Kestävän kehityksen Open Badge -osaamismerkit

Osaamismerkeillä osaaminen saadaan näkyväksi opiskelijan yksilöllisillä opintopoluilla.
Osaamismerkeillä osaaminen saadaan näkyväksi opiskelijan yksilöllisillä opintopoluilla.

Mobiilikesäkoulu järjestettiin yhdeksännen kerran 14.-15.8.2018. Tapahtuma oli toistamiseen Aalto yliopiston Urban Millin tiloissa. Mobiilikesäkoulu 2018 -tapahtuman yhdellä toimintapisteellä olivat esittelyssä Healthy Future -projektin ”Osaamismerkit osana osaamisperusteisuutta”.  Tilaisuuteen osallistui Omniasta lehtori Oona Haapakorpi, joka on vastuussa myös hankkeen ammatillisesta sisällöstä.

Mobiilikesäkoulua on ollut järjestämässä eOppimiskeskus yhdessä mobiilioppimisen verkoston kanssa. Mobiilioppimisen verkoston tarkoituksena on rakentaa kansallista mobiilioppimisen yhteistyö- ja osaajaverkostoa opetussektorille. Tilaisuuteen osallistui Omniasta ­­lehtori Oona Haapakorpi, joka on vastuussa myös hankkeen ammatillisesta sisällöstä.

Kestävän kehityksen digitaaliset osaamismerkit on suunniteltu ravintola- ja cateringalan perustutkinnon osien mukaisesti.  Tästä syystä Healthy Future -kehitysprojekti on laajuudeltaan ensimmäinen laatuaan ammatillisessa koulutuksessa Suomessa.

Kestävän kehityksen digitaaliset Open Badge -osaamismerkit

Kestävän kehityksen digitaaliset osaamismerkit on suunniteltu ravintola- ja cateringalan perustutkinnon osien mukaisesti.  Tästä syystä Healthy Future -kehitysprojekti on laajuudeltaan ensimmäinen laatuaan ammatillisessa koulutuksessa Suomessa.

Kestävän kehityksen osaamismerkit mahdollistavat yksilöllisen etenemisen opiskelijan opintopoluilla ja osaamisperusteisuuden. Sanotaan, että oppiminen on tehokkaimmillaan silloin kun se on monikanavaista ja sosiaalista.

Samalla mahdollistetaan epävirallisen osaamisen tunnistaminen.

Open Badge -merkeillä eli digitaalisilla osaamismerkeillä osaaminen saadaan näkyväksi opiskelijan yksilöllisillä opintopoluilla. Digitaaliset osaamismerkit mahdollistavat erilaisten osaamisten tunnistamisen ja tunnustamisen ja tekevät sen näkyväksi. Toisin sanoen osaamismerkit sujahtavat opiskelijan portfolioon. Osaamismerkit ovat digitaalinen keino näyttää osaamista ja samalla tukevat opiskelijan osaamisperusteisuutta ja itseohjautuvuutta.

Mitä tämä käytännössä tarkoittaa

Kestävän kehityksen osaamismerkit löytyvät Kokkikillan tutkinnon osittain. Tällöin opiskelijan on helppo ymmärtää, mitä kuhunkin tutkinnon osaan kestävästä kehityksestä pitää osoittaa. Opiskelija voi osoittaa osaamistaan yksittäisten tehtävien kautta tai suorittamalla kokonaisen kurssin itsenäisesti verkossa sivun kautta.

Osaamismerkin edellyttämän osaamisen voit saavuttaa

  1. osallistumalla lähiopetukseen, jonka jälkeen suoritat kestävän kehityksen osaamismerkit,
  2. itsenäisesti opiskelemalla, jonka jälkeen suoritat kestävän kehityksen osaamismerkit tai
  3. todentamalla jo saavutettua osaamista kuvaamalla, millä tavoin hallitset ao. osaamismerkin myöntämisen edellyttämät tavoitteet

Healthy future -hankkeen kestävän kehityksen osaamismerkit on tehty ravintola- ja cateringalan uusiin tutkinnon perusteisiin siten, että pakollisista tutkinnon osista löytyy 20 osaamismerkkiä ja vapaasti valittavista tutkinnonosista löytyy 12 osaamismerkkiä. Lisäksi kuusi osaamismerkkiä löytyy yhteisistä tutkinnonosista (yto).

Nämä kestävän kehityksen osaamismerkit on jaoteltu kolmeen osaan:

Omnian Oona Haapakorpi osallistui mobiilikesäkouluun.
Omnian Oona Haapakorpi osallistui mobiilikesäkouluun.
  1. Sosiaalinen kestävä kehitys (vihreä)
  2. Taloudellinen kestävä kehitys (turkoosi)
  3. Ekologinen kestävä kehitys (sininen)

Näiden 39 osaamismerkin lisäksi luotiin neljä metamerkkiä; Sosiaalinen kestävä kehitys, Taloudellinen kestävä kehitys ja Ekologinen kestävä kehitys. Kun kaikki nämä on suoritettu, opiskelija saavuttaa Kestävän kehityksen mestari -metamerkin.

Healthy future -projekti

The Healthy Food Choices for a Sustainable Future – Healthy future on kansainvälinen Erasmus+ KA2 -hanke (1.9.2016 ‒ 31.10.2018), jonka partnerimaita ovat Suomi, Italia ja Kroatia. Hankkeessa kehitetään yhteistyössä ammattikoulujen ja työelämän välisiä HORECA-alan kestävän kehityksen toimintaympäristöjä lähinnä Suomessa, Kroatiassa ja Italiassa.

Oletko kiinnostunut tietämään, miten kestävän kehityksen osaamismerkit käytännössä toimivat? Haluatko lisätietoja?

Ota yhteyttä: Oona Haapakorpi

043-8244112

oona.haapakorpi@omnia.fi

Neljä kestävän kehityksen pop-up -ravintolaa palveli Espoossa toukokuun ravintolapäivänä

Healthy future -projektin viimeinen opintotapahtuma alkoi Espoossa erityisen aurinkoisessa säässä torstaina 17. toukokuuta. Itse opintotapahtuma oli viisipäiväinen. Tapahtuman aikana kuultiin Otto Palonevan villiruokaesitys sekä osallistuttiin Fazerin kulinaaritiimin jäsenen, Omnian entisen opiskelijan Antti Tynkkysen demonstraatioesitykseen kirjolohen käsittelystä.  Itse viikonlopun kruunauksena oli neljän Pop-up -ravintolan avaaminen kauppakeskus Entresseen.  Tämän tapahtuman sponsorina toimivat Jalotofu Oy sekä Satokausikalenteri.

Kansainväliseen opintotapahtumaan osallistuivat Kroatian  Zadarista ammatillinen oppilaitos HTUŠ ja Zagrebista ammatillinen erityisoppilaitos Centar ”Slava Raškaj”sekä Suomesta Ekami (Kotkan-Haminanseudun koulukuntayhtymä) ja Omnia. Itse tapahtumassa oli mukana myös Pepperi robotti.

Neljä kansainvälistä vegetaarista ravintolaa yllättää 

Kansainvälisen Healthy Future projektin loppukruunauksena oli Pop-up -ravintoloiden perustaminen päiväksi Espooseen kauppakeskus Entresseen. Ravintolapäivänä kansainväliset kokki- ja leipuriopiskelijat toteuttivat itse ideoimansa ruoka-annokset, joissa vain mielikuvitus on ollut opiskelijoiden rajana!

Pop-up -ravintolat kilpailivat paremmuudestaan niin maulla, myyntihinnalla kuin mahdollisimman pienellä hiilijalanjäljellä. Opiskelijat olivat suunnitelleet määritellyn ruokakorin perusteella kaksi satokauden mukaista vegaanista ruoka-annosta.  Ruokakorista löytyi myös yhteistyökumppanin Jalotofun tuotteita. Tämä näkyykin kaikkien tiimien suunnitelmissa joko suolaisessa tai makeassa ruoka-annoksessa. Kansainväliset tiimit olivat nelihenkisiä ja niissä oli jäseninä toisen tai kolmannen vuoden opiskelijoita. Kestävän kehityksen kansainvälisen kilpailun voitti Team Omnia.

Ekologisen kalan käyttö henkilöstö- ja tilausravintolassa 

Omniasta vuonna 2016 valmistunut Antti Tynkkynen tuli kertomaan osallistujille Fazer food service -yrityksestä ja heidän tavastaan käyttää kalaa ekologisesti henkilöstö- ja tilausravintoloissa. Tynkkynen korostaa, että ”Fazer food service  käyttää toiminnassaan  vain sertifioitua kalaa”. Hän jatkaa, että Fazer food service ottaa huomioon ruokalistan suunnittelussa ympäristöystävälliset WWF:n kalasuositukset.”

Antti Tynkkynen osallistuu Fazer culinary teamin toimintaan. Tästä syystä hän pääsee myös osallistumaan yrityksen tuotekehittelyyn.

Esityksen jälkeen Antti demonstroi kirjolohen käsittelyn opiskelijoille ja opasti opiskelijoita kalan käsittelystä. Opiskelijat olivat innostuneita ja tyytyväisiä kalaesityksestä.

Esityksen jälkeen opiskelijat tarkastivat omien ruokakoriensa sisällöt ja alkoivat tehdä esivalmistussuunnitelmia tulevalle Pop-up -tapahtumalle.

Villiruoka kiehtoi Lakelankadun kansainvälisiä opiskelijoita

Villiruoka ja satokausikalenteri olivat Otto Palonevan puheenvuoron aiheita. Palonevan esitellessä villiruokaa se aiheutti kansainvälisille opiskelijoille suurta hämmennystä. Kansainväliset opiskelijat ja opettajat saivat maistaa niin muurahaisia kuin männyn käpyjä, kuusenkerkkää, vuohenjuurta tai maitohorsmaa savustetun suolan kera.  Kaikki eivät kuitenkaan uskaltautuneet maistamaan tarjolla olleita tuotteita.

Palonevan esityksen jälkeen opiskelijat aloittivat seuraavan päivä Pop-up -ravintolatapahtuman esivalmistelut. Opiskelijat toimivat itsenäisesti ilman ohjaavia opettajia.

Teksti: Oona Haapakorpi

Kuvat: Amira Saad

Healthy Future -hankkeen osaamismerkit osana osaamisperusteisuutta

ITK-2018 -näyttely järjestettiin Hämeenlinnassa 12.-13.4.2018 ITK-2018 konferenssin yhteydessä. ITK-2018 näyttelyn Posterialueella oli myös Healthy Future -hankkeen posteri (#ITKPosteri293). ITK-konferenssi on ainutlaatuinen digitaalisen koulutuksen ja oppimisen tapahtuma opetussektorille. Tilaisuuteen osallistuivat Omniasta lehtori Oona Haapakorpi, joka on vastuussa myös hankkeen ammatillisesta sisällöstä sekä Ekamista lehtorit Henna Ström-Kallio ja Hanna Arminen.

Vasemmalta Henna Ström-Kallio, Hanna Arminen ja Oona Haapakorpi

Healthy Future -hankkeen projekti-idea on syntynyt tarpeesta kehittää opiskelijoiden kestävän kehityksen ammattiosaamista yhdistämällä digitaaliset osaamismerkit eli Open Badge -osaamismerkit ammatilliseen opetukseen. Osaamismerkkien avulla osaamista voidaan kerryttää aikaan tai paikkaan sitomatta ja niiden avulla tuetaan opiskelijan osaamisperusteisuutta ja itseohjautuvuutta.

Healthy Future -hankkeen aikana kehitettiin kestävän kehityksen mukaista toimintaa catering-alalla. Tässä huomioidaan terveellinen ruokavalio, jossa tuotetaan ilmastoystävälisiä aterioita. Tarkoituksena on lisätä juuresten ja kasvisten käyttöä, jotta hiilijalanjälki pienenisi. Samalla tämän projektin aikana olemme lisänneet ja kehittäneet opiskelijoiden yrittäjyyttä, kansainvälisyyttä sekä kilpailutoimintaa.

Tämä kehitysprojekti on ensimmäinen laatuaan ammatillisessa koulutuksessa Suomessa. Ammatillisen koulutuksen osaamismerkit on integroitu tuleviin ravintola- ja cateringalan tutkinnon perusteisiin. Projekti on syventänyt yhteistyötä Omnian ja Ekamin oppilaitosten välille, ja se on innoittanut yhtenäisen, avoimen toimintatavan kehittämiseen. Tästä hyvänä esimerkkinä on Kiltakoulumalli, erityisesti Kokkikilta, jonka pääteemana on digitaalinen kehitys. Kiltakoulumallissa aktiiviset opiskelijat hankkivat erilaisia ammatillisia taitoja ja valmistautuvat työelämään käyttäen erilaisia sosiaalisen median työkaluja.

Tiedotustilaisuus Hämeenlinnassa 

Oona Haapakorpi ja Henna Ström-Kallio pitivät 11.4.2018 avoimen tiedotustilaisuuden aiheesta ”Osaamismerkit osana osaamisperusteisuuta”. Oona Haapakorpi Omniasta sekä Henna Ström-Kallio ja Hanna Arminen Ekamista olivat ITK päivinä 12-13.4.2018 tavattavissa myös posterilla (# ITKPosteri293). Oona Haapakorpi piti ensimmäisen esittelyn aiheesta ”Open Badges osana osaamisperustaisuutta” ITK-Webinaarin yhteydessä 4.4.2018.

Tiedotustilaisuus Hämeenlinnassa

Healthy future hankkeen aikana tehtiin 39 kestävän kehityksen osaamismerkkiä osana osaamisperusteisuutta sekä kaksi ammatillista e-kirjaa, jotka valmistuvat syksyyn 2018 mennessä. Nämä kestävän kehityksen osaamismerkit on jaoteltu kolmeen osaan eli:

  1. Sosiaalinen kestävä kehitys (vihreä)
  2. Taloudellinen kestävä kehitys (turkoosi)
  3. Ekologinen kestävä kehitys (sininen)

Näiden 39 osaamismerkin lisäksi luotiin kolme metamerkkiä; Sosiaalinen kestävä kehitys, Taloudellinen kestävä kehitys ja Sosiaalinen kestävä kehitys sekä neljäs metamerkki, joka on Kestävän kehityksen mestari.

Healthy Future -hankkeen osaamismerkit ja opetusmateriaali on tehty neljällä eri kielellä (suomi, englanti, italia ja kroatia).

Healthy Future -hankkeen kestävän kehityksen osaamismerkit on tehty ravintola- ja cateringalan uusiin tutkinnon perusteisiin siten, että pakollisista tutkinnon osista löytyy 20 osaamismerkkiä ja vapaasti valittavista tutkinnonosista löytyy 12 sekä kuusi osaamismerkkiä löytyy yleisistä tutkinnonosista (yto).

Yläkoulusta ammatilliseen koulutukseen

Yhtenä ideana oli, että peruskoululaiset voisivat alkaa suorittaa osaamismerkkejä jo yläkoulun tai lukiolaiset lukion aikana. Tällä tavalla he kerryttävät osaamistaan ennen ammatillisen koulun aloittamista. Samalla heille tulee selkeä kuva siitä, mitä osaamista ammatillisella ravintola- ja cateringpuolella tarvitaan. Samalla opiskelijat alkavat kerryttää ammatillista portfoliota osaamisesta, jota voidaan tunnistaa ja tunnustaa osaksi ammatillisia opintoja.

Käyttämällä avoimia osaamismerkkejä vastataan samalla ammatillisen koulutuksen uudistuksen haasteisiin. Tällöin opiskelijan edistyminen on henkilökohtaista samalla kun hän kulkee omaa oppimispolkuaan. Oppiminen on tehokkainta, kun se on monikanavaista ja sosiaalista. Oppimisympäristöjen ja oppimateriaalien kehittämisen tulisi olla opiskelijoiden helposti saatavilla inspiroivalla tavalla. Parhaimmillaan oppijan itseohjautuvuutta voidaan lisätä hyödyntämällä digitaalisia työkaluja ja käyttämällä pelillisiä elementtejä osaamisen kerryttämisen innoittajana. Tähän vastataan kestävän kehityksen osaamismerkeillä ja siihen liittyvillä e-kirjoilla.

The Healthy Food Choices for a Sustainable Future – Healthy future

The Healthy Food Choices for a Sustainable Future – Healthy future on kansainvälinen Erasmus+ KA2 -hanke, jonka partnerimaita ovat Suomi, Italia ja Kroatia. Hankkeessa kehitetään yhteistyössä ammattikoulujen ja työelämän välisiä HORECA-alan kestävän kehityksen toimintaympäristöjä lähinnä Suomessa, Kroatiassa ja Italiassa.

Virtuaalinen e-cookbook

Projektipartnerit ovat Omnia ja Ekami Suomesta, Galileo.it Italiasta ja Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raškaj Zagreb sekä Hotelijersko-turistička i ugostiteljska škola Zadar Kroatiasta.

Oletko kiinnostunut tietämään, mitä tulevassa toiminnassamme on? Haluatko lisätietoja?

Ota yhteyttä: Oona Haapakorpi, p. 043 8244112, oona.haapakorpi (at) omnia.fi

www.healthyfutureproject.eu

www.facebook.com/Healthy.Future.Project

Healthy Future project, Open Badges as part of the competence-based learning

The ITK-2018 exhibition and conference were held at the hotel Cumulus Resort Aulanko in Hämeenlinna on 11-13 April 2018. The ITK Conference is a unique event for digital education and learning in the education sector.

Lecturers Oona Haapakorpi from Omnia and Henna Ström-Kallio and Hanna Arminen from Ekami presented the results of the Healthy Future project. Oona Haapakorpi is responsible for the professional content of the project.

From the left Henna Ström-Kallio and Hanna Arminen from Ekami

Healthy Future projects is a development project for the food service industry, developing 43 Open Badges for Sustainable Development and two professional e-books with the criteria for the HoReCa industry and learning material published in four languages (English, Finnish, Croatian and Italian).

This development project is the first of its kind in vocational education in Finland. The project has deepened co-operation between Omnia and Ekami educational institutes and has inspired a united, open-minded operating model between them: e.g. Guild Schools, especially Cooks Guild Schools (in Finnish Kokkikilta), whose main theme is digital development. In the Guild School model, the active students acquire different professional skills and prepare for working-life using a variety of social media tools.

A press conference in hotel Cumulus Resort Aulanko in Hämeenlinna

Oona Haapakorpi and Henna Ström-Kallio held a press conference about Open Badges for Sustainable Development in teaching (11.4.2018).  Omnia and Ekami (Oona Haapakorpi, Henna Ström-Kallio and Hanna Arminen) also had a lecture on the same subject as a “poster” (#ITKPosteri293) 12-13.4.2018. However, the first presentation by Oona Haapakorpi on the subject was held on ITK-Webinar 4.4.2018.

Henna Ström-Kallio and Oona Haapakorpi held a press conference in Hämeenlinna 11.4.2018

The Open Badges for Sustainable Development were introduced as part of the competence-based learning during the press conference. Open digital badges are a new online standard to recognize learning and achievements.  They are a digital method to prove evidence of competencies. As they are an open standard they are not tied to any specific service or platform. Healthy Future project’s Open Badges are based on the criteria for the catering qualification.

During the project we have done 39 Open Badges and 4 Meta Open Badges in four different languages (Finnish, English, Italian and Croatian). The Open Badges for Sustainable Development are integrated in the Finnish national curriculum for restaurant and catering. In this national curriculum in the compulsory parts of the qualification competence requirements corresponding 20 Open Badges for Sustainable Development can be found. In the optional parts of the qualification there are competence requirements corresponding 12 Open Badges for Sustainable Development and competence requirements corresponding yet another six Open Badges for Sustainable Development can be found in the general qualification modules (in Finnish called YTO). The Open Badges for Sustainable Development are divided into three colours defining the areas of ecological sustainable development (blue), social sustainable development (green) and economic sustainable development (turquoise).

A pathway from high school to vocational learning

One of the ideas is that a student can apply for an Open Badges already during high school. This gives students direct skills for restaurant and catering studies. At the same time, the students will have a clear idea, e.g. what the cooks must know about sustainable development. Digital know-how helps students to verify their skills and make their competence visible in their portfolio. Open Badges provide a meaningful game approach to learning the subject.

By using Open Badges we correspond to the challenges that the vocational education reform sets: student’s progress in individual study paths and the competence-based learning. Learning is most effective when it is multichannel and social. To develop the learner’s competencies and commitment and to increase his/her interest, the learning materials and environments should be accessible to students in inspirational ways. At best, competence-based learning can be enhanced by utilizing digital tools and using gameplay elements as an inspiration for knowledge retrieval.

The Healthy Food Choices for a Sustainable Future – Healthy future

The Healthy Food Choices for a Sustainable Future is an international Erasmus+ KA2 project. The project is developing cooperation between vocational culinary schools and colleges and working life in the fields of health, tourism & catering and environmental technologies mainly in Finland, Croatia and Italy. The idea of the project was born of the need to develop the professional skills of students’ sustainable development by combining digital competence marks, the Open Badge, in vocational education. With Open Badges, knowledge can be accumulated regardless of time or place, and it supports the student’s competence base and self-guidance.

Healthy future project’s focus is to develop sustainable development activities in the catering industry. This consists a healthy diet that produces climate-friendly meals. The purpose is to increase the use of vegetables to reduce carbon footprint. At the same time, we have increased and developed student entrepreneurship, international studies and competing activities.

The project is co‐funded by the European Commission’s Erasmus+ program.

The project partners are Omnia and Ekami from Finland, Galileo.it from Italy and Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raškaj Zagreb and Hotelijersko‐turistička i ugostiteljska škola Zadar from Croatia.

Are you interested to know what our future activities are? Do you want more info?

Oona Haapakorpi
Ruokatuotannon lehtori, Omnia

Healthy Future – oppia ja elämyksiä Roomasta

”Viikon opintomatka Roomassa oli huikea kokemus. Kävimme mm. viinitilalla, mozzarellan valmistusta katsomassa, gelatotehtaalla ja Vatikaanissa. Näimme myös Colosseumin, Espanjalaiset portaat sekä Pantheonin”, kertovat opiskelijat.

Opiskelumatka järjestettiin osana Euroopan unionin Erasmus+ -ohjelman rahoituksella toteutettavaa Healthy food choices for a sustainable future –hanketta, jolla muutetaan ruokakulttuuria hiilijalanjäljen pienentämiseksi kestävämpään suuntaan. Opintomatkan lisäksi projektissa mm. tuotetaan e-keittokirja ympäristöystävällisistä resepteistä ja e-opas sosiaalisesta yrittäjyydestä sekä kehitetään osaamismerkkejä (Open Badge) kestävästä kehityksestä ja tuetaan kestävää yrittäjyyttä.

”Matkan tarkoituksena oli oppia kestävästä kehityksestä, minkä vuoksi kiinnitimme erityisesti huomiota hiilijalanjälkeen sekä itsellämme että yrityksillä joiden luona vierailimme. Opimme matkalla paljon italialaisesta kulttuurista. Meidät otettiin hyvin mukaan toimintaan vieraillessamme eri paikoissa, viinitilalla pidettiin maistajaiset, jonka jälkeen pääsimme viinikellariin kuulemaan viinien valmistuksesta.”,  sanoo Elina Helin.

Vasemmalta Tito Livio Mongelli, Oona Haapakorpi, Merja Leivo, Salla Vittasmäki, Ella Sauren, Vilma Hokkanen ja Elina Helin

”Gelatotehtaalla pääsimme tekemään viikunasta marmeladia ja sorbettia sekä rommista ja ricottasta gelatoa. Myös mozzarellapaikassa yksi meistä pääsi tekemään mozzarellaa, jota pääsimme kaikki maistamaan jälkeenpäin. Kävimme myös öljymaistiaisissa oppimassa öljyn valmistuksesta, minkä jälkeen maistoimme eri öljyjä ja arvioimme ne. Koko viikko oli unohtumaton. Parhaiten mieleen jäivät viinitila ja gelaton valmistus! Matkaseura oli myös parhaasta päästä.”

Hankkeessa on Omnian lisäksi mukana Ekami Suomesta, Galileo.it Italiasta sekä Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raškaj Zagreb ja Hotelijersko-turisticka i ugostiteljska skola Kroatiasta. Suomessa Erasmus+ -ohjelman hallinnoinnista ja toimeenpanosta vastaa Erasmus+ -ohjelman kansallinen toimisto Opetushallituksessa.

Lue lisää Kokkikillan toiminnasta: Kokkikilta Original Espoo