Tyhjästä lautasesta palkittiin hävikkiviikolla

Opiskelijat seurasivat hävikkiviikolla syntyvää biojätteen määrää ja palkitsivat ruokailijoita tyhjistä lautasista. 2. vuoden kokkiryhmä HTRP16SDC ja 1. vuoden leipuri-kondiittoriryhmä LKOP17SAC olivat tiistaista torstaihin kolmessa pisteessä – Lehtimäen opiskelijaravintola Keitaassa, Kirkkokadun opiskelijaravintola Helmessä, sekä opetusravintolassa Lakelassa.

Tiistaina ruokalistalla oli moussakaa, jolloin hävikkiä syntyi hyvin vähän sekä Kirkkokadulla että Lehtimäellä. Silmämääräisesti näytti siltä, että ¾ ruokailijoista söi lautasensa tyhjäksi.

Keskiviikon kalapäivänä listalla oli paneroitua silakkaleikettä ja kasvis-juurespihvejä. Tuolloin Lehtimäellä syntyi biojätettä kalasta jääneistä ruodoista ja paneroinneista, perunoista ja perunankuorista, salaatinlehdistä ja punajuurisalaatista.

Keskiviikon ryhmä myös selvitti ruokaa jättäneiltä syitä siihen, miksi ruokaa jäi yli. Yleisin syy oli se, ettei ruoka vastannut ruokailijoiden odotuksia. Toiseksi yleisimpänä syynä oli se, että ruokaa tuli otettua liikaa. Opiskelijat huomioivat, että suurella osalla lautaset olivat tyhjät, mutta sitten oli myös muutamia toisesta ääripäästä, joilla lautanen oli kukkurallaan ruokaa.

Seurannan aikana Lakelassa suuri osa biojätteestä tuli leivän reunoista ja perunankuorista, sekä jonkin verran jätettiin salaatinlehtiä.

Kuvat: Sanna Saarisalmi ja Sanni Leirisalo

 

Herkullista kasvisruokaa pop-up-ravintoloissa la 8.4.2017

Pop-up-ravintoloiden perustaminen oli Omnian kokkiopiskelijoille ja opettaja Oona Haapakorvelle iso, mutta opettavainen urakka.

Omnian hotelli-, ravintola- ja cateringalan ensimmäisen vuoden kokkiopiskelijat pääsivät suunnittelemaan neljä omaa kestävän kehityksen mukaista pop-up-kasvisravintolaa kauppakeskus Entresseen. Opintoihin yhdistyi myös yrittäjyyden perusopinnot sekä ATK:n perusopinnot.

Kaikkien pop-up-ravintoloiden raaka-aineet olivat pääosin suomalaisia kauden juureksia ja vihanneksia. Näistä yksinkertaisista raaka-aineista loihdittiin todella maistuvia ruoka-annoksia. Ravintolat käyttivät perinteisiä raaka-aineita, kuten perunaa, porkkanaa, kaalia, selleriä, palsternakkaa, mustikkaa, tyrniä sekä uudempia innovaatioita kuten härkistä tai nyhtökauraa.

Kaikki pop-up-ravintolat tarjoilivat kolme ruokalajia. Tila täyttyi mukavasti lounasaikaan. Asiakkaat olivat todella hyvällä tuulella ja tunnelma oli iloinen ja kannustava. Asiakkaiden palaute oli kehuvaa: ”Perunarieska oli niin hyvää, että se myi ilman täytettäkin!” ”Nyhtökaurakaalikääryleet olivat hyvän makuisia. Kääryleissä oli hyvä suutuntuma. Itse kaalikääryleet olivat uusi innovatiivinen kokonaisuus.”

Ravintolat tarjosivat kauppakeskus Entressen asiakkaille mahdollisuuden ostaa terveellistä kasvisruokaa ostosten lomassa.

Seuraavat ravintola toimivat pop-up -tapahtumassa

Lande: Landen takana oli 23-vuotias Omnian kokkiopiskelija Jouni Koskinen, joka rakastaa aitoa, puhdasta ja luonnollista ruokaa. Pop-up -ravintola Lande tarjosi luonnonmukaista kasvisruokaa. Lande haluaa edistää kestävää kehitystä ja asiakkaiden hyvinvointia. Lande haluaa myös muistuttaa, että aito ruoka tulee maalta. Kaikki Landn ruoka oli gluteenitonta.

Kastro: Kastro oli kahden Omnian kokkiopiskelijan Salla Vittasmäen ja Johannes Ikkalan ravintola. Pop-up -ravintola Kastro tarjoili täysin vegaanista ja maistuvaa suomalaista perinteisistä raaka-aineista valmistettua ruokaa, joka maistui kaikille niin hyvin, että pääsi loppumaan kesken.

Chipolino: Chippolinon takana oli Omnian kokkiopiskelija Olga Kornienko. Pop-up-ravintolan liikeidea oli tarjota kasvisruokaa moneen makuun.

Colors: Colorsin takana oli Anastasiia Efimenko 20-vuotias kokkiopiskelija Omniasta. Ravintolan liikeidea oli myydä asiakkaalle terveellistä ja maukasta kasvisruokaa. Kasvisruoka oli valmistettu kestävän kehityksen mukaisesti luomu raaka-aineksista.

Kurssin aikana opiskelijat loivat oman ammattibogit, yhteisen blogin Ravintolapäivä tapahtumalle sekä yrityksille omat Facebook sivut. Heidän liikeideansa on luettavissa blogien kautta Drivesta. Jokainen opiskelija teki myös henkilökohtaisen video esittelyn itsestänsä sekä yrityksestänsä. Itse Ravintolapäivä tapahtumassa oli mukana robotti sekä 360 kamera.

Lisätietoja:
Oona Haapakorpi, lehtori, Lakelankatu 1, oona.haapakorpi@omnia.fi p. 043 824 4112

Lue lisää pop-up-rapahtumasta

Hae nyt opiskelemaan kokiksi Omniaan.

Nyhtökaurakaalikääryleet olivat herkullisia

 

Jokainen ravintola suunniteli menusta tuoreista, kotimaisista raaka-aineista kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti.
 

Opiskelijat veivät lämpöisen ja maukkaan tuulahduksen Espanjaa Rinnekodille

Gaalavieraat saivat lähihoitaja-opiskelijoista henkilökohtaiset avustajat tapahtuman ajaksi.

El sol sale para todos – aurinko paistaa kaikille, kuten espanjalainen sananlasku kuuluu. Espanjan auringon säteet paistoivatkin helmikuisena pakkasiltana Espoon Lakistossa, kun Omnian opiskelijat veivät maukkaan ja lämpöisen tuulahduksen mukanaan Espanjalaisen gaalaillallisen muodossa. Illallinen järjestettiin Rinnekodin 90-vuotta juhlavuoden kunniaksi, jonka somistamisen suunnitteli suunnitteluassistentti-opiskelija Katia Attai.

Kotikallion keittiössä työskentelevä Annika Olo saapui gaalailtaan, pukeutuneena teeman mukaisesti punaiseen. Hiukset ja meikin Annikalle tekivät kauneusalan opiskelijat, jotka pitivät illallisvieraille kauneushoitolaa ennen tilaisuuden alkua.

Espanjassa nautitaan hyvästä ruoasta, joka myös Omniassa osataan. Gaalassa nautittiin maan kansallisruokia – alkuun gazpachoa, pääruoaksi paellaa ja jälkiruoaksi paahtovanukasta. Illallismenusta vastasi kolme kokkiopiskelijaa, jotka olivat tehneet esivalmistelut valmiiksi koulun keittiöllä, kiireen välttämiseksi tilaisuudessa.

Tarjoilusta ja kattauksista huolehtineen tarjoilija-ryhmän iloisuus tarttui myös illallisvieraisiin. Ystävällinen ja ammattimainen työskentely oli kuin koreografia, jossa jokainen askel oli harkittua ja sujuvaa. Ammattilaisuuteen kuuluukin muuntautuminen tilanteen ja teeman mukaisesti.

Kokonaisuuden kruunasi lahjakas esiintyjä Marika Salovaara, joka lauloi Adelen When we we’re young kappaleen, luoden juhlaan upean tunnelman. Espanjalaiset rytmit siivittivät iltaa esityksen jälkeen.

Omnian 10-vuotisjuhlavuoden kunniaksi Omnia tekee hyvää. Hyvät teot löytyvät Omnian verkkosivuilta.

 

Omnia mukana kansainvälisessä kokkauskilpailussa, jossa pienennetään hiilijalanjälkeä

Maarja ja Teemu testailevat omien annostensa valmistamista.

Kroatian Zadarissa 8.-9.3.2017 pidettävässä kilpailussa joukkueet valmistavat neljä ruokalajia huomioiden annosten hiilijalanjäljen. Annoksissa käytettävät raaka-aineet on kerrottu etukäteen, joten annosten valmistamista ja reseptiikkaa kilpailijat ovat harjoitelleet etukäteen kotimaissaan. Kilpailun arvioinnissa painotetaan taitoja, luovuutta, ammattimaisuutta ja onnistumista ruoanvalmistuksessa, jossa huomioidaan vaikutukset hiilijalanjälkeen.

Omniasta kilpailuun osallistuu nelihenkinen joukkue, jossa jokainen tiimin jäsen vastaa oman ruokalajin valmistamisesta niin, että kullakin on toinen tiimiläinen varmistamassa taustalla. Kisaan joukkue on valmistautunut käymällä läpi opettajan kanssa kestävän kehityksen ja hiilijalanjäljen teoriaa, tiimityöskentelyä kuten ajoittamista sekä ruoka-aineita ja valmistustapoja. Joukkueen jäsenet ovat testanneet kotonaan sekä koululla erilaisia valmistustapoja etsien vaihtoehtoisia tapoja valmistaa oma ruokalaji, jonka jälkeen tiimi on yhdessä suunnitellut toimivaa kokonaisuutta.

Omnian kokkijoukkue ja vastuualueet:

  • Jouni Koskinen: kylmä alkupala (hors d’oeuvre), kapteeni (1. vuoden opiskelija, yo-pohjainen koulutus)
  • Maarja Messer: keitto (1. vuoden opiskelija)
  • Teemu Rekiranta: pääruoka (3. vuoden opiskelija)
  • Valtteri Holmström: jälkiruoka (3. vuoden opiskelija)
Joukkueen kapteeni Jouni on valmistamassa kylmää alkupalaa (hors d’oeuvre).

Tiesitkö, että 1 kg banaania vastaa 1 kg CO2-päästöjä eli 7 km autolla ajoa? Mikäli haluat mitata omaa hiilijalanjälkeäsi raaka-ainevalinnoissa, tässä yksi laskuri siihen.

Ruoanvalmistuksessa hiilijalanjälkeen voi vaikuttaa monella tavalla. Raaka-aineiden valinnassa jälkeä voi pienentää valitsemalla luomun, lähellä tuotettua, vähentää lihaa ja nostaa kasvisten määrää. Hävikkiä voi vähentää perkuujätteen hyödyntämisessä esimerkiksi keiton tai liemen valmistuksessa. Ruoan valmistustavoissa voi miettiä energiatehokkainta vaihtoehtoa ja valmistusjärjestyksen suunnittelussa huomioida vaikka jälkilämmön hyödyntäminen. Kilpailussa joukkueiden tulee perustella omia valintojaan.

Kilpailu on osa Healthy food choices for a sustainable future – Healthy future –projektia, joka muuttaa ruokakulttuuria hiilijalanjäljen pienentämiseksi kestävämpään suuntaan. Kilpailun lisäksi projektissa mm. tuotetaan e-kirja ympäristöystävällisistä resepteistä, kehitetään osaamismerkkejä (Open Badge) kestävästä kehityksestä ja tuetaan kestävää yrittäjyyttä.

Kokkikilpailu järjestetään osana Euroopan unionin Erasmus+ -ohjelman rahoituksella toteutettavaa Healthy food choices for a sustainable future –hanketta, jossa ovat Omnian lisäksi mukana Ekami Suomesta, Galileo.it Italiasta sekä Centar za odgoj i obrazovanje Slava Raskaj Zagreb ja Hotelijersko-turisticka i ugostiteljska skola Kroatiasta. Suomessa Erasmus+ -ohjelman hallinnoinnista ja toimeenpanosta vastaa Erasmus+ -ohjelman kansallinen toimisto Opetushallituksessa.

Tutustu Omnian kokkijoukkueeseen ja kilpailuun valmistautumiseen.

Hae yhteishaussa 21.2. – 14.3.2017 Omniaan opiskelemaan kokiksi.

 

Kokki ja ravintola-alan kosmopoliitti löysi paikkansa

”Olen löytänyt oman alani ja haluan kehittyä siinä”, myhäilee Niko Honkanen työpaikassaan Garam & Vermiglio lounas- ja catering –ravintolassa.

niko_honkanen_nao-kokki2_2016

Niko valmistui kokiksi toukokuussa 2016 Omniasta. Hän oli koulutuksen aikana työssäoppimassa Garam & Vermiglio Cateringin Pasilan toimipisteessä, jossa hän teki hyvän vaikutuksen ravintolan omistajaan Sami Garamiin.

”Nikosta huomasi heti innon oppia ja kyvyn tulla toimeen ihmisten kanssa”, kertoo ravintoloitsija Sami Garam. ”Niko on nähnyt maailmaa, erilaisia ravintoloita osaa asiakaspalvelun, mikä on ravintolassa melkeinpä yhtä tärkeää kuin hyvä ruoka.”
Yhteistyö Omnian ja kokkien kouluttajan Tuomas Waseniuksen kanssa on tiivistä ja tälläkin hetkellä työllistetään neljää työssäoppijaa. ”Näin saamme uusia, motivoituneita työntekijöitä”, toteaa Garam, ”työssäoppimisjakson aikana ehtii jo nähdä opiskelijan kyvyt ja motivaation.”

Niko kävi työssäoppimassa myös ravintola Groteskissa, jossa pääsi oppimaan baarityötä ja á la carte -ruokailua. Valmistuttuaan Niko jatkoi saman yrityksen Kampin toimipisteessä ja on nyt vakituisessa työsuhteessa. Niko kehuu Sami Garamia hyväksi pomoksi, joka on uskaltanut luottaa ja antaa vaativia tehtäviä vasta lyhyen aikaa alalla olleelle. Niko Honkanen toteaa olevansa käytännössä nyt lounasravintolan keittiöpäällikkö, joka suunnittelee ruokalistan, asioi tukun kanssa erikoistarjoukset ja teemat huomioiden sekä valmistaa lounasruoan. Tukena keittiössä on toinen työntekijä sekä harjoittelija. Myös asiakkaiden toiveita kuunnellaan. Asiakaskunnan naisvaltaisuus näkyy siinä, että toivotaan kevyttä lounasruokaa, teemapäiviä, salaattibuffettia ja kalaruokia. Läheisen peliyrityksen miehet taas innostuvat silloin tällöin järjestettävistä burgerpäivistä.

Lounasruokailun lisäksi hoidetaan ravintolan kautta kokous-, catering- ja erilaisia tilauspalveluja, jotka työllistävät Nikoa vaihtelevasti. Näiden ruokalistat sovitaan aina yhdessä Sami Garamin kanssa. Tapahtumat tarkoittavat usein pitkää työpäivää, mutta se ei haittaa, toteaa Niko, sillä tapahtumien kautta opin aina uutta.

Peruskoulun jälkeen Niko työskenteli lyhyen aikaa ratatyöntekijänä ja säästi palkasta matkakassaa.  Liikkeelle päästyään hän kiersi maailmaa useita vuosia, välillä kotimaassa käyden ja matkarahaa tienaten. Matkoillaan hän kartutti kassaa eri maissa ravintola-alan avustavissa tehtävissä, mikä avarsi näkökulmaa ravintola-alaan.

Pari opiskeluvuotta olivat rankkoja, sillä Niko teki opiskelun ohessa koko ajan myös töitä. Nyt hän haluaa muutaman vuoden keskittyä työhön ja kehittyä alalla. Tulevaisuudessa on jatkokoulutuskin mielessä. Ravintola-ala on palveluala, jossa asenne työhön on se tärkein ja asiakas on aina keskiössä. ”Itseään saa haastaa ja ideoita toteuttaa erilaisia tilaisuuksia järjestäessä. Päivät eivät koskaan ole samanlaisia ja joka aamu on kiva lähteä töihin”, hymyilee Niko.

garamvermiglio-logo3

Linkit:

Garam & Vermiglio Catering

Kokkikoulutus Omniassa

Teksti ja kuva Kaisu Venho

 

 

Pidot paranevat, kun mukana on osaava pitopalveluyrittäjä

Reilu vuosi sitten, syksyllä 2015, Tiina Granlund valmistui Omniassa kokiksi ja aloitti jo samalla viikolla pitopalveluyrittäjänä.

Tiina Granlund

Oman yrityksen liiketoimintasuunnitelma oli opintojen viimeinen näyttö. Tiina kiittää ja pitää pienenä onnen kantamoisena Omnian kouluttajilta saamaansa sparrausta. Uuden uran alku oli sattumien summaa. Entinen työkaveri kutsui Nordic Business Forum -tapahtumaan, jossa mukana ollut kiinteistönvälittäjä muisti Tiinan, kun Pitopalvelu Pilke tuli myyntiin. Näin Tiina Granlundista tuli pitopalveluyrittäjä sattumalta ja hyvin lyhyellä harkinta-ajalla.

Ennen yrittäjäksi ryhtymistä oli Tiina tehnyt pitkän uran liike-elämässä Siemens-yhtymän palveluksessa ja edennyt assistentista myyntijohtajaksi. Monet yritysjärjestelyt ja irtisanomiset veivät lopulta työn ilon ja Tiina irtisanoutui. Ravintola-ala oli kutkutellut jo pitkään, joten Tiina päätyi Omniaan kokkikoulutukseen. Opetuksesta ja kouluttajista jäi hyvät muistot. He olivat kaikki motivoivia ja alasta innostuneita, kertoo Tiina.

Kuitenkin vasta työssäoppimisjaksolla tuli vastaan alan arki, hektisyys ja kiire. Tiina on tyytyväinen, että hänellä oli onnea löytää hyviä työssäoppimispaikkoja, joissa hän oppi paljon.

Pitopalvelu Pilke sijaitsee lähellä Puistolan asemaa, ostoskeskuksen kupeessa. Edelliset omistajat olivat toimineen kymmenisen vuotta, mutta päättivät vaihtaa alaa. He olivat kuitenkin ehtineet luoda Pilke pitopalvelulle asiakaskunnan, jonka avulla uuden yrittäjän oli helppoa aloittaa. Toki olivat ensimmäiset toimeksiannot näytön paikka, mutta niistä selvittiin kunnialla, myhäilee Tiina. Uusiakin asiakkaita on löytynyt, sekä yrityksiä että yksityishenkilöitä.  Tämän päivän trendin mukaisesti pyytävät monet yksityisasiakkaat apua perhejuhliin mm. valmistujaisiin ja syntymäpäiviin. Yli puolet asiakkaista onkin ollut yksityisiä ihmisiä. Näin syksyn ruskan aikaan, huomaa talven tulon siitä, että yritykset heräävät jo tekemään varauksia pikkujoulujuhlia varten.

Pitopalvelulla on pieni myymälä ja kahvio sekä yläkerrassa vuokrattavia tiloja. Yhteistyökumppaneina on mm. leipomo, josta tilataan hienommat kakut.  Kiinteä, monivuotinen yhteistyö läheisen seurakunnan kanssa jatkuu ja tuo kassavirtaa mm. muistotilaisuuksien myötä.  Yläkerran tiloja on nyt tarkoitus uudistaa ja laajentaa vielä monipuolisemmiksi vuokratiloiksi tapahtumia varten.

Pitopalvelu Pilkkeen konsepti on alkanut muotoutua karsinnan ja olennaiseen keskittymisen kautta. Suurimpia haasteita onkin ollut löytää hyvät yhteistyökumppanit sekä luotettavaa ja osaavaa henkilökuntaa. Yrityksen aloittaminen oli alan ulkopuolelta tulleelle Tiinalle aikamoinen oppimisprosessi. Vaikka Omnian kokkikoulutus ja suoritettu baarimestarin tutkinto antoivat perustiedot, oli opittavaa vielä paljon. Muun muassa tilaisuuksien ja työtehtävien aikatauluttaminen oli opittava kantapään kautta.

tiina_granlund_9-2016_6_small

Henkilökuntaa on löytynyt tuttujen kautta. Omistajan lisäksi tukena on keikkatyöläisten verkosto. Tiina Granlund katsoo tulevaisuuteen luottavaisin mielin.

Linkit

Pitopalvelupilke.com

Kokkikoulutus Omniassa

 

Kokkimaajoukkueen kanssa illalliselle

Omnian tarjoilijaopiskelijat pääsevät osaksi ainutkertaista tapahtumaan, kun Suomen kokkimaajoukkueen harjoitusillallinen järjestetään Omnian Lakelankadun toimipisteessä pe 27.5.2016. Illallinen valmistaa kokkimaajoukkuetta lokakuussa Saksan Erfutissa käytäviin kokkien olympialaisiin.

Emilia Ehholm odottaa kokkimaajoukkeen kanssa työskentelyä.
Emilia Ehholm odottaa kokkimaajoukkeen kanssa työskentelyä.

Emilia Edholm on yksi Omnian tarjoilijaopiskelijoista, jotka osallistuvat harjoitusillallisten tarjoiluun. Emilia näkee harjoitusillallisen hienona mahdollisuutena oppia uutta erilaisten tapahtumien tarjoilusta. Hän on aikaisemmin osallistunut  luokkansa kanssa tarjoiluun mm. Urheilugaalassa ja Emma-gaalassa. “Tarjoilu isoissa tilaisuuksissa on todella erilaista, kuin pienessä ravintolassa. Tapahtumien tarjoilu on yleensä aikataulutettu ja koordinoitu niin hyvin, että tarjoilijan työ on helppoa”, kertoo Emilia.

Emilia on tehnyt jo kaksi työssäoppimisjaksoa. Ensimmäisen top-jaksonsa aikana hän työskenteli Omnian Ravintola Henricuksessa ja tällä hetkellä hän suorittaa työssäoppimisjaksoa Ravintola Kylässä. “Pienissä ravintoloissa kanssakäymistä asiakkaiden kanssa on enemmän ja yhteistyö keittiön kanssa on tärkeässä asemassa”, kertoo Emilia.

Emilia on valmistautunut tulevalle harjoitusillalliselle tutustumalla kokkimaajoukkueen toimintaa verkkosivujen kautta. “En tuntenut kokkimaajoukkuetoimintaa entuudestaan ja nyt pääsemmekin näkemään ammattilaisia työssään”, sanoo Emilia.  “Toki iso tapahtuma aina hieman jännittää, mutta eniten odotan hienoa kokemusta ja mahdollisuutta päästä näkemään kokkimaajoukkuetta työssään”, jatkaa Emilia.

Harjoitusillallisella on tarjolla kolmen ruokalajin menu, viinit sekä alkumalja hintaan 65 €/asiakas. Illallismenu pidetään salaisuutena, eikä sitä paljasteta etukäteen.

Kokkimaajoukkueen harjoitusillallinen Omniassa 27.5. Tilaisuuden aloitus järjestetään kahdessa ryhmässä. Ensimmäinen ryhmä aloittaa klo 17.30 ja toinen klo 18.15. Illallisaikaa on noin 3 tuntia. Erityisruokavalioita ei valitettavasti voida huomioida. Lisätietoja heikki.tuovinen@omnia.fi, puh. 040-1264897.
Media voi tiedustella paikkoja joukkueen tiedottajan kautta mariaana.nelimarkka@gmail.com.