Healthy Future -hankkeen osaamismerkit osana osaamisperusteisuutta

ITK-2018 -näyttely järjestettiin Hämeenlinnassa 12.-13.4.2018 ITK-2018 konferenssin yhteydessä. ITK-2018 näyttelyn Posterialueella oli myös Healthy Future -hankkeen posteri (#ITKPosteri293). ITK-konferenssi on ainutlaatuinen digitaalisen koulutuksen ja oppimisen tapahtuma opetussektorille. Tilaisuuteen osallistuivat Omniasta lehtori Oona Haapakorpi, joka on vastuussa myös hankkeen ammatillisesta sisällöstä sekä Ekamista lehtorit Henna Ström-Kallio ja Hanna Arminen.

Vasemmalta Henna Ström-Kallio, Hanna Arminen ja Oona Haapakorpi

Healthy Future -hankkeen projekti-idea on syntynyt tarpeesta kehittää opiskelijoiden kestävän kehityksen ammattiosaamista yhdistämällä digitaaliset osaamismerkit eli Open Badge -osaamismerkit ammatilliseen opetukseen. Osaamismerkkien avulla osaamista voidaan kerryttää aikaan tai paikkaan sitomatta ja niiden avulla tuetaan opiskelijan osaamisperusteisuutta ja itseohjautuvuutta.

Healthy Future -hankkeen aikana kehitettiin kestävän kehityksen mukaista toimintaa catering-alalla. Tässä huomioidaan terveellinen ruokavalio, jossa tuotetaan ilmastoystävälisiä aterioita. Tarkoituksena on lisätä juuresten ja kasvisten käyttöä, jotta hiilijalanjälki pienenisi. Samalla tämän projektin aikana olemme lisänneet ja kehittäneet opiskelijoiden yrittäjyyttä, kansainvälisyyttä sekä kilpailutoimintaa.

Tämä kehitysprojekti on ensimmäinen laatuaan ammatillisessa koulutuksessa Suomessa. Ammatillisen koulutuksen osaamismerkit on integroitu tuleviin ravintola- ja cateringalan tutkinnon perusteisiin. Projekti on syventänyt yhteistyötä Omnian ja Ekamin oppilaitosten välille, ja se on innoittanut yhtenäisen, avoimen toimintatavan kehittämiseen. Tästä hyvänä esimerkkinä on Kiltakoulumalli, erityisesti Kokkikilta, jonka pääteemana on digitaalinen kehitys. Kiltakoulumallissa aktiiviset opiskelijat hankkivat erilaisia ammatillisia taitoja ja valmistautuvat työelämään käyttäen erilaisia sosiaalisen median työkaluja.

Tiedotustilaisuus Hämeenlinnassa 

Oona Haapakorpi ja Henna Ström-Kallio pitivät 11.4.2018 avoimen tiedotustilaisuuden aiheesta ”Osaamismerkit osana osaamisperusteisuuta”. Oona Haapakorpi Omniasta sekä Henna Ström-Kallio ja Hanna Arminen Ekamista olivat ITK päivinä 12-13.4.2018 tavattavissa myös posterilla (# ITKPosteri293). Oona Haapakorpi piti ensimmäisen esittelyn aiheesta ”Open Badges osana osaamisperustaisuutta” ITK-Webinaarin yhteydessä 4.4.2018.

Tiedotustilaisuus Hämeenlinnassa

Healthy future hankkeen aikana tehtiin 39 kestävän kehityksen osaamismerkkiä osana osaamisperusteisuutta sekä kaksi ammatillista e-kirjaa, jotka valmistuvat syksyyn 2018 mennessä. Nämä kestävän kehityksen osaamismerkit on jaoteltu kolmeen osaan eli:

  1. Sosiaalinen kestävä kehitys (vihreä)
  2. Taloudellinen kestävä kehitys (turkoosi)
  3. Ekologinen kestävä kehitys (sininen)

Näiden 39 osaamismerkin lisäksi luotiin kolme metamerkkiä; Sosiaalinen kestävä kehitys, Taloudellinen kestävä kehitys ja Sosiaalinen kestävä kehitys sekä neljäs metamerkki, joka on Kestävän kehityksen mestari.

Healthy Future -hankkeen osaamismerkit ja opetusmateriaali on tehty neljällä eri kielellä (suomi, englanti, italia ja kroatia).

Healthy Future -hankkeen kestävän kehityksen osaamismerkit on tehty ravintola- ja cateringalan uusiin tutkinnon perusteisiin siten, että pakollisista tutkinnon osista löytyy 20 osaamismerkkiä ja vapaasti valittavista tutkinnonosista löytyy 12 sekä kuusi osaamismerkkiä löytyy yleisistä tutkinnonosista (yto).

Yläkoulusta ammatilliseen koulutukseen

Yhtenä ideana oli, että peruskoululaiset voisivat alkaa suorittaa osaamismerkkejä jo yläkoulun tai lukiolaiset lukion aikana. Tällä tavalla he kerryttävät osaamistaan ennen ammatillisen koulun aloittamista. Samalla heille tulee selkeä kuva siitä, mitä osaamista ammatillisella ravintola- ja cateringpuolella tarvitaan. Samalla opiskelijat alkavat kerryttää ammatillista portfoliota osaamisesta, jota voidaan tunnistaa ja tunnustaa osaksi ammatillisia opintoja.

Käyttämällä avoimia osaamismerkkejä vastataan samalla ammatillisen koulutuksen uudistuksen haasteisiin. Tällöin opiskelijan edistyminen on henkilökohtaista samalla kun hän kulkee omaa oppimispolkuaan. Oppiminen on tehokkainta, kun se on monikanavaista ja sosiaalista. Oppimisympäristöjen ja oppimateriaalien kehittämisen tulisi olla opiskelijoiden helposti saatavilla inspiroivalla tavalla. Parhaimmillaan oppijan itseohjautuvuutta voidaan lisätä hyödyntämällä digitaalisia työkaluja ja käyttämällä pelillisiä elementtejä osaamisen kerryttämisen innoittajana. Tähän vastataan kestävän kehityksen osaamismerkeillä ja siihen liittyvillä e-kirjoilla.

The Healthy Food Choices for a Sustainable Future – Healthy future

The Healthy Food Choices for a Sustainable Future – Healthy future on kansainvälinen Erasmus+ KA2 -hanke, jonka partnerimaita ovat Suomi, Italia ja Kroatia. Hankkeessa kehitetään yhteistyössä ammattikoulujen ja työelämän välisiä HORECA-alan kestävän kehityksen toimintaympäristöjä lähinnä Suomessa, Kroatiassa ja Italiassa.

Virtuaalinen e-cookbook

Projektipartnerit ovat Omnia ja Ekami Suomesta, Galileo.it Italiasta ja Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raškaj Zagreb sekä Hotelijersko-turistička i ugostiteljska škola Zadar Kroatiasta.

Oletko kiinnostunut tietämään, mitä tulevassa toiminnassamme on? Haluatko lisätietoja?

Ota yhteyttä: Oona Haapakorpi, p. 043 8244112, oona.haapakorpi (at) omnia.fi

www.healthyfutureproject.eu

www.facebook.com/Healthy.Future.Project

Healthy Future project, Open Badges as part of the competence-based learning

The ITK-2018 exhibition and conference were held at the hotel Cumulus Resort Aulanko in Hämeenlinna on 11-13 April 2018. The ITK Conference is a unique event for digital education and learning in the education sector.

Lecturers Oona Haapakorpi from Omnia and Henna Ström-Kallio and Hanna Arminen from Ekami presented the results of the Healthy Future project. Oona Haapakorpi is responsible for the professional content of the project.

From the left Henna Ström-Kallio and Hanna Arminen from Ekami

Healthy Future projects is a development project for the food service industry, developing 43 Open Badges for Sustainable Development and two professional e-books with the criteria for the HoReCa industry and learning material published in four languages (English, Finnish, Croatian and Italian).

This development project is the first of its kind in vocational education in Finland. The project has deepened co-operation between Omnia and Ekami educational institutes and has inspired a united, open-minded operating model between them: e.g. Guild Schools, especially Cooks Guild Schools (in Finnish Kokkikilta), whose main theme is digital development. In the Guild School model, the active students acquire different professional skills and prepare for working-life using a variety of social media tools.

A press conference in hotel Cumulus Resort Aulanko in Hämeenlinna

Oona Haapakorpi and Henna Ström-Kallio held a press conference about Open Badges for Sustainable Development in teaching (11.4.2018).  Omnia and Ekami (Oona Haapakorpi, Henna Ström-Kallio and Hanna Arminen) also had a lecture on the same subject as a “poster” (#ITKPosteri293) 12-13.4.2018. However, the first presentation by Oona Haapakorpi on the subject was held on ITK-Webinar 4.4.2018.

Henna Ström-Kallio and Oona Haapakorpi held a press conference in Hämeenlinna 11.4.2018

The Open Badges for Sustainable Development were introduced as part of the competence-based learning during the press conference. Open digital badges are a new online standard to recognize learning and achievements.  They are a digital method to prove evidence of competencies. As they are an open standard they are not tied to any specific service or platform. Healthy Future project’s Open Badges are based on the criteria for the catering qualification.

During the project we have done 39 Open Badges and 4 Meta Open Badges in four different languages (Finnish, English, Italian and Croatian). The Open Badges for Sustainable Development are integrated in the Finnish national curriculum for restaurant and catering. In this national curriculum in the compulsory parts of the qualification competence requirements corresponding 20 Open Badges for Sustainable Development can be found. In the optional parts of the qualification there are competence requirements corresponding 12 Open Badges for Sustainable Development and competence requirements corresponding yet another six Open Badges for Sustainable Development can be found in the general qualification modules (in Finnish called YTO). The Open Badges for Sustainable Development are divided into three colours defining the areas of ecological sustainable development (blue), social sustainable development (green) and economic sustainable development (turquoise).

A pathway from high school to vocational learning

One of the ideas is that a student can apply for an Open Badges already during high school. This gives students direct skills for restaurant and catering studies. At the same time, the students will have a clear idea, e.g. what the cooks must know about sustainable development. Digital know-how helps students to verify their skills and make their competence visible in their portfolio. Open Badges provide a meaningful game approach to learning the subject.

By using Open Badges we correspond to the challenges that the vocational education reform sets: student’s progress in individual study paths and the competence-based learning. Learning is most effective when it is multichannel and social. To develop the learner’s competencies and commitment and to increase his/her interest, the learning materials and environments should be accessible to students in inspirational ways. At best, competence-based learning can be enhanced by utilizing digital tools and using gameplay elements as an inspiration for knowledge retrieval.

The Healthy Food Choices for a Sustainable Future – Healthy future

The Healthy Food Choices for a Sustainable Future is an international Erasmus+ KA2 project. The project is developing cooperation between vocational culinary schools and colleges and working life in the fields of health, tourism & catering and environmental technologies mainly in Finland, Croatia and Italy. The idea of the project was born of the need to develop the professional skills of students’ sustainable development by combining digital competence marks, the Open Badge, in vocational education. With Open Badges, knowledge can be accumulated regardless of time or place, and it supports the student’s competence base and self-guidance.

Healthy future project’s focus is to develop sustainable development activities in the catering industry. This consists a healthy diet that produces climate-friendly meals. The purpose is to increase the use of vegetables to reduce carbon footprint. At the same time, we have increased and developed student entrepreneurship, international studies and competing activities.

The project is co‐funded by the European Commission’s Erasmus+ program.

The project partners are Omnia and Ekami from Finland, Galileo.it from Italy and Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raškaj Zagreb and Hotelijersko‐turistička i ugostiteljska škola Zadar from Croatia.

Are you interested to know what our future activities are? Do you want more info?

Oona Haapakorpi
Ruokatuotannon lehtori, Omnia

Reilu kauppa läsnä OmniaShopin ja opiskelijaravintoloiden tarjonnassa

Omniassa juodaan Reilun kaupan kahvia, jota löytyy kaikista Omnian opiskelijaravintoloista ja henkilökunnan taukotiloista.

”Ei työ tekemällä lopu – mutta kahvi loppuu ilman kahvinviljelijöitä.” Reilu kauppa

Valitsemalla Reilun kaupan tuotteen, kuten kahvin, tuet kehitysmaiden viljelijöitä. Reilu kauppa takaa, että omalla työllä voi tulla toimeen ja lapsityövoiman hyväksikäyttö on kielletty. Työstä maksetaan ”vähintään takuuhinta, joka kattaa ympäristön ja ihmisten kannalta kestävän tuotannon kustannukset”.

Reiluun kauppaan kuuluu myös ympäristökriteereitä, jotka kieltävät geenimuunneltujen siementen ja taimien käyttämisen sekä edistävät luonnon monimuotoisuutta ja rajoittavat kemikaalien käyttöä.

Omnian kestävän kehityksen myymälä OmniaShopissa on myynnissä Reilun kaupan tuotteita.

Tällä hetkellä myymälässä Reilua kauppaa edustaa Reilu Koti Design, jonka tarjonnasta löytyy muun muassa vaatteita, asusteita ja sisustustuotteita. Myös Design Heidi Hatakka käyttää osassa tuotteistaan Reilun kaupan materiaaleja, kuten rannekorujen hamppulankaa.

Vastuullisesta kuluttamisesta voit tulla kuulemaan lisää OmniaShopin Reilun kaupan asiakasillassa 25.10. klo 15-18. Ohjelmassa asiantuntijapuheenvuoroja klo 16-17, maistiaisia sekä tuotepalkintoarvonta. Tervetuloa!

Arkisilla valinnoilla kestävään elämäntapaan

Mitä syön? Millä liikun? Kuinka asun? Miten kierrätän? Kuinka peseydyn? Mitä puen päälleni? Teemme arjessa lukuisia valintoja, jotka vaikuttavat meitä ympäröivään maailmaan.

Päivittäiset, toistuvat, rutiininomaiset valinnat ovat usein niin automatisoituja, ettei niitä tule edes ajatelleeksi. Kun on jonkin toimintatavan omaksunut, vaatii sen muuttaminen tietoista työstämistä.

Pyrkimys kestävän kehityksen mukaiseen elämäntapaan ohjaa yhteiskunnassamme tekemään ympäristön ja yhteisön kannalta kestäviä valintoja. Hetkessä elämisen rinnalla on myös tulevaisuus turvattava. Materiaalisen kulutuksen varaan rakennettu elämä ja hyvinvointi ei enää toimi.

Asiantuntija Jani Siirilä sanoo tunnistamisen olevan oleellista siinä, mitä tarvitaan enemmän ja mitä vähemmän hyvän elämän elämiseksi. Minkä pitäisi kestää ja minkä tulisi kehittyä? Tietoinen kuluttajuus kyseenalaistaa omistamisen merkityksen, tekee läpinäkyväksi tuotteen elinkaaren ja pyrkii edistämään kiertotaloutta.

Espoon työväenopiston Arjen kestävät valinnat -luentosarjassa paneudutaan syksyn 2017 aikana mm. veteen, halpatuotantoon ja kiertotalouteen:

  • 26.10. E172517 Vesi vanhin voitehista – ympäristövastuu ja vesi
  • 2.11. E172518 Kuluttaja halpatuotannon hampaissa
  • 7.11. E171595 Kohti arjen kestäviä valintoja
  • 9.11. E172519 Kiertotalous on nykyisyyttä ja tulevaisuutta – mikä muuttuu?

Ilmoittaudu: www.ilmonet.fi

Teksti: Terhi Mäkinen ja Jani Siirilä

Healthy Future – oppia ja elämyksiä Roomasta

”Viikon opintomatka Roomassa oli huikea kokemus. Kävimme mm. viinitilalla, mozzarellan valmistusta katsomassa, gelatotehtaalla ja Vatikaanissa. Näimme myös Colosseumin, Espanjalaiset portaat sekä Pantheonin”, kertovat opiskelijat.

Opiskelumatka järjestettiin osana Euroopan unionin Erasmus+ -ohjelman rahoituksella toteutettavaa Healthy food choices for a sustainable future –hanketta, jolla muutetaan ruokakulttuuria hiilijalanjäljen pienentämiseksi kestävämpään suuntaan. Opintomatkan lisäksi projektissa mm. tuotetaan e-keittokirja ympäristöystävällisistä resepteistä ja e-opas sosiaalisesta yrittäjyydestä sekä kehitetään osaamismerkkejä (Open Badge) kestävästä kehityksestä ja tuetaan kestävää yrittäjyyttä.

”Matkan tarkoituksena oli oppia kestävästä kehityksestä, minkä vuoksi kiinnitimme erityisesti huomiota hiilijalanjälkeen sekä itsellämme että yrityksillä joiden luona vierailimme. Opimme matkalla paljon italialaisesta kulttuurista. Meidät otettiin hyvin mukaan toimintaan vieraillessamme eri paikoissa, viinitilalla pidettiin maistajaiset, jonka jälkeen pääsimme viinikellariin kuulemaan viinien valmistuksesta.”,  sanoo Elina Helin.

Vasemmalta Tito Livio Mongelli, Oona Haapakorpi, Merja Leivo, Salla Vittasmäki, Ella Sauren, Vilma Hokkanen ja Elina Helin

”Gelatotehtaalla pääsimme tekemään viikunasta marmeladia ja sorbettia sekä rommista ja ricottasta gelatoa. Myös mozzarellapaikassa yksi meistä pääsi tekemään mozzarellaa, jota pääsimme kaikki maistamaan jälkeenpäin. Kävimme myös öljymaistiaisissa oppimassa öljyn valmistuksesta, minkä jälkeen maistoimme eri öljyjä ja arvioimme ne. Koko viikko oli unohtumaton. Parhaiten mieleen jäivät viinitila ja gelaton valmistus! Matkaseura oli myös parhaasta päästä.”

Hankkeessa on Omnian lisäksi mukana Ekami Suomesta, Galileo.it Italiasta sekä Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raškaj Zagreb ja Hotelijersko-turisticka i ugostiteljska skola Kroatiasta. Suomessa Erasmus+ -ohjelman hallinnoinnista ja toimeenpanosta vastaa Erasmus+ -ohjelman kansallinen toimisto Opetushallituksessa.

Lue lisää Kokkikillan toiminnasta: Kokkikilta Original Espoo

 

Omnia mukana kansainvälisessä kokkauskilpailussa, jossa pienennetään hiilijalanjälkeä

Maarja ja Teemu testailevat omien annostensa valmistamista.

Kroatian Zadarissa 8.-9.3.2017 pidettävässä kilpailussa joukkueet valmistavat neljä ruokalajia huomioiden annosten hiilijalanjäljen. Annoksissa käytettävät raaka-aineet on kerrottu etukäteen, joten annosten valmistamista ja reseptiikkaa kilpailijat ovat harjoitelleet etukäteen kotimaissaan. Kilpailun arvioinnissa painotetaan taitoja, luovuutta, ammattimaisuutta ja onnistumista ruoanvalmistuksessa, jossa huomioidaan vaikutukset hiilijalanjälkeen.

Omniasta kilpailuun osallistuu nelihenkinen joukkue, jossa jokainen tiimin jäsen vastaa oman ruokalajin valmistamisesta niin, että kullakin on toinen tiimiläinen varmistamassa taustalla. Kisaan joukkue on valmistautunut käymällä läpi opettajan kanssa kestävän kehityksen ja hiilijalanjäljen teoriaa, tiimityöskentelyä kuten ajoittamista sekä ruoka-aineita ja valmistustapoja. Joukkueen jäsenet ovat testanneet kotonaan sekä koululla erilaisia valmistustapoja etsien vaihtoehtoisia tapoja valmistaa oma ruokalaji, jonka jälkeen tiimi on yhdessä suunnitellut toimivaa kokonaisuutta.

Omnian kokkijoukkue ja vastuualueet:

  • Jouni Koskinen: kylmä alkupala (hors d’oeuvre), kapteeni (1. vuoden opiskelija, yo-pohjainen koulutus)
  • Maarja Messer: keitto (1. vuoden opiskelija)
  • Teemu Rekiranta: pääruoka (3. vuoden opiskelija)
  • Valtteri Holmström: jälkiruoka (3. vuoden opiskelija)
Joukkueen kapteeni Jouni on valmistamassa kylmää alkupalaa (hors d’oeuvre).

Tiesitkö, että 1 kg banaania vastaa 1 kg CO2-päästöjä eli 7 km autolla ajoa? Mikäli haluat mitata omaa hiilijalanjälkeäsi raaka-ainevalinnoissa, tässä yksi laskuri siihen.

Ruoanvalmistuksessa hiilijalanjälkeen voi vaikuttaa monella tavalla. Raaka-aineiden valinnassa jälkeä voi pienentää valitsemalla luomun, lähellä tuotettua, vähentää lihaa ja nostaa kasvisten määrää. Hävikkiä voi vähentää perkuujätteen hyödyntämisessä esimerkiksi keiton tai liemen valmistuksessa. Ruoan valmistustavoissa voi miettiä energiatehokkainta vaihtoehtoa ja valmistusjärjestyksen suunnittelussa huomioida vaikka jälkilämmön hyödyntäminen. Kilpailussa joukkueiden tulee perustella omia valintojaan.

Kilpailu on osa Healthy food choices for a sustainable future – Healthy future –projektia, joka muuttaa ruokakulttuuria hiilijalanjäljen pienentämiseksi kestävämpään suuntaan. Kilpailun lisäksi projektissa mm. tuotetaan e-kirja ympäristöystävällisistä resepteistä, kehitetään osaamismerkkejä (Open Badge) kestävästä kehityksestä ja tuetaan kestävää yrittäjyyttä.

Kokkikilpailu järjestetään osana Euroopan unionin Erasmus+ -ohjelman rahoituksella toteutettavaa Healthy food choices for a sustainable future –hanketta, jossa ovat Omnian lisäksi mukana Ekami Suomesta, Galileo.it Italiasta sekä Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raskaj Zagreb ja Hotelijersko-turisticka i ugostiteljska skola Kroatiasta. Suomessa Erasmus+ -ohjelman hallinnoinnista ja toimeenpanosta vastaa Erasmus+ -ohjelman kansallinen toimisto Opetushallituksessa.

Tutustu Omnian kokkijoukkueeseen ja kilpailuun valmistautumiseen.

Hae yhteishaussa 21.2. – 14.3.2017 Omniaan opiskelemaan kokiksi.

Pidot paranevat, kun mukana on osaava pitopalveluyrittäjä

Reilu vuosi sitten, syksyllä 2015, Tiina Granlund valmistui Omniassa kokiksi ja aloitti jo samalla viikolla pitopalveluyrittäjänä.

Tiina Granlund

Oman yrityksen liiketoimintasuunnitelma oli opintojen viimeinen näyttö. Tiina kiittää ja pitää pienenä onnen kantamoisena Omnian kouluttajilta saamaansa sparrausta. Uuden uran alku oli sattumien summaa. Entinen työkaveri kutsui Nordic Business Forum -tapahtumaan, jossa mukana ollut kiinteistönvälittäjä muisti Tiinan, kun Pitopalvelu Pilke tuli myyntiin. Näin Tiina Granlundista tuli pitopalveluyrittäjä sattumalta ja hyvin lyhyellä harkinta-ajalla.

Ennen yrittäjäksi ryhtymistä oli Tiina tehnyt pitkän uran liike-elämässä Siemens-yhtymän palveluksessa ja edennyt assistentista myyntijohtajaksi. Monet yritysjärjestelyt ja irtisanomiset veivät lopulta työn ilon ja Tiina irtisanoutui. Ravintola-ala oli kutkutellut jo pitkään, joten Tiina päätyi Omniaan kokkikoulutukseen. Opetuksesta ja kouluttajista jäi hyvät muistot. He olivat kaikki motivoivia ja alasta innostuneita, kertoo Tiina.

Kuitenkin vasta työssäoppimisjaksolla tuli vastaan alan arki, hektisyys ja kiire. Tiina on tyytyväinen, että hänellä oli onnea löytää hyviä työssäoppimispaikkoja, joissa hän oppi paljon.

Pitopalvelu Pilke sijaitsee lähellä Puistolan asemaa, ostoskeskuksen kupeessa. Edelliset omistajat olivat toimineen kymmenisen vuotta, mutta päättivät vaihtaa alaa. He olivat kuitenkin ehtineet luoda Pilke pitopalvelulle asiakaskunnan, jonka avulla uuden yrittäjän oli helppoa aloittaa. Toki olivat ensimmäiset toimeksiannot näytön paikka, mutta niistä selvittiin kunnialla, myhäilee Tiina. Uusiakin asiakkaita on löytynyt, sekä yrityksiä että yksityishenkilöitä.  Tämän päivän trendin mukaisesti pyytävät monet yksityisasiakkaat apua perhejuhliin mm. valmistujaisiin ja syntymäpäiviin. Yli puolet asiakkaista onkin ollut yksityisiä ihmisiä. Näin syksyn ruskan aikaan, huomaa talven tulon siitä, että yritykset heräävät jo tekemään varauksia pikkujoulujuhlia varten.

Pitopalvelulla on pieni myymälä ja kahvio sekä yläkerrassa vuokrattavia tiloja. Yhteistyökumppaneina on mm. leipomo, josta tilataan hienommat kakut.  Kiinteä, monivuotinen yhteistyö läheisen seurakunnan kanssa jatkuu ja tuo kassavirtaa mm. muistotilaisuuksien myötä.  Yläkerran tiloja on nyt tarkoitus uudistaa ja laajentaa vielä monipuolisemmiksi vuokratiloiksi tapahtumia varten.

Pitopalvelu Pilkkeen konsepti on alkanut muotoutua karsinnan ja olennaiseen keskittymisen kautta. Suurimpia haasteita onkin ollut löytää hyvät yhteistyökumppanit sekä luotettavaa ja osaavaa henkilökuntaa. Yrityksen aloittaminen oli alan ulkopuolelta tulleelle Tiinalle aikamoinen oppimisprosessi. Vaikka Omnian kokkikoulutus ja suoritettu baarimestarin tutkinto antoivat perustiedot, oli opittavaa vielä paljon. Muun muassa tilaisuuksien ja työtehtävien aikatauluttaminen oli opittava kantapään kautta.

tiina_granlund_9-2016_6_small

Henkilökuntaa on löytynyt tuttujen kautta. Omistajan lisäksi tukena on keikkatyöläisten verkosto. Tiina Granlund katsoo tulevaisuuteen luottavaisin mielin.

Linkit

Pitopalvelupilke.com

Kokkikoulutus Omniassa

Janne Renvall, taito, tyyli ja tunne osana vaatetusalan opetusta

Janne Renvall on monipuolinen muotisuunnittelija ja vaatetusalan monilahjakkuus, joka on suunnitellut iltapukuja presidentille ja linnan juhliin, mutta myös opastanut lukuisia tulevia ammattilaisia vaatetusalan saloihin.

Janne Renvall ja ompelijakisällien asiakastöinä tekemät takit
Janne Renvall ja ompelijakisällien asiakastöinä tekemät takit

Renvall on toiminut Omniassa ompelijakisällien kouluttajana syksystä 2015 ja lopettelee nyt tätä pestiä Pauliina Oksalan palatessa opintovapaalta. Omnia oli hänelle hyvin tuttu jo ennestään, sillä hän on jo pitkään toiminut vaatetusalan tutkintotöiden arvioijana. Myös yhteistyö kouluttaja Taina Rajan kanssa juontaa jo vuosien takaa.

Opetustyö on ollut Jannen mielestä opettavaista myös hänelle. ”Työssä joutuu kohtaamaan oman osaamisensa”, hän toteaa, ”sillä tarvittava osaaminen on laaja-alainen”. Oppijoina on monen ikäisiä ja erilaisen taustan omaavia ihmisiä, mikä tuo haasteita, mutta myös tekee työstä mielenkiintoisen. Omniassa tehdään paljon asiakastöitä, jolloin aina aloitetaan asiakkaasta, kuunnellaan tarpeet ja toiveet. Sen jälkeen etsitään yhdessä keskustellen sopiva ratkaisu, materiaalit ja värit. ”Kaikissa väreissä on lukemattomia eri sävyjä ja käytetty materiaali tekee ne aivan erinäköisiksi”, miettii Janne. Aina olisi huomioitava malli, väri ja materiaali ja sitten korostettava niistä yhtä, näin saadaan paras lopputulos. Vaatteen ekologisuus muodostuu Jannen mukaan hyvistä materiaaleista, muunneltavuudesta ja pitkästä käyttöiästä.

Janne Renvall itse pitää luonnon materiaaleista ja materiaali on aina ollut hänelle idean alkulähde. Hänet tunnetaankin puvuista, joissa on käytetty silkkiä eri muodoissa, nahkaa, turkiksia tai pitsiä. Pitsi on materiaalina kaunis, läpinäkyvä ja monikäyttöinen. Siksi pitsi on usein mukana hänen suunnittelemissaan juhlavaatteissa. Muotisuunnittelijan mukaan vaate on osa olemusta ja tapa ilmaista itseään. Me suomalaiset taidamme olla pukeutumisessa liiankin varovaisia.

Opiskelujen jälkeen Janne toimi aluksi Markku Pirin assistenttina noin kaksi vuotta ja vuodesta 1996 lähtien hän on toiminut pääosin yrittäjänä ja tehnyt vaatetusalan töitä laidasta laitaan. Hänen mottonsa onkin, että myös pienet työt ovat tärkeitä. Käden taidot ja käsityöläisyys on ollut hänen työssään aina vahvasti mukana kaiken aikaa suunnittelutyön rinnalla. Hän tekee myös kaavoituksen itse, mikä ei alalla ole normi. Hän on suunnitellut myös mm. teatteripuvustuksia ja toiminut mentorin roolissa MTV:n Muodin huipulle –ohjelmasarjassa sekä ollut mukana Helsingin Design pääkaupunkivuoden tapahtumissa projektin taiteellisena johtajana.

Osana opetustyötään on Janne kouluttanut pukeutumisneuvojien erikoisammattitutkintoa ja tämä työ jatkuu myös tämän kevään aikana. Tutkintotavoitteet ovat melko määrämuotoista ja pitkälti myös etikettiin ja pukeutumisen tapasääntöihin perustuvia, vaikka toki asiakkaan persoonan ja omat mieltymykset huomioivia.

Omaa ammattitaitoaan Janne Renvall kehittää pakottamalla itsensä uusiin haasteisiin. Juuri nyt hän viimeistelee nykytanssiin ja sen pukuihin liittyvää graduaan Aalto-yliopistoon ja tarkoituksena on valmistua tänä keväänä taiteen maisteriksi.

Yhteistyö Janne Renvallin ja Omnian välillä jatkuu. Renvall tulee myöhemmin keväällä arvioimaan ompelijakisällien tutkintotöitä.

Teksti: Kaisu Venho
Kuva: Virve Lyyra

Omnian kokkiopiskelijoiden pop up -ravintolat veivät kielen mennessään ravintolapäivänä 21.2.2016

Kokkiopiskelijat pääsivät kokeilemaan oman ravintolan pyörittämistä yhden päivän ajan. He alkoivat valmistautua helmikuun ravintolapäivään jo ennen joulua, sillä joululomaksi jaettiin kurssiin valmistavaa lukemista kestävästä kehityksestä, ekologisuudesta ja hiilijalanjäljestä.  Tämä olikin monelle opiskelijalle uutta ja mielenkiintoista asiaa.
Yrittäjyyden perusopinnot oli myös suoritettu ja nyt oli aika soveltaa opittua käytäntöön. Kauppakeskus Entressen tiloihin perustettiin viisi toinen toistaan parempaa kasvisruokaravintolaa.

Ravintolapäivä_2-2016 (24)

Tehtävänä oli suunnitella ruokalista, jolla on mahdollisimman pieni hiilijalanjälki. Ekologisen kasvisruoan piti olla myös edullista, joten reseptiikka sisälsi paljon sesongin kasviksia. Tätä varten 15 opiskelijaa oli jaettu tiimeihin, jotka suunnittelivat itsenäisesti oman ravintolansa toiminnan, ruokalistan ja hinnoittelun. Markkinointia tehtiin Facebookin kautta ja itse suunniteltuja julisteita jaettiin lähiseudulla. Opiskelijoiden palautteessa hankkeesta tuli esiin erityisesti projektinomaisen työnteon hyöty sekä motivaatio aitoa työtehtävää kohtaan ravintolapäivänä.

Kaikki pop up -ravintolat tarjoilivat kaksi ruokalajia. Heti puolelta päivin tila oli täynnä nälkäisiä asiakkaita, joiden palaute oli kehuvaa: ”maa-artisokkakeitto ja kasvishodari veivät kielen mennessään. Superhienoa tuotekehittelyä!”

Boju tarjoili gluteenittomia kasvisburgereita. Oman kasvismakkaran kehittely oli vienyt melkoisesti työtunteja, totesivat nuoret kokit. ”Keittiötunteja olisi saanut olla enemmänkin, jotta olisimme voineet perehtyä paremmin myös gluteenittomien sämpylöiden saloihin”, totesi Julia Juvonen.

Punainen maku käytti suosittua chiliä kaikissa tuotteissaan ja tarjoili itsetehtyjä maissisipsejä mausteisella kasvishöystöllä sekä guacamolea. Mausteena mainion chilin käyttö vaatii tarkkaa kättä, jotta vahva maku ei polta suuta ja piilota alleen kaikkia muita makuja. Chili maistui myös 3D-tulostetulla muotilla tehdyissä konvehteissa.

Betterave valmisti kukkakaalikeittoa, jota koristivat punajuurisipsit ja krutongit sekä suussa sulavaa suklaa-pähkinä raakakakkua.

The Green Burger tarjoili tattarisämpylää punajuuripihvillä ja pikkelöidyillä kasviksilla.
Jälkiruokana oli kahden suklaan mantelilla & saksanpähkinällä maustettu Lego-konvehti.

LeHàrö sai nimensä erään opiskelijan sukunimestä. Ravintolan kuin kotona leivottu kasvis-juustopiirakka oli suosittu ja mango-passion –raakakakun maut tasapainossa.

Ravintolapäivä_2-2016 (19)

Kurssin tavoitteena oli löytää uusia keinoja kestävän elämäntavan edistämiseen. Laskentatoimen kurssi oli integroitu mukaan liikeidean suunnittelun ja annoskorttien muodossa. Opiskelijat pitivät kurssia hyödyllisenä ja käytännön läheisenä. Toiset olisivat toivoneet enemmän keittiötunteja, toiset taas enemmän tietoa ruoan ekologisista
vaikutuksista. Tutustumista 3D-tulostukseen pidettiin mielenkiintoisena lisänä, vaikka se ei vielä nykyään ole olennainen osa kokin työtä.

Ravintolapäivä_2-2016 (18)Ravintolapäivä_2-2016 (11)

Ruokaan liittyvät valinnat tiedostetaan nykyään, sillä ruoan osuus kulutuksen ilmastovaikutuksista on lähes yhtä suuri kuin liikkumisen ja asumisen. Ilmastoystävällinen ruokavalio sisältää paljon kasviksia ja on siten samalla terveellinen. Kurssin tavoitteena olikin löytää uusia keinoja kestävän elämäntavan edistämiseen.

Tämän yo-kokkiryhmän opiskelu päättyi ravintolapäivään ja nyt alkaa oikea kokin työ. Useilla olikin jo alan työ- tai harjoittelupaikka valmiina. Eräs opiskelija löysi työpaikan ruoan ympäristövaikutuksen huomioivassa ravintolassa ja pääsee heti hyödyntämään oppimaansa työssään.  Opiskelijoiden kehittelemiä ruokia on jo tarjoiltu myös Omnian Lakelankadun opiskelijaravintola Herkussa kasvisvaihtoehtoina.

Lisätietoja:
Oona Haapakorpi, lehtori, Lakelankatu 1, oona.haapakorpi@omnia.fi p. 043 824 4112

Teksti ja kuvat: Kaisu Venho

Ekologisuus syntyy Omniassa kulutusta järkeistämällä ja kierrätyksen keinoin

HSY – Kierrätys alkaa lajittelusta

Ekologinen vastuullisuus syntyy kulutuksen vähentämisellä ja tehostetulla kierrätyksellä. Saksassa ja Ruotsissa on päästy kiertotalouteen – vain 1% jätteestä päätyy kaatopaikoille. Suomessa vastaava luku on lähempänä 60%:a. Eli Suomessa jätteiden lajittelussa ja materiaalin uudelleen käytössä on vielä runsaasti tehostamisen varaa verrattuna Saksaan ja Ruotsiin.

Laatujohtaja Kirsti Nopanen kertoo millaisia tuloksia ekologisilla toimintatavoilla on Omniassa saatu aikaan.

Kopiopaperin kulutus puolittunut 8:ssa vuodessa

paperin kulutus Omniassa riisiä/hlö/työvuosi
Kopiopaperin kulutus Omniassa riisiä/hlö/työvuosi

Kopiopaperia on saatu vähennettyä Omniassa systemaattisesti vuosittain. Vuonna 2008 kulutus oli n. 20 riisiä jokaista työntekijää kohden vuodessa, kun 2015 kulutus oli 10,36 riisiä. Kulutuksen puolittumista on edesauttanut 2-puoleisen tulostuksen automaattinen määrittely sekä tulostinten vähentäminen. Vähentämisen varaa on siltikin vielä paljon, sillä digitaalisuutta ja sähköisiä oppimateriaaleja ei hyödynnetä vielä siinä mittakaavassa kuin olisi mahdollista.

Kierrättämisessä vielä tehtävää

Sekäjätteen määrää on seurattu viimeiset viisi vuotta ja sekajätteen määrä on vähentynyt n. 93 tonnia vuodesta 2012. Nyt sekajätteen vähentäminen on pysähtynyt ja sekajätettä syntyi viime vuonna n. 314 tonnia. Yksi helpohko keino edistää seurattavuutta ja todellista kulutusta olisi täyttää jäteastiat aina järjestyksessä täyteen asti ja vasta sen jälkeen aloittaa uuden keräysastian täyttäminen, Nopanen vinkkaa. Jätteenkeräyksessä kulutus raportoidaan ja laskutetaan täysinä jäteastioina, näin ollen myös vajaat astiat maksavat täyden hinnan.

Biojätteen määrä kasvoi vuonna 2015 edellisvuoteen verrattuna 5,584 tonnia eli 5584 kiloa. Kokonaisuudessaan biojätettä syntyi lähes 97 tonnia. Määrään pystyttäisiin vaikuttamaan ainakin ruuan määrän ennakoinnilla – jos esimerkiksi keittiöt saisivat tarkan tiedon ruokailuun tulevista opiskelijoita ja niistä, jotka eivät ei ole koululla, ruuan määrää voitaisiin laskea, kertoo Nopanen.

Panosta omassa arjessasi näihin!

  • Peseytyminen – käytä siihen enintään 10 minuuttia. Käytä ajastinta apunasi.
  • Vedenkäyttö – pese astianpesu- ja pyykinpesukoneessa aina täysiä koneellisia
  • Valaistus – sammuta valot aina kun poistut tilasta viimeisenä. Valitse LED-lamput valaisimiin.
  • Kodin sisälämpötila – oleskelutiloissa riittää 21 ºC. Nyrkkisääntö: 1 ºC huonelämpötilassa = 5 % lämmityskuluissa.
  • Ruoka – ota sen verran kuin syöt. Jos jää nälkä, ota ennemmin lisää kuin jätät lautaselle. Hyödynnä kotona aina edellisen päivän tähteet
  • Kierrätä tavaroita aina kun voit ja hyödynnä kirpputoreja, osta käytettyä tavaraa
  • Lajittelu – tee kotiin oma lajittelupiste, jossa on huomioitu
    1. biojäte
    2. metalli
    3. lasi
    4. paperi
    5. pahvi / kartonki
    6. sekajäte
    7. pullot
    8. vaarallinen jäte
    9. tekstiilit

Lajitteluohjeita: http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ruokavisa-vastuullisuus-ruokaketjussa/vastuullinen-kuluttaja/lajittele-kierrata-ja-uusiokayta ja https://www.hsy.fi/fi/asukkaalle/lajittelujakierratys/lajitteluohjeet/Sivut/default.aspx

 

Kirjoittaja: Terhi Hakkarainen
Kuva: Teija Hakala