hän oli ollut Dank Brot leipomossa työssäoppimisjaksolla tuolloin jo 2 kuukautta. Näyttöarvioinnin jälkeen meillä oli mahdollisuus seurata Yamamoto Noh Theaterin hieman monotonista esitystä entisajan samuraista. Iltana pääsimme tutustumaan Kiitos-ravintolaan, jossa on ollut myös suomalaisia opiskelijoita työssäoppimassa.

Viimeisenä päivänä Osakassa tutustuimme Yume-Cyuo Nursery school -kouluun, Yume-Tamatsukuri Nursery school -kouluun sekä Yume-Paratiisi-vanhainkotiin. Viimeisenä iltana Osakassa pääsimme tutustumaan Osakan Shin sai bashi-sujiin, joka on valtava katettu ostoskatu Osakassa.

Osakan katuruoka

Osaka on tunnettu erityisesti kahdesta ruokalajistaan: takoyaki sekä okonomiyaki.

  • Takoyaki on mustekalalla täytettyjä palleroita
  • Okonomiyaki on pyöreän muotoinen munakkaan näköinen taideteos, jossa käytetään vehnäjauhoja, jamssia, kaalia ja kananmunaa.
  • Shabu-Shabu on japanilaisen keittiön fondueta muistuttava hotpot-ruokalaji: pienessä rautapadassa kiehuvassa liemessä kypsennetään ohuiksi viipaleiksi leikattua lihaa, tofua ja kasviksia
    Ramen-tarkoittaa yksinkertaisuudessaan nuudelia eli pastaa. Japanissa puhutaan joko ramenista että Udon -nuudelista, jotka ovat keittoja. Näistä puhuttaessa ramen tarkoittaa ohuempia ja Udo paksumpaa nuudelia.
  • Kushikatsu (Skewers of Osaka-style kushikatsu) eli friteeratut ruoat (soul food)

Shin-Osaka asemalta jatkoimme matkaa Shizuakaan luotijunalla (Shinkansen). Huikeaan nopeuteen yltävän junan ensimmäinen vaunu onkin lähes pelkkää nokkaa. Alfa-X-nimisen uuden luotijunan huippunopeuden on tarkoitus olla jopa 400 kilometriä tunnissa. Tämä juna on tarkoitus olla käytössä 2030.

Shizuoka ja Suzuki academy

Shizuokan rautatieasemalla meitä oli vastassa Mr. Suzuki, Suzuki academysta. Pääsimme ensin tutustumaan koulun tiloihin, jonka jälkeen menimme lounaalle Hotel Century Shizuokaan. Ruokailun päätteeksi pääsimme tutustumaan hotellin tiloihin sekä tekemään alustavan sopimuksen hotellin johdon kanssa mahdollisista HANAKO-partnereiden kokki, tarjoilija ja matkailuvirkailija-opiskelijoita. Tämän jälkeen menimme takaisin koululle ja lehtori Korteleinen tutustui demo-keittiöön sekä teki kaikki mahdolliset alustustyöt seuraavan päivän demoa varten. Illalla pääsimme näkemään vielä Sushi juna -ravintolan.

Itse Demo oli seuraavana päivänä. Me aloitimme heti kello 9:00 esityksemme. Esitystä oli seuraamassa noin 30 toisen vuoden kokkiopiskelijaa. Ensin lehtori Haapakorpi kertoi Suomesta ja suomen ruokakulttuurista Mr. Suzukin kääntäessä luentoa. Luennon aikana kierrätimme puolukoita, mustikoita ja nokkosensiemeniä luokassa. Esityksen aikana lehtori Kortelainen teki omia esivalmisteluja ja luennon jälkeen Demo-esitys sitten alkoi.

Pääsimme valtakunalliseen lehteen. Artikkelissa kerrottiin meidän vierailusta Suzuki Academiassa.

Esityksen jälkeen söimme japanilaisen lounaan eli Bento lunch boxin. Bento on japanilainen taidemuoto pakata lounasta. Yksinkertaisen ateria muuttuu täydellisesti kauniisti suunnitelluilla lounaslaatikoilla. Perinteisesti Japanissa bento koostuu riisistä, kalasta ja merilevästä. Tämän jälkeen kävimme Shizuokan Sengenjinja shrinessä vierailemassa. Täältä suuntasimme Yayoi Sun Food co -ruokatehtaalle. Itse tehdas on kolmanneksi suurin pakasteruokatehdas Japanissa. Tehtaalta suuntasimme suoraan luotijunalla (Shinkansen) Tokyoon. Tokyossa menimme kirjautumaan sisään Henna Hotel -hotelliin Hamamatsuchon alueella. Hotellissa meitä oli vastaanottamassa vain kaksi robottia.

Tokyo

Perjantaina menimme ensin Tsukiji-Jogaihin. Tsujikissa sijaitsee Tokion, ja koko Japanin, suurin kalatukku ja -tori. Täältä suuntasimme katsomaan Kabukiza-esitystä. Täältä suuntasimme lounaalle Komakata Dozeu nimiseen ravintolaan, joka sijaitsee Asakusan Taito-ku-alueella. Tämä oli perinteinen ravintola, jossa sinun täytyy istua pienillä tyynyillä tatamilattian päällä ja syödä pieneltä pöydältä. Ravintolassa tarjoillaan vain ruokia, jotka on valmistettu pienestä kalasta, nimeltään Dozeu tai Dojo, joka on japanilainen kala. Omnian lehtorit nauttimassa illallista Oona Haapakorpi ja Timo Kortelainen japanilaisessa ravintolassa.

Seuraavaksi saavuimme Asakusaan, Sensoji templen ja Nakamisen alueelle. Mennesämme Senso-jin temppelille näimme useita upeita portteja, joilla jokaisella on oma tarinansa. Isoimman portin takaa löytyy Nakamise-Dorin kauppakatu, josta on mahdollisuus löytää vaikka mitä tuliaisia niin halutessaan. Täältä suuntasimme Kappabashi-dori (kappabashi kitchen street) -ravintolatarvikeiden tukkualueelle. Kappabashi-katu (Kappabashi Dōgugai) on Uenon ja Asakusan välinen ostoskatu, jota reunustaa useita kymmeniä myymälöitä, joissa myydään kaikki ravintolatoimijoiden tarvitsemia tuotteita tuoreita ruokia lukuun ottamatta. Täältä alueelta löydät erikoisliikkeitä astioille, kattiloille, pannuille, keittiövälineille, uuneille, pöydille, tuolille, kyltteille, lyhtyille ja eritoten veitsiä löytyy vaikka mihin lähtöön. On myös muutama myymälä, joka myy muovituotteita, joita monet ravintolat käyttävät show-ikkunoissaan.

Viimeinen yhteinen illallinen tällä matkalla oli yhden Michelin tähden ravintola Waketokuyama. Waketokuyama tarjosi sydämellistä vieraanvaraisuutta. Ravintolaa johtaa Chef Hiromitsu Nozakilta, joka on ollut Executive Chef vuodesta 1989. Ravintolan ruoka perustuu perinteisiin japanilaisiin tekniikoihin. Chef Hiromitsu Nozakilta oli myös käynyt Suomessa ja hän piti suomalaisesta ruokakulttuurista.

Tämän jälkeen menimme vielä Mori arts centeriin, jossa meillä oli mahdollisuus päästä myös Tokion kaupunkinäkymään tutustumaan (Tokyo City View). Kaupungin yllä meillä oli mahdollisuus ihailla Tokyota 52 kerroksesta.

Ruoka Tokyossa

  • Sukiyaki: Tämä on perinteinen pataruoka; pienessä rautapadassa haudutettua ohuiksi viipaleiksi leikattua lihaa ja kasviksia
  • Dozeu Nabe: Tuoretta Dozeua keitetään aromaattisessa sakeliemessä, kunnes luut muuttuvat pehmeiksi, sitten Dozeu keitetään uudelleen makeassa miso-liemessä. Dozeu tarjoillaan ohuella raudanlevyllä, joka on täytetty Warishita-kastikkeella. Rautalevy asetetaan sitten Hibachin (hiiligrilli) päälle. Asiakkaiden itse tekee ruoan loppuun lisäämällä viipaloituja vihanneksia (kuten purjoa).

Teksti: Lehtori Oona Haapakorpi

Lisätietoja

Kansainvälinen CORE -hanke mahdollistaa yhteistyön eri catering-alan koulujen välillä

Cooking for the future -hankkeen kokous.
Ensimmäinen kokous Espoossa.

Maailma ympärillämme muuttuu nopeasti. Tästä syystä myös opettamisen pitää muuttua. Muuten emme tavoita tulevaisuuden tarpeita. CORE – Cooking for the future -hankkeen  tavoitteena on verkostoitua ja samalla parantaa yhteistyötä ravintola- ja cateringalan oppilaitosten ja työelämän välillä Euroopassa.

Jotta voimme taata projektin tuotosten hyvän tason, on projektin toimintaan ja tulosten levittämiseen tarkoitus osallistaa eri maiden ammatillisesta koulutuksesta vastaavia organisaatioita sekä muita catering-alan edunvalvonta- tai muita organisaatioita. Suomesta projektista ovat mukana MaRa ry ja Opetushallitus (OPH).

CORE -hankkeen ideana on vähentää nuorisotyöttömyyttä Euroopan tasolla. Tarkoituksena on parantaa opiskelijoiden oman osaamisen tunnistamista ammatillisilla markkinoilla työnantajan toiveiden mukaisesti. Samalla parannamme opiskelijoiden näkyvyyttä kansainvälisillä markkinoilla. Tästä syystä projektin tarkoituksena on kehittää kokin ammatillista koulutusta työnantajien toiveiden mukaisesti.

Projekti parantaa kokkien työllistymismahdollisuuksia

Tällä hetkellä koko Euroopassa nuorten työttömyysaste on korkea ja kuitenkin samanaikaisesti ravitsemisalalla on iso tarve koulutetuista ammatillisista. On myös nähtävissä, että eri maiden ammattiosaajien välillä on olemassa selkeä osaamisen epätasapaino, koska ammatillisen koulutuksen taso vaihtelee Euroopan maissa hyvinkin suuresti.

CORE -hankkeessa keskitytään parantamaan olemassa olevia eurooppalaisia kokin tutkintojen perusteita tai opetussuunnitelmia. Hankkeen tavoitteena on löytää eurooppalainen tasapaino kokin koulutukseen ja samalla tehdä parannuksia kokin tutkintoon. Hankkeen aikana tunnistamme olemassa olevia tutkintoja samalla parantaen ja kehittäen niitä vastaamaan tulevaisuuden eurooppalaista yhtenäistä kokin opetussuunnitelmaa.

Hankkeen isoja painopistealueita ovat taitojen ja osaamisen näkyväksi tekemisen parantaminen ja vertailukelpoisuuden lisääminen eri maiden välillä.

Toisin sanoen CORE-hanke keskittyy parantamaan ja yhtenäistämään eurooppalaista kokin opetussuunnitelmaa. Tavoitteena on vahvistaa ja parantaa cateringalan yhteistyötä niin, että osaaminen perustuu tulevaisuuden työantajien tarpeisiin. Tarkempi tavoite on parantaa nykyisen kokin tutkinnon ”pätevyyttä”.

Samalla hankkeessa kehitetään opiskelijoiden kansainvälistä osaamista ja kielitaitoa. Tästä syystä koko eurooppalainen ravintola-ala hyötyy hankkeen tuloksista, kun kokin osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan sekä toteutetaan samanlaisena Euroopan laajuisesti.

Tätä haastetta käsitellään myös hankkeessa pitämällä yllä vahvoja suhteita työmarkkinoiden kanssa. Siksi tässä projektissa on tärkeää, että meillä ei ole vain yksittäisiä kumppaneita ravintola- ja cateringalalta, vaan teemme yhteistyötä myös edunvalvontajärjestöjen kanssa, kuten Suomessa MaRa ry:n kanssa.

Omniasta projektissa on mukana Mika Heino, joka toimii projektin päällikkönä, sekä ruokatuotannon lehtori Oona Haapakorpi joka toimii projektin ammatillisen materiaaliin päällikkönä.

360° website

Hankkeessa keskitytään uuden kansainvälisen kokin tutkinnon virtuaalisten 360°-verkkosivujen pilottiversion kehittämiseen. Näille sivuille voidaan liittää 360° kuvia, videoita, tekstiä ym. Tämä mahdollistaa tehokkaan digitaalisen oppimateriaalin luomisen. On hyvä muistaa, että digitaalinen oppiminen tarjoaa jatkuvaa muutosmahdollisuutta globaalissa opetusmaailmassa.

360° virtuaalikuvat ladataan ThingLink-alustalle. Tämän jälkeen luodaan oppimateriaalisisältöä esim. erilaisia opetusvideoita tai asiakirjoja. Nämä asiakirjat ladataan ThingLink-alustalle. Näin voimme luoda onnistuneita online-teoriakursseja.

Hankkeen tavoitteena on, että kaikki oppimateriaalit avataan 360° -sivulle. Hankkeen tuloksena luodaan uusia kansainvälisiä koulutuskokonaisuuksia catering-alalla.

Näin mahdollistamme kokin ammatillisen sisällön laadun parantumisen. Kansainväliset opetuskokonaisuudet ovat houkuttelevampia kaikille opiskelijoille.

Open Badges eli digitaaliset osaamismerkit

Cooking fo the future -hankkeen Osaamismerkkien hakuprosessi
Osaamismerkkien hakuprosessi.

Oppimistulokset tehdään mahdollisimman avoimiksi käyttämällä avoimia digitaalisia osaamismerkkejä osaamisen osoittamiseen. Digitaaliset osaamismerkit ovat digitaalinen menetelmä, jolla osoitetaan osaaminen. ”Badge” on itsessään symboli tai kuvake, ”merkki” saavutetusta taidosta. Merkit perustuvat avoimeen standardiin, joka ei ole sidottu mihinkään tiettyyn palveluun tai alustaan.

Osaamismerkkejä voidaan kerätä eri aiheista ja lähteistä. Omniassa on esim. tarjolla Kestävän kehityksen digitaalisia osaamismerkkejä. Erilaisia merkkejä tarjoavat myös esim. Martat tai 4H-yhdistykset. Avoimet merkit mahdollistavat yksilöllisen edistymisen opiskelijan opintopolulla. Ne ovat nykyaikainen, visuaalinen tapa todistaa ”hiljaista tietoa” joka on saavutettu muualla kuin koulun penkillä.

Kiltakoulu pedagogiikka

Tässä hankkeessa käytämme kiltakoulujen pedagogista mallia niin opetuksessa kuin ohjauksessa. Kiltakoulu-malli perustuu vertaisoppimiseen, jossa on vahva yhteistyö työelämän kanssa. Kiltakoulu-malli mahdollistaa yrittäjähenkisyyden opetuksessa sekä vahvan sosiaalisen median alustojen näkyvyyden.

Miten sosiaalisen median käyttö voi parantaa ammattitaitoasi?

Aiemmin ainoat ruoanlaittoon tarkoitetut opetusvälineet olivat erilaiset koulukirjat, kalvosulkeiset tai PowerPoint-esitykset tai jonkinlaiset käsin kirjoitetut ohjeet.

Vaikka kaikki nämä ovatkin vielä hyviä työvälineitä, jota voimme hyödyntää opetuksessa, niin tällä hetkellä kuitenkin verkossa löytyy paljon enemmän tietoa. On kuitenkin hyvä muistaa, että tänä päivänä yksi tehokkaimmista työvälineistä on sosiaalinen media, kuten YouTube tai Instagram postaukset, joista löytyy paljon ohjeita ja prosessikuvia.

Miten sosiaalinen media voi parantaa omia taitojasi? Miten voit käyttää sosiaalista mediaa ja/tai näkyä paremmin ja ammattimaisempana työelämässä?

Kokkikillan opiskelijan ammatillinen Instagram-tili
Opiskelijan ammatillinen Instagram-tili.

Useat kokit, keittiömestarit, opettajat tai esim. kirjailijat löytyvät nykyään sosiaalisen median välityksellä. Näin he saavat enemmän näkyvyyttä kuin koskaan ennen miljoonien ihmisten edessä. Tämä on myös helpottanut itseopiskelua, koska ohjeiden löytyminen sosiaalisen median välityksellä on helpompaa.

Tästä syystä opiskelijoilla on mahdollisuus katsoa ja kerrata oppimista videon välityksellä. Tänä päivänä ns. ”hiljainen tieto” on näkyvämmin esillä kuin koskaan ennen ja niitä voidaan katsoa/seurata sosiaalisen median välityksellä.

Osittain tästä syystä tällä hetkellä ja vielä enemmän tulevaisuudessa työnantajat seuraavat työntekijöiden ja opiskelijoiden sosiaalisen median saavutuksia. Sosiaalisen median käyttö tekee opiskelijan taidot, kiinnostuksen kohteet sekä itse työn esittelyn paljon helpommaksi.

Partnerit

Hankkeessa kehitetään ammattikoulujen ja työelämän välistä yhteistyötä ravintola- ja cateringalalla   Suomessa, Espanjassa, Irlannissa ja Virossa. Hanketta rahoittaa Euroopan komission Erasmus+ KA3-ohjelma.

Hankekumppaneina ovat Omnia ja Vamia Suomesta, Ikaslan Gipuzkoa Espanjasta, Institute of Technology Tralee (ITT) Irlannista ja Tartu Kutsehariduskeskus (TKHK) Virosta.

Haluatko tietää, mitä tulevaisuuden toiminta on? Haluatko lisätietoja?

Teksti: Oona Haapakorpi, Omnia

Kokkikilta Original Espoolle Vuoden Kokkikilta 2019 -palkinto ja erityistunnustusta hyvästä yhteistyöstä

Omnian Kokkikilta OKokkikilta Original Espoolle myönnetty Vuoden kilta 2019-vaakuna ja kukkakimppu.riginal Espoo sekä Kokkikilta Kotka-Hamina ovat voittaneet Vuoden Kilta 2019 -palkinnon. Voittajat palkittiin Kilta-vaakunoilla Salon Kiltapäivässä 15.1.2019. Palkintojen kriteerinä olivat kiltojen välinen tiivis yhteistyö sekä muutenkin mallikas työlähtöinen työskentely. Omnian Kokkikilta Original Espoo sai erityistä tunnustusta tiiviistä yhteistyöstä Ekamin kanssa sekä kattavasta, laadukkaasta ja selkeästä verkkomateriaalista liOmnian opiskelija Jenna Söderberg poseeraa Kokkikilta-vaakumam sekä leipomansa Kokkikilta-kakun kanssa.ittyen kiltatoimintaan.

Kiltatoiminnassa korostuu erityisesti oppilaiden, opetustiimin sekä sidosryhmien välinen yhteistyö. Omnian kiltatoiminnan menestys saavutettiinkin motivoituneen, ammattitaitoisen ja ahkeran tiimityön tuloksena.

Kiltapäivä-tapahtumassa luovutettiin myös kunniakirjat ”Todista taitosi diginä” -kilpailusta Omnian opiskelijalle Jenna Söderbergille, sekä lehtori Oona Haapakorvelle maininnalla ”Uraauurtava ja esimerkillinen toimija”. Jenna sai kunniakirjan Kokkikilta Original Espoon Instagrammin ja oman blogin hyödyntämisestä oppimispäiväkirjana sekä taidokkaista digi-CV tuotoksistaan. Hän on keväällä 2019 valmistuva leipuri-kondiittori-opiskelija, joka on ollut mukana monessa Opetushallituksen rahoittamassa KV-hankkeessa, kuten Healthy Future sekä Tanskassa koulutuksessa. Jenna on toinen Omnian leipuri-kondiittori opiskelija joka on saanut Kokkikilta Original Kilta -vaakunan käyttöönsä.

Kiltapäivä-tapahtuma on osa Killat avoimesti verkossa -hanketta. Hanke on Opetushallituksen rahoittama ja Koulutuskuntayhtymä Tavastian hallinnoima kahdeOmnian Kokkikilta Original Espoon opetushenkilöstöä ja opiskelija Jenna Söderberg.n vuoden mittainen hanke, joka kestää vuoden 2019 loppuun. Kiltatoiminnan opetus tulee laajentumaan ensi syksystä lähtien Omniassa.

Virallinen Vuoden kilta 2019 -kahvitus järjestettiin Lakelankadulla tiistaina 29.1., jossa oli koko Omnian kiltatiimi paikalla juhlistamassa kisamenestystä. Tilaisuutta varten Jenna Söderberg oli tehnyt upean Vuoden Kilta 2019 -täytekakun.

Oona Haapakorpi
Lehtori, Omnia

Kurkkaa kulissien taakse: Bruno Stalder

Kurkkaa kulissien taakse –sarjassa tutustumme Omnian henkilökuntaan. Millaisia ihmisiä Omniassa työskenteleekään?

Olen Bruno Stalder.

Toimin Omniassa opettajana. Opetan ravintola-alan opiskelijoita ja toimin tutkintovastaavana kokki- ja mara-alan esimiesopiskelijoille. Opetan mm. á la carte -ruokien valmistusta ja teoriaa.  Teen myös muita tehtäviä, kuten lukujärjestysten suunnittelua.

Työskentelen Lakelankadun toimipisteessä.

Parasta Omniassa on monialaisuus. Omniassa opetetaan monia erilaisia aloja, jolloin niihin pääsee tutustumaan samalla. Työssä pääsee myös mukaan kehittämään, ehdottamaan ja toteuttamaan parhaaksi näkemillään tavoilla. Persoonaalisuus pääsee kehiin.

Suosikkiharrastuksiani ovat purjehdus, laskettelu, murtomaahiihto ja polkupyöräily. Kaikki, jossa ei käytetä moottoria.

Kenestä haluaisit tietää lisää? Voit ehdottaa sähköpostilla viestinta@omnia.fi.

Ranskalaisia opiskelijoita tutustumassa Omniassa

Ranskan The Chamber of Trade ja Crafts of Seine-Maritime (CMA 76) oppilaitoksesta on seitsemän leipomo-, kokki- ja tarjoilijaoppisopimusopiskelijaa sekä heidän opettaja Alan Roy Omniassa vierailemassa.

CMA 76-oppisopimusopiskelijat ovat Suomessa kaksi viikkoa.

CMA 76 ammatillisen koulutuksen toimitilat sijaitsevat Le Havressa, Dieppessä ja Rouenissa.

CMA 76 on julkinen oppilaitos, jota johtaa virkaan valitut yritysjohtajat yhdessä kuntayhtymän johtajan Christophe Dorén kanssa.

CMA 76:ssa opiskelee vuosittain noin 1300 opiskelijaa oppisopimuksella.

”Olemme olleet Omnian yhteistyökumppaneita jo muutaman vuoden ajan ja aina Omnia on löytänyt meidän oppisopimusopiskelijoille mahtavia TOP-paikkoja”, kertoo Alan Roy iloisena.

Viime marras-joulukuussa leipuriopiskelijat Miroslava Shadrina ja Ekaterina Nazarova olivat työssä oppimassa Le Havressa. Jakso meni erittäin hyvin, joten Roy uskoo, että jatkamme vahvaa yhteistyötä tulevaisuudessakin.

Opiskelijat aloittivat työssäoppimisjakson Lakelankadulla, jolloin he pääsivät tutustumaan Kokkikilta Originalin toiminnan ohella Lakelankadun opetusympäristöihin.

Opiskelijat kävivät tutustumassa myös Ravintola Henricuksen toimintaan. He olivat erittäin innostuneita kuulemaan luomu- ja lähiruoan merkityksestä.

Lisäksi opiskelijat kävivät Helsinki-kieroksella Omnian matkailuopiskelijoiden johdolla.

CMA 76-oppisopimusopiskelijat aloittivat TOP-jakson ystävänpäivänä 14.2.2018 PH7:ssa (Ledoult Antoine, Louard Valentin ja Haudecoeur Dylan), Ekbergillä (Sarah Mazière ja David Frère), Hima & Salissa (Dylan Haudecoeur) sekä The Cock:ssa (Alexis Duflos ja Gabriel Doré).

Teksti: Oona Haapakorpi

Omnian leipuriopiskelija Riina Sinkko työssä oppimassa kahden Michelin-tähden ravintolassa Portugalissa

Useita Omnian opiskelijoita on työssä oppimassa Portugalissa tammikuun puolestavälistä maaliskuun puoleenväliin. Grupo José Avillezin kahden Michelin-tähden ravintola Belcantossa työskentelee Omnian ylioppilaspohjainen leipuriopiskelija Riina Sinkko. Bairro do Avillezin sisällä eli Taberna, Pateo tai Cantina Peruanassa työskentelevät Omnian kolmannen vuoden kokkiopiskelijat Ella Saurén, Elias Essalhi ja Aleksi Krooks.

Harjoittelujakso ulkomailla on monille Omnian opiskelijoille yksi mieleenpainuvimmista kokemuksista opiskelun ajalta. Työpaikalla tapahtuva oppiminen tukee opiskelijoiden ammattitaidon ja kansainvälistymisen kehittymistä. Samalla opiskelijalla on mahdollisuus oppia uusia kulttuureja ja parantaa kielitaitoa ammattimaisemmaksi. Tällä vastataan parhaiten myös työelämän tarpeisiin ja tuetaan reformin mukaista ajattelua.

Omnia on mukana monessa hankkeessa kuten tässä Erasmus+ liikkuvuushankkeessa. Hanke on tarkoitettu pääsääntöisesti opiskelijoiden ja henkilökunnan kansainvälisyystaitojen ja -tietoisuuden lisäämiseen. Tämä tarkoittaa opiskelijoiden työssäoppimis- ja Omnian henkilöstön työelämäjaksoja ulkomailla.

Grupo José Avillez on ollut Omnian yhteistyökumppani vuodesta 2017, jolloin lehtori Oona Haapakorpi loi sinne suhteet ja hankki työssäoppimispaikat Lissabonista.

Työssäoppimisjakson aikana opiskelijat kirjoittavat blogia, jota voi seurata osoitteessa https://lissabonomnia.blogspot.fi/.

Teksti: Oona Haapakorpi

Tyhjästä lautasesta palkittiin hävikkiviikolla

Opiskelijat seurasivat hävikkiviikolla syntyvää biojätteen määrää ja palkitsivat ruokailijoita tyhjistä lautasista. 2. vuoden kokkiryhmä HTRP16SDC ja 1. vuoden leipuri-kondiittoriryhmä LKOP17SAC olivat tiistaista torstaihin kolmessa pisteessä – Lehtimäen opiskelijaravintola Keitaassa, Kirkkokadun opiskelijaravintola Helmessä, sekä opetusravintolassa Lakelassa.

Tiistaina ruokalistalla oli moussakaa, jolloin hävikkiä syntyi hyvin vähän sekä Kirkkokadulla että Lehtimäellä. Silmämääräisesti näytti siltä, että ¾ ruokailijoista söi lautasensa tyhjäksi.

Keskiviikon kalapäivänä listalla oli paneroitua silakkaleikettä ja kasvis-juurespihvejä. Tuolloin Lehtimäellä syntyi biojätettä kalasta jääneistä ruodoista ja paneroinneista, perunoista ja perunankuorista, salaatinlehdistä ja punajuurisalaatista.

Keskiviikon ryhmä myös selvitti ruokaa jättäneiltä syitä siihen, miksi ruokaa jäi yli. Yleisin syy oli se, ettei ruoka vastannut ruokailijoiden odotuksia. Toiseksi yleisimpänä syynä oli se, että ruokaa tuli otettua liikaa. Opiskelijat huomioivat, että suurella osalla lautaset olivat tyhjät, mutta sitten oli myös muutamia toisesta ääripäästä, joilla lautanen oli kukkurallaan ruokaa.

Seurannan aikana Lakelassa suuri osa biojätteestä tuli leivän reunoista ja perunankuorista, sekä jonkin verran jätettiin salaatinlehtiä.

Kuvat: Sanna Saarisalmi ja Sanni Leirisalo

Herkullista kasvisruokaa pop-up-ravintoloissa la 8.4.2017

Pop-up-ravintoloiden perustaminen oli Omnian kokkiopiskelijoille ja opettaja Oona Haapakorvelle iso, mutta opettavainen urakka.

Omnian hotelli-, ravintola- ja cateringalan ensimmäisen vuoden kokkiopiskelijat pääsivät suunnittelemaan neljä omaa kestävän kehityksen mukaista pop-up-kasvisravintolaa kauppakeskus Entresseen. Opintoihin yhdistyi myös yrittäjyyden perusopinnot sekä ATK:n perusopinnot.

Kaikkien pop-up-ravintoloiden raaka-aineet olivat pääosin suomalaisia kauden juureksia ja vihanneksia. Näistä yksinkertaisista raaka-aineista loihdittiin todella maistuvia ruoka-annoksia. Ravintolat käyttivät perinteisiä raaka-aineita, kuten perunaa, porkkanaa, kaalia, selleriä, palsternakkaa, mustikkaa, tyrniä sekä uudempia innovaatioita kuten härkistä tai nyhtökauraa.

Kaikki pop-up-ravintolat tarjoilivat kolme ruokalajia. Tila täyttyi mukavasti lounasaikaan. Asiakkaat olivat todella hyvällä tuulella ja tunnelma oli iloinen ja kannustava. Asiakkaiden palaute oli kehuvaa: ”Perunarieska oli niin hyvää, että se myi ilman täytettäkin!” ”Nyhtökaurakaalikääryleet olivat hyvän makuisia. Kääryleissä oli hyvä suutuntuma. Itse kaalikääryleet olivat uusi innovatiivinen kokonaisuus.”

Ravintolat tarjosivat kauppakeskus Entressen asiakkaille mahdollisuuden ostaa terveellistä kasvisruokaa ostosten lomassa.

Seuraavat ravintola toimivat pop-up -tapahtumassa

Lande: Landen takana oli 23-vuotias Omnian kokkiopiskelija Jouni Koskinen, joka rakastaa aitoa, puhdasta ja luonnollista ruokaa. Pop-up -ravintola Lande tarjosi luonnonmukaista kasvisruokaa. Lande haluaa edistää kestävää kehitystä ja asiakkaiden hyvinvointia. Lande haluaa myös muistuttaa, että aito ruoka tulee maalta. Kaikki Landn ruoka oli gluteenitonta.

Kastro: Kastro oli kahden Omnian kokkiopiskelijan Salla Vittasmäen ja Johannes Ikkalan ravintola. Pop-up -ravintola Kastro tarjoili täysin vegaanista ja maistuvaa suomalaista perinteisistä raaka-aineista valmistettua ruokaa, joka maistui kaikille niin hyvin, että pääsi loppumaan kesken.

Chipolino: Chippolinon takana oli Omnian kokkiopiskelija Olga Kornienko. Pop-up-ravintolan liikeidea oli tarjota kasvisruokaa moneen makuun.

Colors: Colorsin takana oli Anastasiia Efimenko 20-vuotias kokkiopiskelija Omniasta. Ravintolan liikeidea oli myydä asiakkaalle terveellistä ja maukasta kasvisruokaa. Kasvisruoka oli valmistettu kestävän kehityksen mukaisesti luomu raaka-aineksista.

Kurssin aikana opiskelijat loivat oman ammattibogit, yhteisen blogin Ravintolapäivä tapahtumalle sekä yrityksille omat Facebook sivut. Heidän liikeideansa on luettavissa blogien kautta Drivesta. Jokainen opiskelija teki myös henkilökohtaisen video esittelyn itsestänsä sekä yrityksestänsä. Itse Ravintolapäivä tapahtumassa oli mukana robotti sekä 360 kamera.

Lisätietoja:
Oona Haapakorpi, lehtori, Lakelankatu 1, oona.haapakorpi@omnia.fi p. 043 824 4112

Lue lisää pop-up-rapahtumasta

Hae nyt opiskelemaan kokiksi Omniaan.

Nyhtökaurakaalikääryleet olivat herkullisia

 

Jokainen ravintola suunniteli menusta tuoreista, kotimaisista raaka-aineista kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti.

Opiskelijat veivät lämpöisen ja maukkaan tuulahduksen Espanjaa Rinnekodille

Gaalavieraat saivat lähihoitaja-opiskelijoista henkilökohtaiset avustajat tapahtuman ajaksi.

El sol sale para todos – aurinko paistaa kaikille, kuten espanjalainen sananlasku kuuluu. Espanjan auringon säteet paistoivatkin helmikuisena pakkasiltana Espoon Lakistossa, kun Omnian opiskelijat veivät maukkaan ja lämpöisen tuulahduksen mukanaan Espanjalaisen gaalaillallisen muodossa. Illallinen järjestettiin Rinnekodin 90-vuotta juhlavuoden kunniaksi, jonka somistamisen suunnitteli suunnitteluassistentti-opiskelija Katia Attai.

Kotikallion keittiössä työskentelevä Annika Olo saapui gaalailtaan, pukeutuneena teeman mukaisesti punaiseen. Hiukset ja meikin Annikalle tekivät kauneusalan opiskelijat, jotka pitivät illallisvieraille kauneushoitolaa ennen tilaisuuden alkua.

Espanjassa nautitaan hyvästä ruoasta, joka myös Omniassa osataan. Gaalassa nautittiin maan kansallisruokia – alkuun gazpachoa, pääruoaksi paellaa ja jälkiruoaksi paahtovanukasta. Illallismenusta vastasi kolme kokkiopiskelijaa, jotka olivat tehneet esivalmistelut valmiiksi koulun keittiöllä, kiireen välttämiseksi tilaisuudessa.

Tarjoilusta ja kattauksista huolehtineen tarjoilija-ryhmän iloisuus tarttui myös illallisvieraisiin. Ystävällinen ja ammattimainen työskentely oli kuin koreografia, jossa jokainen askel oli harkittua ja sujuvaa. Ammattilaisuuteen kuuluukin muuntautuminen tilanteen ja teeman mukaisesti.

Kokonaisuuden kruunasi lahjakas esiintyjä Marika Salovaara, joka lauloi Adelen When we we’re young kappaleen, luoden juhlaan upean tunnelman. Espanjalaiset rytmit siivittivät iltaa esityksen jälkeen.

Omnian 10-vuotisjuhlavuoden kunniaksi Omnia tekee hyvää. Hyvät teot löytyvät Omnian verkkosivuilta.

Omnia mukana kansainvälisessä kokkauskilpailussa, jossa pienennetään hiilijalanjälkeä

Maarja ja Teemu testailevat omien annostensa valmistamista.

Kroatian Zadarissa 8.-9.3.2017 pidettävässä kilpailussa joukkueet valmistavat neljä ruokalajia huomioiden annosten hiilijalanjäljen. Annoksissa käytettävät raaka-aineet on kerrottu etukäteen, joten annosten valmistamista ja reseptiikkaa kilpailijat ovat harjoitelleet etukäteen kotimaissaan. Kilpailun arvioinnissa painotetaan taitoja, luovuutta, ammattimaisuutta ja onnistumista ruoanvalmistuksessa, jossa huomioidaan vaikutukset hiilijalanjälkeen.

Omniasta kilpailuun osallistuu nelihenkinen joukkue, jossa jokainen tiimin jäsen vastaa oman ruokalajin valmistamisesta niin, että kullakin on toinen tiimiläinen varmistamassa taustalla. Kisaan joukkue on valmistautunut käymällä läpi opettajan kanssa kestävän kehityksen ja hiilijalanjäljen teoriaa, tiimityöskentelyä kuten ajoittamista sekä ruoka-aineita ja valmistustapoja. Joukkueen jäsenet ovat testanneet kotonaan sekä koululla erilaisia valmistustapoja etsien vaihtoehtoisia tapoja valmistaa oma ruokalaji, jonka jälkeen tiimi on yhdessä suunnitellut toimivaa kokonaisuutta.

Omnian kokkijoukkue ja vastuualueet:

  • Jouni Koskinen: kylmä alkupala (hors d’oeuvre), kapteeni (1. vuoden opiskelija, yo-pohjainen koulutus)
  • Maarja Messer: keitto (1. vuoden opiskelija)
  • Teemu Rekiranta: pääruoka (3. vuoden opiskelija)
  • Valtteri Holmström: jälkiruoka (3. vuoden opiskelija)
Joukkueen kapteeni Jouni on valmistamassa kylmää alkupalaa (hors d’oeuvre).

Tiesitkö, että 1 kg banaania vastaa 1 kg CO2-päästöjä eli 7 km autolla ajoa? Mikäli haluat mitata omaa hiilijalanjälkeäsi raaka-ainevalinnoissa, tässä yksi laskuri siihen.

Ruoanvalmistuksessa hiilijalanjälkeen voi vaikuttaa monella tavalla. Raaka-aineiden valinnassa jälkeä voi pienentää valitsemalla luomun, lähellä tuotettua, vähentää lihaa ja nostaa kasvisten määrää. Hävikkiä voi vähentää perkuujätteen hyödyntämisessä esimerkiksi keiton tai liemen valmistuksessa. Ruoan valmistustavoissa voi miettiä energiatehokkainta vaihtoehtoa ja valmistusjärjestyksen suunnittelussa huomioida vaikka jälkilämmön hyödyntäminen. Kilpailussa joukkueiden tulee perustella omia valintojaan.

Kilpailu on osa Healthy food choices for a sustainable future – Healthy future –projektia, joka muuttaa ruokakulttuuria hiilijalanjäljen pienentämiseksi kestävämpään suuntaan. Kilpailun lisäksi projektissa mm. tuotetaan e-kirja ympäristöystävällisistä resepteistä, kehitetään osaamismerkkejä (Open Badge) kestävästä kehityksestä ja tuetaan kestävää yrittäjyyttä.

Kokkikilpailu järjestetään osana Euroopan unionin Erasmus+ -ohjelman rahoituksella toteutettavaa Healthy food choices for a sustainable future –hanketta, jossa ovat Omnian lisäksi mukana Ekami Suomesta, Galileo.it Italiasta sekä Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raskaj Zagreb ja Hotelijersko-turisticka i ugostiteljska skola Kroatiasta. Suomessa Erasmus+ -ohjelman hallinnoinnista ja toimeenpanosta vastaa Erasmus+ -ohjelman kansallinen toimisto Opetushallituksessa.

Tutustu Omnian kokkijoukkueeseen ja kilpailuun valmistautumiseen.

Hae yhteishaussa 21.2. – 14.3.2017 Omniaan opiskelemaan kokiksi.