Kurkkaa kulissien taakse: kehittämispäällikkö Kati Valtonen

Kurkkaa kulissien taakse –sarjassa tutustumme Omnian henkilökuntaan. Millaisia ihmisiä Omniassa työskenteleekään?

Olen Kati Valtonen Kirkkokadun toimipisteestä

Toimin Omniassa hanketoiminnan ja kansainvälisten palveluiden parissa kehittämispäällikkönä.

Työskentelen upeiden ja ammattitaitoisten kollegojen kanssa erilaisissa tehtävissä niin Espoossa kuin valtakunnallisella ja kansainväliselläkin tasolla.

Parasta Omniassa on monipuoliset mahdollisuudet kehittää ja kehittyä – ja tietysti nuo edellä mainitut työkaverit.

Suosikkiharrastuksiani ovat uinti, lukeminen, joogailu ja jääkiekon seuraaminen ja kannustus katsomon puolelta.

Kenestä haluaisit tietää lisää? Voit lähettää oman ehdotuksesi osoitteeseen viestinta@omnia.fi.

Kansainvälinen CORE -hanke mahdollistaa yhteistyön eri catering-alan koulujen välillä

Cooking for the future -hankkeen kokous.
Ensimmäinen kokous Espoossa.

Maailma ympärillämme muuttuu nopeasti. Tästä syystä myös opettamisen pitää muuttua. Muuten emme tavoita tulevaisuuden tarpeita. CORE – Cooking for the future -hankkeen  tavoitteena on verkostoitua ja samalla parantaa yhteistyötä ravintola- ja cateringalan oppilaitosten ja työelämän välillä Euroopassa.

Jotta voimme taata projektin tuotosten hyvän tason, on projektin toimintaan ja tulosten levittämiseen tarkoitus osallistaa eri maiden ammatillisesta koulutuksesta vastaavia organisaatioita sekä muita catering-alan edunvalvonta- tai muita organisaatioita. Suomesta projektista ovat mukana MaRa ry ja Opetushallitus (OPH).

CORE -hankkeen ideana on vähentää nuorisotyöttömyyttä Euroopan tasolla. Tarkoituksena on parantaa opiskelijoiden oman osaamisen tunnistamista ammatillisilla markkinoilla työnantajan toiveiden mukaisesti. Samalla parannamme opiskelijoiden näkyvyyttä kansainvälisillä markkinoilla. Tästä syystä projektin tarkoituksena on kehittää kokin ammatillista koulutusta työnantajien toiveiden mukaisesti.

Projekti parantaa kokkien työllistymismahdollisuuksia

Tällä hetkellä koko Euroopassa nuorten työttömyysaste on korkea ja kuitenkin samanaikaisesti ravitsemisalalla on iso tarve koulutetuista ammatillisista. On myös nähtävissä, että eri maiden ammattiosaajien välillä on olemassa selkeä osaamisen epätasapaino, koska ammatillisen koulutuksen taso vaihtelee Euroopan maissa hyvinkin suuresti.

CORE -hankkeessa keskitytään parantamaan olemassa olevia eurooppalaisia kokin tutkintojen perusteita tai opetussuunnitelmia. Hankkeen tavoitteena on löytää eurooppalainen tasapaino kokin koulutukseen ja samalla tehdä parannuksia kokin tutkintoon. Hankkeen aikana tunnistamme olemassa olevia tutkintoja samalla parantaen ja kehittäen niitä vastaamaan tulevaisuuden eurooppalaista yhtenäistä kokin opetussuunnitelmaa.

Hankkeen isoja painopistealueita ovat taitojen ja osaamisen näkyväksi tekemisen parantaminen ja vertailukelpoisuuden lisääminen eri maiden välillä.

Toisin sanoen CORE-hanke keskittyy parantamaan ja yhtenäistämään eurooppalaista kokin opetussuunnitelmaa. Tavoitteena on vahvistaa ja parantaa cateringalan yhteistyötä niin, että osaaminen perustuu tulevaisuuden työantajien tarpeisiin. Tarkempi tavoite on parantaa nykyisen kokin tutkinnon ”pätevyyttä”.

Samalla hankkeessa kehitetään opiskelijoiden kansainvälistä osaamista ja kielitaitoa. Tästä syystä koko eurooppalainen ravintola-ala hyötyy hankkeen tuloksista, kun kokin osaaminen tunnistetaan ja tunnustetaan sekä toteutetaan samanlaisena Euroopan laajuisesti.

Tätä haastetta käsitellään myös hankkeessa pitämällä yllä vahvoja suhteita työmarkkinoiden kanssa. Siksi tässä projektissa on tärkeää, että meillä ei ole vain yksittäisiä kumppaneita ravintola- ja cateringalalta, vaan teemme yhteistyötä myös edunvalvontajärjestöjen kanssa, kuten Suomessa MaRa ry:n kanssa.

Omniasta projektissa on mukana Mika Heino, joka toimii projektin päällikkönä, sekä ruokatuotannon lehtori Oona Haapakorpi joka toimii projektin ammatillisen materiaaliin päällikkönä.

360° website

Hankkeessa keskitytään uuden kansainvälisen kokin tutkinnon virtuaalisten 360°-verkkosivujen pilottiversion kehittämiseen. Näille sivuille voidaan liittää 360° kuvia, videoita, tekstiä ym. Tämä mahdollistaa tehokkaan digitaalisen oppimateriaalin luomisen. On hyvä muistaa, että digitaalinen oppiminen tarjoaa jatkuvaa muutosmahdollisuutta globaalissa opetusmaailmassa.

360° virtuaalikuvat ladataan ThingLink-alustalle. Tämän jälkeen luodaan oppimateriaalisisältöä esim. erilaisia opetusvideoita tai asiakirjoja. Nämä asiakirjat ladataan ThingLink-alustalle. Näin voimme luoda onnistuneita online-teoriakursseja.

Hankkeen tavoitteena on, että kaikki oppimateriaalit avataan 360° -sivulle. Hankkeen tuloksena luodaan uusia kansainvälisiä koulutuskokonaisuuksia catering-alalla.

Näin mahdollistamme kokin ammatillisen sisällön laadun parantumisen. Kansainväliset opetuskokonaisuudet ovat houkuttelevampia kaikille opiskelijoille.

Open Badges eli digitaaliset osaamismerkit

Cooking fo the future -hankkeen Osaamismerkkien hakuprosessi
Osaamismerkkien hakuprosessi.

Oppimistulokset tehdään mahdollisimman avoimiksi käyttämällä avoimia digitaalisia osaamismerkkejä osaamisen osoittamiseen. Digitaaliset osaamismerkit ovat digitaalinen menetelmä, jolla osoitetaan osaaminen. ”Badge” on itsessään symboli tai kuvake, ”merkki” saavutetusta taidosta. Merkit perustuvat avoimeen standardiin, joka ei ole sidottu mihinkään tiettyyn palveluun tai alustaan.

Osaamismerkkejä voidaan kerätä eri aiheista ja lähteistä. Omniassa on esim. tarjolla Kestävän kehityksen digitaalisia osaamismerkkejä. Erilaisia merkkejä tarjoavat myös esim. Martat tai 4H-yhdistykset. Avoimet merkit mahdollistavat yksilöllisen edistymisen opiskelijan opintopolulla. Ne ovat nykyaikainen, visuaalinen tapa todistaa ”hiljaista tietoa” joka on saavutettu muualla kuin koulun penkillä.

Kiltakoulu pedagogiikka

Tässä hankkeessa käytämme kiltakoulujen pedagogista mallia niin opetuksessa kuin ohjauksessa. Kiltakoulu-malli perustuu vertaisoppimiseen, jossa on vahva yhteistyö työelämän kanssa. Kiltakoulu-malli mahdollistaa yrittäjähenkisyyden opetuksessa sekä vahvan sosiaalisen median alustojen näkyvyyden.

Miten sosiaalisen median käyttö voi parantaa ammattitaitoasi?

Aiemmin ainoat ruoanlaittoon tarkoitetut opetusvälineet olivat erilaiset koulukirjat, kalvosulkeiset tai PowerPoint-esitykset tai jonkinlaiset käsin kirjoitetut ohjeet.

Vaikka kaikki nämä ovatkin vielä hyviä työvälineitä, jota voimme hyödyntää opetuksessa, niin tällä hetkellä kuitenkin verkossa löytyy paljon enemmän tietoa. On kuitenkin hyvä muistaa, että tänä päivänä yksi tehokkaimmista työvälineistä on sosiaalinen media, kuten YouTube tai Instagram postaukset, joista löytyy paljon ohjeita ja prosessikuvia.

Miten sosiaalinen media voi parantaa omia taitojasi? Miten voit käyttää sosiaalista mediaa ja/tai näkyä paremmin ja ammattimaisempana työelämässä?

Kokkikillan opiskelijan ammatillinen Instagram-tili
Opiskelijan ammatillinen Instagram-tili.

Useat kokit, keittiömestarit, opettajat tai esim. kirjailijat löytyvät nykyään sosiaalisen median välityksellä. Näin he saavat enemmän näkyvyyttä kuin koskaan ennen miljoonien ihmisten edessä. Tämä on myös helpottanut itseopiskelua, koska ohjeiden löytyminen sosiaalisen median välityksellä on helpompaa.

Tästä syystä opiskelijoilla on mahdollisuus katsoa ja kerrata oppimista videon välityksellä. Tänä päivänä ns. ”hiljainen tieto” on näkyvämmin esillä kuin koskaan ennen ja niitä voidaan katsoa/seurata sosiaalisen median välityksellä.

Osittain tästä syystä tällä hetkellä ja vielä enemmän tulevaisuudessa työnantajat seuraavat työntekijöiden ja opiskelijoiden sosiaalisen median saavutuksia. Sosiaalisen median käyttö tekee opiskelijan taidot, kiinnostuksen kohteet sekä itse työn esittelyn paljon helpommaksi.

Partnerit

Hankkeessa kehitetään ammattikoulujen ja työelämän välistä yhteistyötä ravintola- ja cateringalalla   Suomessa, Espanjassa, Irlannissa ja Virossa. Hanketta rahoittaa Euroopan komission Erasmus+ KA3-ohjelma.

Hankekumppaneina ovat Omnia ja Vamia Suomesta, Ikaslan Gipuzkoa Espanjasta, Institute of Technology Tralee (ITT) Irlannista ja Tartu Kutsehariduskeskus (TKHK) Virosta.

Haluatko tietää, mitä tulevaisuuden toiminta on? Haluatko lisätietoja?

Teksti: Oona Haapakorpi, Omnia

Vertaismentorointi tutustuttaa tekoälyn mahdollisuuksiin

Tekoälyn mahdollisuudet ovat lähes rajattomat, pohtii Espoon työväenopiston Seniorit tekoälymentoreina -hankkeen kurssille osallistunut Ritva Sundberg.

Ritva Sundberg toteaa opiskelun avartaneen hänen näkemyksiään.

”Tekoäly tarjoaa valtavasti mahdollisuuksia tehdä hyvää. Ajattelen, että eettiset kysymykset on ehdottomasti otettava huomioon tekoälyn käytössä. Kärjistäen tekoälyllä voi pelastaa maailman, jos sitä käytetään oikein”, hän toteaa.

Seniorit tekoälymentoreina -hankkeen tavoitteena on saada osallistujat motivoimaan ja kannustamaan muita ja käyttämään sekä opastamaan tekoälyn käyttöön esimerkiksi hoitokodeissa.

Hankkeen tavoitteena on kouluttaa 100 senioria vertaismentoreiksi. Osallistujilta ei vaadita aiempaa osaamista asiassa.

Espoon työväenopiston Seniorit tekoälymentoreina -hanke oli mukana Espoon Sellossa järjestetyssä Nettiä ikä kaikki -tapahtumassa elokuussa.

Kurssi kannusti motivoimaan muita

Ritva Sundberg kertoo motivoituneensa jakamaan tietoa ja rohkaisemaan muita tutustumaan tekoälyyn ja erilaisiin laitteisiin.

”Mielestäni tekoälyyn liittyvä asennekasvatus on erittäin tärkeää. Tässäkin eettiset kysymykset ovat tärkeitä. Haluan motivoida ihmisiä olemaan uteliaita ja kiinnostuneita”, hän toteaa.

”Hankkeeseen osallistuminen on vähentänyt epävarmuutta ja selkeyttänyt tekoälyn käsitettä. Suosittelen ehdottomasti kurssia kaikille, joita aihe kiinnostaa tai askarruttaa.”

Hankkeessa tutustutaan muun muassa robotteihin.

Sundberg pohdiskelee robotiikan vaikutusta esimerkiksi suomen kieleen.

”Olisi ehkä ihanteellisinta, jos robottia varten kehitettäisiin oma persoonapronomini. Tällä hetkellä asia on vielä uusi, ja ehkä jossain vaiheessa tämä asia tulee enemmän esiin”, hän tuumii.

Pilotista uudeksi käytännöksi

Kouluttaja Pauli Isoaho kertoo, että kursseilla on muun muassa kokeiltu ohjelmointia.

”Ensimmäistä kertaa Suomessa toteutetussa pilottiryhmässä on ollut osaavia ja motivoituneita opiskelijoita. Tavoitteena on, että tällainen toisia käyttäjiä motivoimaan kannustava malli saadaan entistä laajemmin käyttöön”, hän toteaa.

”Monelle kiinnostus vertaismentorointiin lähtee auttamisen halusta ja kiinnostuksesta osallistua siihen, mitä maailmassa tapahtuu”, hän toteaa.

Hankkeen idea on kehitelty Omnian AI Labissa Espoon Otaniemessä ja sitä rahoittaa Uudenmaan liitto.

Teksti: Milka Mantsinen, Viestintä- ja markkinointipalvelut

Kuva: Teija Hakala, Viestintä- ja markkinointipalvelut

uudenmaanliitonlogo

Luulitko, ettet osaa laulaa -kurssilla etsittiin omaa ääntä

Espoon työväenopistossa järjestettiin syksyllä 2017 kurssi, jonka tavoitteena oli kannustaa nuoria laulamaan. Luuletko, ettet osaa laulaa -kurssille saivat osallistua kaikki, joilla oli intoa ja kiinnostusta laulamiseen.

Erityisesti kurssin tavoitteena oli tavoittaa 16-29-vuotiaat nuoret, joille laulaminen oli jostain syystä vaikeaa. Kurssilla kannustettiin löytämään oma ääni rohkeasti ja opastettiin äänenkäytössä.

Idea nuorten toiveesta

Kurssi toteutettiin Nuorten ideat – Nuorten kurssit -hankkeessa nuorten toiveesta. Lähtökohtana oli, että kaikki osaavat ja voivat laulaa.

Kurssille osallistunut helsinkiläinen Hannu Lahtinen, 29, totesi, että kurssin sisältö oli innostavaa ja kurssilla oli hauskaa. Erilaiset harjoitukset ja yhdessä tekeminen toisten kanssa olivat hänen mielestään laulamiskurssin parasta antia.

”Teimme muun muassa verryttelyjä ja rentoutumisharjoituksia, jotka auttoivat äänen avaamisessa ja itse laulamisessa”, Lahtinen kertoo.

Kannustava ilmapiiri ja mukava tunnelma

Hannu Lahtinen hakeutui kurssille, koska laulaminen oli aikoinaan tuntunut hankalalta.

”Kurssilla tutustuin uusiin ihmisiin ja pääsin harjoittelemaan laulamista kannustavassa ja rennossa ilmapiirissä”, Lahtinen kuvailee.

Lahtinen kertoo pelänneensä laulamista erityisesti nuorempana ja halunneensa kokeilla uutta tapaa rohkaistua käyttämään ääntään.

”Voi olla, että innostun lauluharrastuksesta vielä niin, että liityn kuoroonkin”, hän tuumaa.

”Ainakin sain lisää rohkeutta ja mukavan kokemuksen oppimisesta.”

Teksti: Milka Mantsinen

Kuva: Elias Rantanen

Omnian opiskelijoille lisäosaamista kiertotaloudesta ja yrittäjyydestä

Omnian opiskelijat pääsivät innovoimaan sosiaalisia yrityksiä kiertotalouden työpajassa 5.4. Opiskelijat ideoivat yrityksiä, jotka tuottavat voittoa, auttavat ratkaisemaan sosiaalisia ja/tai ympäristöongelmia sekä käyttävät luonnonvaroja kekseliäästi ja kestävästi. Nuorten yritystiimit suunnittelivat mm. ravintola-alalle keskittyvän, herkkutehtaiden hävikkiä myyvän yrityksen sekä äänityspalveluita ja kierrätyskeskustoimintaa yhdistelevän yrityksen.

Kiertotaloutta on esimerkiksi liiketoiminta, jossa yritys myy palveluita tuotteiden sijaan, ja kuluttaminen on käyttämistä omistamisen sijasta.  Tällaisia keinoja ovat esimerkiksi jakaminen, vuokraaminen ja kierrättäminen. Materiaalien hukkaaminen pyritään minimoimaan, ja käytetyistä materiaaleista pyritään luomaan uusia tuotteita. Kiertotalous tarjoaa myönteisiä toimintamahdollisuuksia ja tulevaisuudenkuvia, ja resurssiviisas toiminta onkin tärkeää tulevaisuutta ajatellen. Kiertotaloudessa edellytetään uudenlaisia ajattelutapoja niin yrityksiltä kuin asiakkailta.

Kiertotalousyritysten ideointityöpaja toteutettiin Omniassa toisen kerran 5.4. (ensimmäinen kerta oli 30.1), ja niitä on määrä järjestää osana kaikkien alojen opintoja tulevasta syksystä lähtien. Opiskelijoilla on mahdollisuus saavuttaa työpajasta sekä siihen liittyvistä ennakko- ja jälkikäteen suoritettavista reflektointitehtävistä 1 0saamispistettä Yrittäjyys ja yritystoiminnan sekä 1 osaamispistettä Kestävän kehityksen opintoja. Jos yrittäjyysopinnot kiinnostavat opiskelijaa enemmänkin, on hänellä mahdollisuus poimia oppimispolkuunsa valinnaisia yrittäjyyden opintoja Omnian Yrittäjyyden oppimaiseman laajasta tarjonnasta.

Ideointityöpajan alussa yrittäjä Henrik Enbom esitteli yrityksensä Dodo Oy:n toimintaa. Yritys toteuttaa käytetyistä esineistä ja materiaaleista valaisimia, huonekaluja ja tilaratkaisuja. Dodon valaisimia on ollut muun muassa Slushissa 2017.

Ideointivaiheen jälkeen yritystiimien jäsenet siirtyivät sparrausryhmiin, joissa saatiin tietoa ja esimerkkejä kiertotaloudesta. Tämän jälkeen alkoi suunnitteluvaihe, jossa suunniteltiin mm. yrityksen nimi, kohderyhmät sekä yrityksen imago ja viestintä. Tärkeää oli ilmaista, miten yritys tuo esille kiertotalousideaa ja vastuullisuutta. Opiskelijat esittivät valmiit yritysideat 30 sekunnin mittaisina pitchauksina. Pitchauksia arvioi raati, joka koostui yrittäjistä ja yritysopettajista. Lisäpisteitä oli mahdollista saada esimerkiksi hyvästä tiimihengestä, onnistuneesta pitchauksesta, toimivasta kiertotalousideasta tai vaikkapa hyvin huomioidusta asiakasnäkökulmasta.

Päivä oli opiskelijoiden mielestä positiivinen kokemus, ja he keksivät mielellään omia yritysideoitaan. Tärkeimpiä tavoitteita päivässä oli haastaa opettajia mukaan toimintaan ja saada nuoret ymmärtämään järkikulutuksen tärkeyttä.

Omnia on mukana Kiertotaloutta ammatilliseen koulutukseen ja yrittäjyyskasvatukseen -hankkeessa.  Hanke on Sitran rahoittama ja Suomen ympäristöopisto Syklin koordinoima. Osatoteuttajia ovat Omnian lisäksi Nuori Yrittäjyys ry ja Savon koulutuskuntayhtymä Sakky. Hankkeen on määrä kestää maaliskuuhun 2019 saakka. Noin 20 Omnian opiskelijaa osallistui hankepäivään torstaina 5.4. Omnian Kirkkokadun toimipisteessä. Mukana oli merkonomi-, leipuri- ja kokkiopiskelijoita.

Teksti: Laura Pennanen, Viestintä- ja markkinointipalvelut, Omnia
Kuvat: Manu Hakala ja Laura Pennanen

Digitaalinen pedagogiikka tuo tasa-arvoa opetukseen

Eleventh International Conference on e-Learning & Innovative Pedagogies-konferenssi järjestettiin tänä vuonna New Yorkissa. Osallistumiseni konferenssiin mahdollisti Työsuojelurahastolta saatu matkastipendi. Konferenssin erityisteema oli Digital Pedagogies for Social Justice.

Heidi Lehtovaara osallistui digitaalisen oppimisen konferenssiin New Yorkissa.

Seminaariin osallistui opetusalan asiantuntijoita ympäri maailmaa, yhteensä 36 eri maasta. Tilaisuuden pääpuhujia olivat professorit Fran Blumberg, Bill Cope ja Mary Kalantzis. Esitysten yhdistäväksi teemaksi nousi uuden teknologian saavutettavuus ja käytettävyys.

Uudet oppimisympäristöt, pelillisyys ja virtuaalitodellisuus tarjoavat hienoja mahdollisuuksia tehostaa opetusta, seurantaa ja arviointia peruskoulutasolta yliopistotasolle. Opettaminen ja oppiminen edellyttävät kuitenkin laitteistoja ja osaamista. Sekä opettajat että oppilaat tarvitsevat tukea ja ohjausta jatkuvasti muuttuvien toimintaympäristöjen ja sisältöjen keskellä.

Professori Tom Liam Lynch korosti esityksessään digitaalisen lukutaidon merkitystä. Yhdenvertainen mahdollisuus käyttää digitaalisia työvälineitä ja sovelluksia on ihmisoikeuskysymys, painotti myös dekaani Karen Miner-Romanoff.

Parhaimmassa tapauksessa digitaalisuus tuo tasa-arvoa opetukseen.

Oma esitykseni perustui viime syksynä tekemääni selvitykseen ammattioppilaitoksissa työskentelevien opettajien kokemuksista. Opettajan rooli on ammatillisen koulutuksen reformissa murroksessa, ja yhteistyö työelämän kanssa tiivistyy. Uudet oppimisympäristöt ja digitaaliset työvälineet mahdollistavat uudenlaisia tapoja opettaa, seurata ja arvioida oppimista.

Suomea pidetään koulutuksen kärkimaana, ja suomalainen osaaminen kiinnostaa. Esitykseni herättikin runsaasti keskustelua, erityisesti case-esimerkki humanoidirobottien käytöstä turvapaikkataustaisten suomen kielen opetuksen tukena. Aihe on Suomessa ajankohtainen, kun yhä suurempi osa pääkaupunkiseudun ammattioppilaitosten opiskelijoista puhuu äidinkielenään muuta kuin suomea.

Suomen kielen opetusta voidaankin tehostaa sosiaalisen median sovellusten ja mobiilioppimisen lisäksi robottien avulla.

Haluatko kuulla tästä lisää? Jatketaan keskustelua: heidi.lehtovaara(at)omnia.fi, @heidilehtovaara

www.ubi-learn.com

www.facebook.com/UbiquitousLearning

@ubilearn / #ICEIP18

Teksti ja kuvat: Heidi Lehtovaara, asiantuntija

Omnia, Työelämä- ja yrityspalvelut

Parasta palvelua- ja Parasta DigiOhjausta-hankkeet

Healthy Future – oppia ja elämyksiä Roomasta

”Viikon opintomatka Roomassa oli huikea kokemus. Kävimme mm. viinitilalla, mozzarellan valmistusta katsomassa, gelatotehtaalla ja Vatikaanissa. Näimme myös Colosseumin, Espanjalaiset portaat sekä Pantheonin”, kertovat opiskelijat.

Opiskelumatka järjestettiin osana Euroopan unionin Erasmus+ -ohjelman rahoituksella toteutettavaa Healthy food choices for a sustainable future –hanketta, jolla muutetaan ruokakulttuuria hiilijalanjäljen pienentämiseksi kestävämpään suuntaan. Opintomatkan lisäksi projektissa mm. tuotetaan e-keittokirja ympäristöystävällisistä resepteistä ja e-opas sosiaalisesta yrittäjyydestä sekä kehitetään osaamismerkkejä (Open Badge) kestävästä kehityksestä ja tuetaan kestävää yrittäjyyttä.

”Matkan tarkoituksena oli oppia kestävästä kehityksestä, minkä vuoksi kiinnitimme erityisesti huomiota hiilijalanjälkeen sekä itsellämme että yrityksillä joiden luona vierailimme. Opimme matkalla paljon italialaisesta kulttuurista. Meidät otettiin hyvin mukaan toimintaan vieraillessamme eri paikoissa, viinitilalla pidettiin maistajaiset, jonka jälkeen pääsimme viinikellariin kuulemaan viinien valmistuksesta.”,  sanoo Elina Helin.

Vasemmalta Tito Livio Mongelli, Oona Haapakorpi, Merja Leivo, Salla Vittasmäki, Ella Sauren, Vilma Hokkanen ja Elina Helin

”Gelatotehtaalla pääsimme tekemään viikunasta marmeladia ja sorbettia sekä rommista ja ricottasta gelatoa. Myös mozzarellapaikassa yksi meistä pääsi tekemään mozzarellaa, jota pääsimme kaikki maistamaan jälkeenpäin. Kävimme myös öljymaistiaisissa oppimassa öljyn valmistuksesta, minkä jälkeen maistoimme eri öljyjä ja arvioimme ne. Koko viikko oli unohtumaton. Parhaiten mieleen jäivät viinitila ja gelaton valmistus! Matkaseura oli myös parhaasta päästä.”

Hankkeessa on Omnian lisäksi mukana Ekami Suomesta, Galileo.it Italiasta sekä Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raškaj Zagreb ja Hotelijersko-turisticka i ugostiteljska skola Kroatiasta. Suomessa Erasmus+ -ohjelman hallinnoinnista ja toimeenpanosta vastaa Erasmus+ -ohjelman kansallinen toimisto Opetushallituksessa.

Lue lisää Kokkikillan toiminnasta: Kokkikilta Original Espoo

 

Omnia mukana kansainvälisessä kokkauskilpailussa, jossa pienennetään hiilijalanjälkeä

Maarja ja Teemu testailevat omien annostensa valmistamista.

Kroatian Zadarissa 8.-9.3.2017 pidettävässä kilpailussa joukkueet valmistavat neljä ruokalajia huomioiden annosten hiilijalanjäljen. Annoksissa käytettävät raaka-aineet on kerrottu etukäteen, joten annosten valmistamista ja reseptiikkaa kilpailijat ovat harjoitelleet etukäteen kotimaissaan. Kilpailun arvioinnissa painotetaan taitoja, luovuutta, ammattimaisuutta ja onnistumista ruoanvalmistuksessa, jossa huomioidaan vaikutukset hiilijalanjälkeen.

Omniasta kilpailuun osallistuu nelihenkinen joukkue, jossa jokainen tiimin jäsen vastaa oman ruokalajin valmistamisesta niin, että kullakin on toinen tiimiläinen varmistamassa taustalla. Kisaan joukkue on valmistautunut käymällä läpi opettajan kanssa kestävän kehityksen ja hiilijalanjäljen teoriaa, tiimityöskentelyä kuten ajoittamista sekä ruoka-aineita ja valmistustapoja. Joukkueen jäsenet ovat testanneet kotonaan sekä koululla erilaisia valmistustapoja etsien vaihtoehtoisia tapoja valmistaa oma ruokalaji, jonka jälkeen tiimi on yhdessä suunnitellut toimivaa kokonaisuutta.

Omnian kokkijoukkue ja vastuualueet:

  • Jouni Koskinen: kylmä alkupala (hors d’oeuvre), kapteeni (1. vuoden opiskelija, yo-pohjainen koulutus)
  • Maarja Messer: keitto (1. vuoden opiskelija)
  • Teemu Rekiranta: pääruoka (3. vuoden opiskelija)
  • Valtteri Holmström: jälkiruoka (3. vuoden opiskelija)
Joukkueen kapteeni Jouni on valmistamassa kylmää alkupalaa (hors d’oeuvre).

Tiesitkö, että 1 kg banaania vastaa 1 kg CO2-päästöjä eli 7 km autolla ajoa? Mikäli haluat mitata omaa hiilijalanjälkeäsi raaka-ainevalinnoissa, tässä yksi laskuri siihen.

Ruoanvalmistuksessa hiilijalanjälkeen voi vaikuttaa monella tavalla. Raaka-aineiden valinnassa jälkeä voi pienentää valitsemalla luomun, lähellä tuotettua, vähentää lihaa ja nostaa kasvisten määrää. Hävikkiä voi vähentää perkuujätteen hyödyntämisessä esimerkiksi keiton tai liemen valmistuksessa. Ruoan valmistustavoissa voi miettiä energiatehokkainta vaihtoehtoa ja valmistusjärjestyksen suunnittelussa huomioida vaikka jälkilämmön hyödyntäminen. Kilpailussa joukkueiden tulee perustella omia valintojaan.

Kilpailu on osa Healthy food choices for a sustainable future – Healthy future –projektia, joka muuttaa ruokakulttuuria hiilijalanjäljen pienentämiseksi kestävämpään suuntaan. Kilpailun lisäksi projektissa mm. tuotetaan e-kirja ympäristöystävällisistä resepteistä, kehitetään osaamismerkkejä (Open Badge) kestävästä kehityksestä ja tuetaan kestävää yrittäjyyttä.

Kokkikilpailu järjestetään osana Euroopan unionin Erasmus+ -ohjelman rahoituksella toteutettavaa Healthy food choices for a sustainable future –hanketta, jossa ovat Omnian lisäksi mukana Ekami Suomesta, Galileo.it Italiasta sekä Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raskaj Zagreb ja Hotelijersko-turisticka i ugostiteljska skola Kroatiasta. Suomessa Erasmus+ -ohjelman hallinnoinnista ja toimeenpanosta vastaa Erasmus+ -ohjelman kansallinen toimisto Opetushallituksessa.

Tutustu Omnian kokkijoukkueeseen ja kilpailuun valmistautumiseen.

Hae yhteishaussa 21.2. – 14.3.2017 Omniaan opiskelemaan kokiksi.